La química del helado perfecto
El origen del helado en España está íntimamente ligado a las poblaciones alicantinas de Ibi y Jijona y a los denominados pous de neu (“pozos de nieve”), donde se almacenaba el hielo que en verano se usaba para preparar aiguaneu (“aguanieve”) o neu amb sucre y taronja (“nieve con azúcar y naranja”). Desde allí, se extendieron a todo el territorio nacional para convertirse en el postre frío por excelencia. Así comienza el arículo originalmente publicado en The Conversation del que son autores Juan Mora Pastor (catedrático de Química Analítica en la Universidad de Alicante) y Salvador Enrique Maestre Pérez (profesor titular de Nutrición y Bromatología en ...
