«Historias del Guadiana», El menú monográfico del chef Rubén Sánchez-Camacho que recorre la rica diversidad cultural y gastronómica de las regiones que atraviesa el río Guadiana, combinando ingredientes y técnicas culinarias ancestrales con un toque contemporáneo.
Un Río que Une Sabores y Culturas
Con sus 774 kilómetros, el Guadiana es uno de los ríos más significativos de la Península Ibérica. Su recorrido abarca Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía en España, y las regiones de Alentejo y Algarve en Portugal. Inspirado por este río, Sánchez-Camacho ha creado un menú que rinde homenaje a los sabores y tradiciones de estos territorios, ofreciendo una experiencia sensorial única.
Platos que Narran Historias
«Historias del Guadiana» se compone de diecisiete platos y dos postres que integran ingredientes y recetas típicas de cada una de las provincias y regiones por las que fluye el Guadiana. Entre las propuestas destacan la orza de atún y la gamba de Huelva con escabeche de tomillo, uniendo tradición y vanguardi en cada bocado.
Otros platos incluyen una reinterpretación del tradicional plato manchego galianos en forma de sándwich, el torrezno de cangrejo, y un sashimi de jabalí.
Una Experiencia en Epílogo
En Epílogo, se puede elegir entre dos versiones del menú: el completo «Historias del Guadiana» por 85 euros, y el «Inicio del Guadiana» por 50 euros, que ofrece una versión más breve pero igualmente intensa. Ambos menús comienzan con una degustación de tres aceites y varios panes artesanales de J. Sánchez, un reconocido panadero de Tomelloso..
El menú comienza con una serie de aperitivos, destacando la mantequilla de txuleta, un brioche con mantequilla portuguesa y anchoa, evocando las meriendas familiares del chef. La primera etapa del menú se completa con platos como el trampantojo de cereza hecho con asadillo de pimientos y una esfera de queso manchego, que reflejan la rica herencia culinaria de la región.
Tradición y Modernidad en los Platos Principales
La técnica de conservación en orza, tradicional en La Mancha, se reinterpreta utilizando atún de Huelva en lugar del tradicional lomo de cerdo. La volouté de cecina, castaña asada, angula de monte y trufa conecta La Mancha con Badajoz, mientras que la ventresca de lubina con coliflor, panceta, albahaca y curry representa la inspiración del Parque Natural del Valle del Guadiana en el Bajo Alentejo.
La caza, un elemento común en las regiones por donde pasa el Guadiana, se refleja en platos como el sashimi de jabalí macerado en vino y el ciervo asado en su jugo con membrillos.
Para los Golosos…
Los postres incluyen arándanos con cardamomo y pistachos, y un risotto de piñones, simbolizando la conexión cultural entre España y Portugal.
Vinos y Maridaje
Ramón Sánchez-Camacho, hermano del chef y presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha, se encarga de la selección de vinos y el servicio en sala. Ofrece maridajes especiales para ambos menús, destacando vinos de La Mancha y otras regiones de España, incluyendo etiquetas como La Doncella de Las Viñas y el rosado de Montalvo Wilmot.
Un Homenaje y una Reivindicación
«Historias del Guadiana» es, para Rubén Sánchez-Camacho, un proyecto que va más allá de la gastronomía. Es un homenaje a la diversidad cultural y a las tradiciones compartidas a lo largo del río Guadiana. A través de este menú, el chef también busca destacar la importancia histórica y económica del Guadiana amenazado por la sobreexplotación y el impacto de la agricultura.
Epílogo te invita a explorar y apreciar la riqueza de estos territorios a través de una propuesta culinaria única, que combina tradición y vanguardia en un recorrido por la historia y los sabores del Guadiana.
Restaurante Epílogo
Paseo de Ramón Ugena, 15. Tomelloso (Ciudad Real)
Tel.: 926 161 222
Precio del menú Historias del Guadiana: 85 € (maridaje: 85 €)
Precio del menú Inicio del Guadiana: 50 € (maridaje: 45 €)
Horario: de 13.30 a 15.30 h. Cierra noches y lunes
Web: www.restauranteepilogo.com
