Lo elabora, Arias Moniz, una quesería gallega de vacas de la raza Jersey que están en pastoreo ubicada en el municipio lucense de Chantada. Responde al nombre de Savel y ha sido elegido entre unas 800 variedades como el mejor queso de nuestro país en la 34º edición del Salón Gourmets recientemente celebrada en Madrid.
De estas 800 variedades de queso se seleccionaron previamente 90 para entrar en la 11ª competición organizada para elegir el mejor queso de España y el concurso se celebró en el marco del Salón Gourmets mediante una cata a ciegas. Y en este contexto el queso azul gallego elaborado con leche de vacas Jersey en Chantada fue el favorito del experto jurado por su olor, sabor y textura.
Este queso azul destaca por el inconfundible e intenso olor, pero al mismo tiempo resulta sorprendente por la suavidad, elegancia y untuosidad que despliega. Madura en una cava en la que se encuentra el penicilium roqueforti y las vetas entre azul y gris verdoso junto con el color amarillo de la pasta procedente de las vacas Jersey en pastoreo hacen que este queso sea único. La maduración es de unos dos meses para un tamaño de 1,5 kg. y contiene un 38 % de materia grasa.