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Los chilaquiles rojos o verdes son uno de los desayunos ‘de domingo’ más esperados por los mexicanos. La base principal son las tortillas de maíz fritas cortadas en forma triangular.
Los chilaquiles se sirven con salsa verde o roja, y otros ingredientes a gusto del comensal: pollo desmenuzado, huevo frito o queso.
En otro artículo de Periodista Digital hablamos del chili con carne, hoy los chilaquiles rojos.
Historia de los chilaquiles
Esta receta es un plato tradicional de México que se remonta a siglos atrás, en la época de los primeros aztecas, esta cultura habitó la zona central y sur de México entre los siglos XIV y XVI.
El término ‘chilaquiles’, deriva del idioma náhuatl, que se traduce como chiles y verduras. La receta nació en México y llegó a los Estados Unidos a finales del siglo XIX.
El idioma náhuatl se originó en el centro de México y todavía se conserva en comunidades locales. La tradición de elaborar chilaquiles está muy arraigada entre las familias mexicanas. Parece que la receta deriva de la presencia de los españoles en América, que originalmente procedían de España, peroluego crearon sus familias en América.
La receta de chilaquiles se inspiró en otra que aparece en el libro de Encarnación Pinedo ‘La cocinera española de 1898’.
¿Qué diferencia existe entre los chilaquiles verdes y los rojos?
Tienen cierta relación con las enchiladas pero los chilaquiles se preparan con trocitos de tortillas fritas de maíz. Como estas tortitas fritas se pueden comprar o preparar con antelación la receta de chilaquiles es muy fácil de preparar.
La diferencia entre los chilaquiles rojos y verdes está en la salsa. Los verdes llevan una salsa elaborada con tomate, cebollas, jalapeños y mucho cilantro, (de ahí lo de ‘verde). Mientras que los rojos se preparan con los mismos ingredientes anteriores pero sin cilantro.
Los chilaquiles son tan apreciados por los mexicanos porque además de fáciles y sabrosos admiten muchas variantes. Pueden servirse con huevos, con pollo, con queso fresco o aguacates.
La textura crujiente de las tortillas de maíz combina con la salsa sedosa, el queso u otros ingredientes. Se puede tomar caliente o ligeramente tibio.
Calorías y nutrientes que aportan las tortillas o tortitas de maíz
- Calorías por ración de 100 g (289 Kcal)
- Grasas – (4.8 g)
- Proteínas – (8,5 g)
- Hidratos de carbono – (51,8 g)
- Azúcares – (4,4 g)
- Sal – (0,95 g)
Receta de chilaquiles rojos
Ingredientes
- Tortillas o tortitas de maíz cortadas en varios trozos – 12 unidades
- Aceite de girasol – 60 ml
- Sal –al gusto
Para la salsa roja
- Tomates entero pelado de lata – 3 unidades
- Cebolla –½ unidad
- Pimiento jalapeño en rodajas –1
- Caldo de verduras – 300 ml
- Dientes de ajo- 2 unidades
- Aceite de girasol – 2 cucharadas
- Sal – al gusto
Preparación
- Añadir 60 ml de aceite a una sartén, amplia cuando esté caliente agregar la mitad de las tortitas de maíz cortadas en triángulos. Cocinar a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Retirar de la sartén y dejar reposar en un plato con papel de cocina.
- Cocinar la otra mitad de las tortitas de maíz siguiendo el procedimiento del paso anterior.
- Dejar que escurra el aceite sobre papel de cocina.
- Preparar la salsa roja: cortar los dos tomates en varios trozos, al igual que la cebolla.
- Abrir el jalapeño y sacar las simientes.
- Añadir estos ingredientes a una picadora junto con los ajos cortados y el caldo. Triturar varias veces hasta integrar los ingredientes.
- Añadir dos cucharadas de aceite a una sartén, cuando esté caliente añadir la salsa roja.
- Cocinar entre 6-10 minutos hasta que espese. La consistencia puede variar según el tamaño de los tomates, si queda muy espeso se añade un poco más de caldo.
- Incorpora las tortitas de maíz a la sartén y remover, cocinar durante 3 minutos. Probar y sazonar con sal y pimienta.
- A la hora de servir verter en una fuente o plato, y adornar con queso rallado, aguacate o huevos fritos.
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