Ubicada al sur de Perú junto al Lago Titicaca, y a una altitud de 3.827 metros sobre el nivel del mar, Puno es la «Capital del folclore peruano», debido a sus festivales tradicionales de música y baile. Durante nuestra visita a la ciudad, visitamos el Restaurante «Mareas» y conversamos con su chef y propietario Richard Flores, sobre las bondades de la gastronomía inca, y como no, de su majestad: el Ceviche.