Los chefs peruanos contemporáneos están a la vanguardia de la innovación culinaria en el mundo, utilizando técnicas modernas y redescubriendo ingredientes ancestrales para crear experiencias gastronómicas únicas. Platos como el ceviche, el lomo saltado, el ají de gallina, la causa limeña y el pollo a la brasa son ampliamente reconocidos y apreciados tanto dentro como fuera de Perú.
Chef peruano Edwin Castro Saona. Foto: Paul Monzón
Varios chefs peruanos y restaurantes en Perú han sido galardonados en prestigiosos premios internacionales. Por ejemplo, el restaurante Central, dirigido por el chef Virgilio Martínez, y Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, han sido incluidos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
La cocina peruana ha ganado popularidad en muchos países, con restaurantes peruanos emergiendo en ciudades importantes alrededor del mundo. Y en Madrid, el «Chifa» (puesto de moda por el Restaurante «Doromari»), expresión de la rica y diversa herencia cultural Inca, resultante de la mezcla armoniosa de influencias chinas y peruanas, viene causando sensación en los comensales capitalinos y se va extendiendo por España.
El chef peruano invitó al alcalde de Madrid a asistir al intento de Récord Guinness
¿El culpable?: Edwin Castro Saona, chef y propietario de la cadena de restaurantes «Doromari», natural de Virú, un pueblo de la zona norte del Perú. Y a quien se le acaba de ocurrir batir el «Record Guinnes» con el «Chaufa más grande del mundo».
Castro Saona contará con la colaboración de un «ejército» de 100 chefs quienes cocinarán el «Arroz chaufa más grande del mundo» en una sarten de 15 metros de largo por 6 de ancho. Para la gesta utilizarán 1,800 kg de arroz, 600 kg de pollo deshuezado, 400 litros de huevo, 200 kg de cebolla china…
Dejemos que él mismo nos lo cuente en una entrevista realizada en el plató de Periodista Digital. VER VÍDEO.
Pero, ¿qué es el arroz chaufa?
El arroz chaufa es un plato tradicional de la cocina peruana, que se origina de la fusión entre la gastronomía china y la peruana, conocido como «chifa». Este plato es similar al arroz frito chino, pero incorpora ingredientes y sabores propios de Perú.
Ingredientes típicos del arroz chaufa:
Arroz: Generalmente se usa arroz blanco cocido.
Carne: Puede incluir pollo, res, cerdo, mariscos, o una combinación de estos.
Verduras: Como cebolla china (cebollino), pimientos, y a veces zanahorias o brotes de soya.
Huevos: Frecuentemente se añade huevo batido y cocido en forma de tortilla que luego se corta en tiras o revuelto.
Salsa de soja: Se usa para dar sabor y color al arroz.
Ajo y jengibre: Para agregar sabor y aroma.
Aceite: Usualmente aceite vegetal o de sésamo para freír los ingredientes.
Culantro (cilantro): A veces se usa como guarnición para agregar frescura.
El arroz chaufa es un plato versátil, rápido de preparar y muy sabroso, que refleja la rica diversidad cultural y culinaria de Perú.
Preparación básica:
- Cocinar el arroz y dejar enfriar.
- En un wok o sartén grande, calentar el aceite y añadir el ajo y el jengibre.
- Agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada.
- Incorporar las verduras y saltear.
- Añadir el arroz cocido y mezclar bien.
- Verter la salsa de soja y seguir mezclando.
- Incorporar los huevos cocidos y mezclar nuevamente.
- Ajustar la sazón y servir caliente, a menudo adornado con culantro.
