Los cocineros rurales proponen en Terrae alianzas con productores y colegas de países vecinos para lograr visibilidad
Terrae, el IV Encuentro Internacional de Cocinas Rurales celebrado en Gran Canaria volvió a servir como espacio de reflexión y reivindicación para los cocineros del medio rural, que defendieron la necesidad de mantener viva una red común, ampliar su capacidad de influencia y reclamar una mayor implicación de las administraciones en la protección del territorio, los oficios y la producción local. La última sesión del evento reunió a más de 50 cocineros rurales en un diálogo común. El primero en tomar la palabra fue Luis Alberto Lera (Restaurante Lera*, Castroverde de Campos, Zamora), elegido ‘alcalde 'de los cocineros rurales hace dos años, ...
Las cifras finales avalan el éxito de la 23ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que cierra con la respuesta de congresistas (1874), visitantes (26 104) y empresas expositoras (232) más importante de su historia. Pero la edición que rendía homenaje a los cocineros crecidos en las corrientes abiertas con la revolución culinaria alumbrada hace al menos treinta años en España ha destacado sobre todo por la calidad de los contenidos en sus seis escenarios, abarrotados en la mayoría de las ponencias. Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande, más internacional -con la presencia de visitantes ...
El cocinero zamorano Luis Alberto Lera elegido como alcalde de los cocineros rurales en Terrae 2024 asegura que tratará de hacer “todo lo posible para que el cambio que necesita el medio rural sea real”. Terrae concluye su segunda edición con la Declaración de Gran Canaria, en la que los cocineros rurales se comprometen a la salvaguarda de los valores de los entornos rurales. Gastón Acurio, el cocinero que consiguió posicionar la cocina peruana en el mapa gastronómico mundial mientras ponía en valor el trabajo de sus productores, ha recibido el Premio Terrae. La jornada celebrada recientemente contó también con ...
El director científico del congreso, Carlos Duarte reclamó “más ambición en medidas protectoras y de recuperación de la biodiversidad” si queremos alcanzar un 30% de áreas protegidas en el planeta. “Es fundamental entender el servicio que hace la naturaleza en el cuidado del planeta, y poner precio a ese servicio”, afirma el economista financiero Ralph Chami, quien asegura que es la única vía para un futuro sostenible. Por otro lado, el chef Quique Dacosta sigue adentrándose en el mundo de las salazones, “una técnica que no sabía que tendría tanta relevancia en mi cocina”. Pasamos a desarrollar estas líneas previas ...
