Normalmente el marisco lo destinamos a fechas señaladas, porque tradicionalmente ha sido un artículo caro, aunque no es del todo cierto que lo sea, ya que se puede conseguir todo el año, a precios razonables.
Cuando halamos de mariscos hacemos referencia a muchos animalejos del mar, donde incluimos moluscos, mejillones, equinodermos como la estrellita de mar, y los más populares; los crustaceos.
En relación a los precios, nunca pagues más de 50 euros el kilo por un bogavante si procede de Europa, y 30 si es americano.
Por un buey de mar el precio justo es de unos 10 euros, por el centolla unos 20 euros, y por las nécoras nunca más de 10 ó 20 euros, en función de si son frescas o congeladas. Y si optas por algo mas selecto como el carabinero, nunca pagues el kilo a más de 70 euros si es fresco o 50 si es congelado.
Debemos siempre fijarnos que los mariscos tengan las antenas tiesas, si las tienen, y los ojos brillantes, además, si se trata de gambas, carabineros o langostinos, hay que comprobar que sus partes estén bien unidas.
Por otro lado, si se trata de marisco descongelado debe explicarlo la etiqueta con claridad.
Es importante señalar que el marisco se puede consumir fresco o congelado en función del gusto del consumidor, ya que por lo general, ambas opciones suelen ser de calidad; eso sí, nunca podrá ser mas caro el congelado que el fresco.
Así que ya sabes, que no te la den con queso y aplica estos conocimientos a la hora de comprar tu marisco.
El consumo de pescado y marisco ha experimentado un crecimiento sostenido en las últimas décadas, convirtiéndose en una fuente esencial de proteínas y nutrientes para millones de personas.
Este aumento responde a diversos factores, desde la expansión de la acuicultura hasta cambios en las preferencias alimentarias y la urbanización.
Cifras clave del consumo global
- Producción total: En 2022, la producción mundial de la pesca y la acuicultura alcanzó un récord de 223,2 millones de toneladas, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
- Consumo per cápita: El consumo aparente mundial de alimentos de origen acuático llegó a 20,7 kg por persona en 2022, duplicando la cifra de 9,1 kg registrada en 1961.
- Destino de la producción: El 89% de la producción de animales acuáticos se destinó al consumo humano directo, mientras que el 11% restante se utilizó principalmente para la producción de harina y aceite de pescado.
Principales países consumidores
El consumo de pescado y marisco varía significativamente entre países:
- Portugal: Encabeza la lista con un consumo promedio de 56,8 kg por persona al año.
- Noruega y Japón: Siguen de cerca, reflejando la importancia del pescado en sus dietas tradicionales.
- España: Se sitúa en cuarto lugar, con un consumo de 45,6 kg por persona al año.
Aumento de la acuicultura
La acuicultura ha desempeñado un papel crucial en satisfacer la creciente demanda de productos del mar. En 2022, por primera vez, la producción acuícola de animales acuáticos superó a la pesca de captura, alcanzando 130,9 millones de toneladas.
Desafíos y sostenibilidad
A pesar del crecimiento, el sector enfrenta desafíos significativos:
- Sobreexplotación: En 2021, el 34,2% de las poblaciones de peces se pescaban a niveles biológicamente insostenibles, una tendencia que no muestra mejoras globales.
- Sostenibilidad: Es esencial implementar prácticas de pesca responsables y promover la acuicultura sostenible para garantizar la disponibilidad futura de recursos marinos.
Perspectivas futuras
La FAO prevé que la producción de animales acuáticos aumente un 10% para 2032, alcanzando 205 millones de toneladas. Se espera que el consumo per cápita crezca hasta 21,3 kg en el mismo período.
