Las alcachofas están en estos días en su mejor momento, así como muchas otras verduras de invierno que nos encantan, pero nos centraremos un par de días en esta verde flor que tantas y deliciosas elaboraciones admite: fritas, a la plancha, cocidas, rebozadas, al horno, en puré, confitadas, rellenas… Difícil elegir con qué receta nos quedamos este #AiresdeTemporada, por lo que abrimos algunas opciones entre hoy y mañana proponiendo algunos restaurantes en las que degustarlas de muchas y variadas maneras. Ofrecemos aquí cinco posibilidades distintas de otros tantos restaurantes de Madrid. Mañana seguiremos con la capital y viajaremos hasta Vigo donde encontraremos también una oferta interesante. Vamos a ello:
– Colósimo
c/Ortega y Gasset, 67. Madrid. Teléfono: 91 453 14 25
Los hermanos Romero enamoran con su tortilla, pero no dejan de conquistar paladares con su corta y acertada carta en la que reinan los sabores de siempre y el chup chup. Entre sus recetas de invierno no falta el alcaucil, por supuesto, con sabor al sur, y que pueden pedir dentro de su oferta de comida para recoger en el local a diario y su servicio a domicilio los jueves, viernes y sábados. Las reservas pueden hacerse llamando al 91 453 14 25 y la tortilla siempre necesita encargarse con un mínimo de 2 horas. Su plato recomendado en este caso es:
Alcachofas confitadas terminadas en salsa verde con caldo de puchero.
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– dNorte
c/Mesonero Romanos, 8. Madrid. Teléfono: 91 110 13 24
Es el lado más informal del restaurante Villoldo, que con una oferta sencilla y divertida resulta ideal para compartir y picar algo desde mediodía y hasta la noche ininterrumpidamente. Entre sus platos no faltan las alcachofas de Tudela, siempre en carta porque son confitadas, y tienen tanto éxito que también están en su nueva propuesta de tríos. Además, toda la carta está disponible tanto para take away como delivery a través de su web. En lo que hoy nos atañe ahora ofrecen:
Alcachofas confitadas en AOVE y tostadas en plancha, aliñadas con majada de ajo y jamón.
Trío vegetal: tomate aliñado con ventresca y cebolla dulce, flores de alcachofa con majada y verduras a la brasa con huevo de corral y queso de oveja.
– D.Origen
c/Gaztambide, 62. Madrid. Teléfono: 91 502 36 26
Como bien explican sus creadores –Gon Hierro, Mario Scheffer y Luis Muñoz de Luna-, esto es un todo en uno gastronómico con lo mejor de cada casa… Y es que estamos en restaurante/cafetería -sí, hay churros desde las 8 a.m.- que presume de proveedores con los que además de elaborar sus platos, llenan las vitrinas de su apetecible mercado gourmet. Precisamente en este mercado no faltan las alcachofas en conserva y encontramos Flor de alcachofa en aceite de la marca Caprichos del Paladar, perfectas para llevárselas a casa. Por otro lado, se cuelan entre las novedades de la carta con una receta irresistible:
Alcachofas de Tudela confitadas en aceite al humo D.Origen con foie
c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 91 066 91 92.
Se trata de uno de los vergeles más famosos de la capital, que cuenta con un amplio interior y un gran jardín que acoge la preciosa terraza aclimatada. En cuanto a su oferta, producto, calidad y tradición son los tres pilares que definen su cocina de mercado y ahora en plena temporada no faltan las alcachofas, y en concreto ofrecen:
Alcachofas con crema de setas shiitake y jamón ibérico.
c/Jorge Juan, 42. Madrid. Teléfono: 91 781 01 80.
Este restaurante es el reino de las setas y los sabores de siempre… y María Luisa no se olvida en ningún momento de las verduras patrias, entre las que están las alcachofas. Por supuesto, las acompaña de setas, y además sirve toda su carta para llevar, tan solo hay que llamar, hacer el encargo y pasar a recogerlo.Su propuesta es:
Alcachofas de Tudela con foie al PX y boletus.
Y como deciamos arriba, continuaremos mañana proponiendo algunos restaurantes en las que degustar las alcachofas de otras muchas y variadas maneras.
