Receta de aprovechamiento, pimientos rellenos de carne de la abuela.
La temporada de pimientos es larga, salvo julio y agosto encontramos pimientos durante todo el año, aunque, estos meses de verano también dispones de pimientos porque se guardan de los meses anteriores.
¿Sabías que comer pimientos ayuda a ponerse moreno? Los pimientos al igual que la calabaza o las nueces activan la producción de melatonina, una hormona que nuestro cuerpo produce de forma natural en el cerebro.
En otro artículo de Periodista Digital preparamos ensalada de pasta con atún, hoy dos recetas de pimientos rellenos.
¿Rojos, verdes o amarillos, qué pimientos prefieres?
Los pimientos morrones los encontramos verdes, amarillos y rojos, es la misma especie lo que cambian son los distintas fases de maduración. La verde está en fase temprana, el amarillo en la intermedia y el rojo ya ha madurado. Este último es el que más vitamina A nos aporta, 539 mcg.
Un pimiento verde se convertirá en rojo en unos 65-75 días, aunque la maduración depende del tipo de pimiento. Los pimientos tipo ñoras maduran antes, también los de padrón.
¿Qué pimientos por colores tienen más calorías?
Los pimientos rojos, verdes y amarillos tienen un valor calórico que está entre 19 y 40 calorías. Los rojos son los que más porcentaje de azúcares contienen, suman 40 calorías por cada 100 gramos y una alta dosis de vitamina A o retinol, 539 ug.
Los pimientos rojos, son junto a las zanahorias unos de los alimentos con más cantidad de esta vitamina del reino vegetal.
Los pimientos verdes y los amarillos tiene alrededor de 29 calorías y el porcentaje de vitamina A también es menor.
Su contenido en vitamina C es es de unos 185 ug para los pimientos verdes y de 183 para los amarillos y de 138 ug para la variedad de pimientos rojos.
Su contenido en agua es alto, un 89% de los pimientos es agua. Los pimientos rojos no tienen apenas grasa, 0,4 y su contenido en proteínas es pobre, 1.1 g. Aportan 2.8 g de fibra y 7 g de hidratos de carbono por ración de 100 g.
Entre las vitaminas destaca la provitamina A, como antes mencionaba, también tiene ácido fólico 11 mcg. y pequeñas cantidades de vitamina E, 0.9 mg y vitaminas del grupo B.
En el capítulo de minerales, el más abundante es el potasio con 180 mg, seguido del fósforo 26 mg. Aportan 70 mg de sodio y 9 mg de calcio.
Los pimientos son fuente de antioxidantes como los fenoles y los flavonoides. El cuerpo humano se oxida a diario a través de la respiración, la exposición al sol y otros factores. Cada día se producen radicales libres, los antioxidantes ayudan a nuestro sistema inmunológico del daño causado por los radicales libres
Los radicales son moléculas a las que les falta un electrón, son inestables y buscan siempre robar electrones a otras moléculas que les rodean. Si lo logran crean otro radical libre al dejar sin electrón a otra molécula y se genera un efecto en cadena.
Esta cadena acelera el envejecimiento y aumenta el riesgo de enfermedades degenerativas.
Aquí llegan los antioxidantes, que son moléculas que pueden donar un electrón al radical libre, sin volverse inestables. Logran que el radical libre se estabilice y por tanto sea menos reactivo.
Cómo hacer pimientos rellenos de carne de la abuela
Ingredientes para 4 personas
- Pimientos rojos – 4 unidades
- Carne picada de ternera o mixta – 500 g
- Cebolla – 1 unidad
- Puerro – ½ unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Romero seco – 1 cucharadita
- Tomillo – ½ cucharadita
- Canela – una pizca
- Tomate frito casero – 80 ml
- Vino tinto – 50 ml
- Pimienta negra – al gusto
- Sal – una pizca
- Queso rallado – 150 g* (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra – 50 ml
Preparación
- Lavar los pimientos y cortar la parte superior, sobre un centímetro del tallo. Retirar las semillas del interior y reservar.
- En una olla añadimos agua y media cucharadita de sal.
- Cuando llegue a ebullición introduce los pimientos. Cocina dos minutos, apaga el fuego y deja que reposen otros dos minutos más. Escurre y reserva.
- Pica en brunoise o cuadraditos la cebolla, retira la parte verde del puerro y corta en trocitos. Los ajos mejor cortar en trozos más grandes que se queman enseguida y amargan.
- Prepara una sartén con aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente pochar la cebolla y el puerro hasta lograr que quede transparente. Incorporar los dientes de ajo y sofríe otro minuto.
- Añade ahora la carne picada, el romero, tomillo, y una pizca de canela.
- Sofríe la carne durante dos minutos. Añadir el tomate frito casero y el vino tinto.
- Apaga el fuego y prepara una fuente de horno, coloca los pimientos en la fuente y rellena con la mezcla anterior.
- Hornear a 180 grados durante 25 minutos más 5 de reposo.
- Si te gustan con queso rallado, cinco minutos antes de finalizar el tiempo de horneado espolvorear con queso, luego deja que siga la cocción y luego unos minutos de reposo.
Pimientos rellenos de carne de pollo
Ingredientes
- Pimientos morrones rojos y amarillos – 3 unidades
- Carne de pollo picada – 200 g
- Vasito de arroz hervido – 125 g
- Salsa de tomate frito – 125 g
- Cebolla – ½ unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Alcaparras – 2 cucharaditas
- Salsa de soja – 1 cucharadita
- Perejil fresco – 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
- Sal- al gusto
- Pimienta – al gusto
- Queso rallado – 60 g
Preparación
- Cortar una rodaja de los pimientos tanto por el extremo superior como en el inferior, (la rodaja inferior más pequeña para que no se salga el relleno), de esta forma se podrán mantener rectos.
- Retirar el interior del pimiento donde están las semillas, dejando vacío el interior de cada pimiento.
- Conservar parte del pimiento que hemos retirado, (la parte superior de cada uno de ellos). Cortar en trocitos y reservar.
- Colocar los pimientos en una fuente apta para horno. Hornear a 200º durante 15 minutos.
- Mientras tanto vamos a preparar el relleno.
- Picar fina la cebolla, los ajos los pelamos y cortamos solo por la mitad.
- Añadir aceite a una sartén.
- Agregar la cebolla, sazonar con un poco de sal y dejar pochar a fuego lento tres minutos.
- Añadir los trocitos de pimientos que reservamos en el paso nº 3 y las alcaparras. Cocinar durante 4 o 5 minutos.
- A continuación agregar los ajos y cocinar otros dos minutos.
- Retirar los ajos, solo nos interesa que aromaticen el aceite.
- Añadir la salsa de tomate y remover.
- Agregar la carne picada. Remover y dejar que se cocine a fuego lento durante 3 minutos.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Remover, la carne irá cambiando de color.
- Añadir la salsa de soja y remover.
- Apagar el fuego, añadir el vasito de arroz hervido, remover y tapar con la tapadera.
- Una vez finalice el tiempo de horno de los pimientos, apagar y dejar reposar en el interior cinco minutos.
- Sacar los pimientos del horno, rellenar con la mezcla que tenemos en la sartén.
- Espolvorear con queso rallado, como el relleno está muy caliente el queso se irá fundiendo.
- Dejar reposar unos minutos y servir.
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