¡Todos los amantes de la cerveza estamos de enhorabuena!, En Blue Moon Taphouse (Paseo San Francisco de Sales, 34), además de encontrar nuestras birras favoritas, también podemos acompañarlas de la nueva carta ideada para este invierno.
La carta de invierno
Entre los entrantes
Podemos escoger los Old School Nachos, las Patatas Vallehermoso con salsa japo-brava picante, los Colorado tacos de cochinita pibil, piña asada y pico de gallo o sus novísimos Mejillones Blue Moon al vapor.
En ensaladas
Tres propuestas: Only Veggies, Mix Garden Salad (con carne picada macerada en cerveza) y California, todas con un mix de lechugas.
De los platos principales
Tokio Yakitori, una espectacular brocheta de pechuga de pollo, salsa teriyaki y crujiente de chile, el Blue Moon Tataki, o lo que es lo mismo, solomillo ibérico en tataki con wakame, toke de cerveza y patata paja, o la mencionada Presa Ibérica fileteada y marcada sobre cama de batata y mayo de ajo negro.
Y, para los golosos…
Una de las sorpresas en los postres de la nueva carta es su Banoffee On Fire con base de galleta, plátano y dulce de leche, todo ello coronado con nata. También la Chocolate Cookie, una original galleta cocinada en cazuela con pepitas de choco, lacasitos y helado de vainilla. Finalmente, las Aunt Molly Cakes, tartas de temporada que cambian a menudo, conviene preguntar por ellas al camarero.
Y lo más importante en Blue Moon Taphouse, las cervezas. Entre las recomendadas por la casa para maridar están la Blue Moon Belgian White, La Sagra Mexican, La Sagra West Coast IPA y La Sagra Roja, aunque tratándose de un templo cervecero, no dudes en preguntar cuáles serían las más apropiadas para degustar con tu pedido. Podrían ser una Mango Wheat, la Lemondrop Pilsner, una Senador Volstead Roja Bourbon o cualquiera de La Sagra. Por cierto, una tabla de degustación de cuatro cervezas de grifo diferentes y a elegir, cuesta tan solo 10€.
¿Sabes diferenciar una cerveza artesana de una industrial?
Según la “ley de pureza alemana” de la cerveza, esta debería tener solo agua, malta de cereal (cebada o trigo), levadura y lúpulo, pero no es así en las industriales, que incluyen en su elaboración arroz o maíz. Daniel Martín, experto en catas y consultor de operaciones del Grupo DIHME
La principal diferencia entre una cerveza artesana y otra industrial, está en que la segunda está pasteurizada y por tanto, goza de menos nutrientes, además de sus ingredientes, que varían. La industrial incluye en su elaboración arroz o maíz con el fin de abaratar costes, ya que son más baratos que la malta de cebada y por ello, dan una cerveza de más baja calidad:
“Además, tienen un índice glucémico más alto, lo que facilita la fermentación al tener más azúcar” – comenta Daniel Martín, consultor de operaciones del Grupo DIHME y experto en catas cerveceras, las cuáles ofrece regularmente en La Sagrada Fábrica, uno de los templos de la cerveza artesana en Madrid.
Diferencias entre las cervezas artesanas e industriales, su variedad y los distintos tipos.
La cerveza artesana tampoco incluye productos químicos en su elaboración a diferencia de las industriales, que los utilizan para clarificarla, tales como excipientes o conservantes:
“Pese a todo, la industrial está bastante estandarizada. Con el auge de las artesanas, han empezado a hacer otras variedades, si bien la oferta de sabores sigue siendo mejor en las artesanales, y con un abanico más amplio. Detrás suele haber una historia, se trata a la cerveza como a un hijo” – puntualiza Martín.
El proceso de elaboración también varía: “En la artesanal está la mano del hombre, del maestro cervecero que siempre le da su toque, hay un uso mínimo de maquinaria, también en el filtrado. En las cervezas de producción artesanal se busca el aroma, el sabor, por lo que no se puede, ni se debe, escatimar en gastos”.
Dos cervecerías artesanales que no debes perderte en Madrid:
Blue Moon Taphouse
Paseo de San Francisco de Sales, 34 · 28003 Madrid ·
Tel: 91 005 29 95.
La Sagrada Fábrica
Calle Ponzano, 74. 28003 Madrid
Blue Moon Taphouse
Paseo de San Francisco de Sales, 34 · 28003 Madrid ·
Tel: 91 005 29 95
Horario: D a J de 12 a 00,30h – V + S de 12h a 02h.
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