Por todo lo alto

Brígida Gallego

Nazario Cano cuenta con una estrella Michelin en su anterior etapa en El Rodat (Jávea)

Odiseo recibe una Estrella Michelín

El nuevo proyecto de ocio integral de Murcia con la piscina voladiza más grande de Europa  

Odiseo Nazario Cano

Inaugurado en febrero de este año, Odiseo es el nuevo proyecto de ocio integral de Murcia. Su restaurante gastronómico acaba de recibir el reconocimiento de la guía roja en su edición 2021. Un reconocimiento muy especial que llega en un año muy complicado para todos y, en especial, para la hostelería

En menos de un año, Odiseo se ha convertido en un referente gastronómico de la mano del cocinero alicantino Nazario Cano, cuyo trabajo ya había sido reconocido con una estrella Michelin en su anterior etapa en El Rodat (Jávea).

Odiseo es un espectacular edificio – prodigio de la arquitectura moderna – , creado por Grupo Orenes, con una propuesta integral de ocio y disfrute más singular de España y en la que la cocina es el hilo conductor.

Odiseo

En sus 15.500 metros, además de discoteca, casino, sala de espectáculos, un sport bar y la piscina voladiza más grande de Europa, encuentras una amplia oferta gastronómica dirigida por el chef alicantino Nazario Cano que incluye tres restaurantes, un bar y tres terrazas.

Odiseo Murcia piscina

Pese a los cierres temporales sufridos a causa del coronavirus, su vocación culinaria y el brillante trabajo desarrollado por Nazario Cano en este tiempo, se han visto reconocidos con la obtención de una estrella Michelin en la edición 2021 de la guía, que ha sido presentada en una gala virtual celebrada en la Real Casa de Correos de Madrid. Para el chef, este galardón es

«una inyección de energía y motivación para todo el equipo en un año especialmente complicado para el sector» y un reconocimiento al esfuerzo realizado. Supone además un espaldarazo a su carrera y a la valiente decisión del cocinero de abandonar, El Rodat, donde había conseguido su primera estrella en 2017, en busca de nuevos retos profesionales: «Nos dio mucha pena dejar Jávea, pero estamos muy ilusionados con este proyecto tan especial donde esperamos dar continuidad y estabilidad a la estrella gracias también al apoyo de Grupo Orenes. Creemos que todavía tenemos mucho que dar; esto es solo el principio»

“Odiseo ha sido creado para marcar un antes y un después en la oferta turística del Mediterráneo, hemos querido revolucionar el concepto de ocio integral aunando en un solo complejo la mejor oferta gastronómica con el mejor entretenimiento.  Del mismo modo  queremos agradecer a la organización de la Guía Michelin por elegirnos y reconocer al equipo de Odiseo por su gran trabajo, algo que sin duda nos impulsará a seguir creciendo”

Cocinero por vocación

Nazario Cano (Alicante, 1973) comenzó su idilio con la profesión a la temprana edad de nueve años, «no por imposición, sino por pura vocación»: su abuelo era pescador y su padre, cocinero en La Goleta, un restaurante de cocina tradicional en Alicante, y por eso el mar, los salazones, el olor a carbón y los caldos de pescado que hacían para los arroces marineros están entre sus primeros recuerdos, impregnando de aroma y sabor cada plato que imagina. A los 12 años, siguió a su progenitor hasta El Delfín, donde descubrió productos como el caviar y la trufa, que se llevaba a casa a escondidas para investigar y de los que aún hoy no se ha desprendido su cocina. Más adelante trabajó junto a figuras de la talla de Ramón Roteta, Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Manolo de la Osa o Norberto Jorge, de la arrocería Casa Benigna, con quien viajó a Francia para conocer sus grandes comedores con dos y tres estrellas Michelin.

Odiseo Nazario Cano

De cada maestro y de cada vivencia, Nazario fue absorbiendo algunos de los rasgos que hoy definen su cocina. Una cocina tan osada en apariencia como esencial en el fondo; donde hay tanta reflexión como intuición (la propia materia prima es la que lo inspira); que puede definirse como de autor pero también como de terruño, ya que se adapta a la despensa local del lugar en que se encuentra en cada momento; que resulta divertida (por estética, insólita, fácil de compartir…) pero, al mismo tiempo, reverencia un producto de primera y en la que se vale de técnicas primitivas (salazones, ahumados, sustanciosos caldos y fumets, etc.) en pro de reforzar el sabor.

Distintos conceptos

Este excepcional capitán de barco tiene el mérito de haber creado para Odiseo un repertorio inagotable de conceptos culinarios que hacen que cada visita sea única y distinta a la anterior. «Otros colegas tienen que coger un avión para visitar sus diferentes negocios; yo, por suerte, solo tengo que tomar el ascensor», explica el chef, cuyo cargo en este nuevo proyecto bien podría ser el de responsable de emociones: «Me gusta decir que un cocinero no duerme, sueña, porque nuestra misión no es solo dar de comer bien, sino sorprender y hacer disfrutar al comensal».

Odiseo

En el restaurante informal del complejo Nazario ofrece un completo recorrido por su desbordante creatividad a través de más de un centenar de platos y pequeños bocados; en el piano bar – llamado Bar Rojo –  ha diseñado una carta de cocina nikkei resultado de los cuatro años que vivió en Perú; y en el restaurante gastronómico – premiado con su primera estrella Michelin – recoge, a través de los menús Aglaia (90 €) y Ares (60 €), su esencia más pura: la querencia al mar que heredó de su abuelo; el dominio de los arroces, que también le viene de cuna; la destreza con la caza y el guiso que adquirió en Las Rejas; la precisión técnica de los padres de la vanguardia vasca; el gusto por la parrilla y el sarmiento del clásico comedor norteño; su capacidad para mimetizarse con el entorno al reinterpretar productos y recetas murcianas y, cómo no, su manera de dar sentido y valor al concepto de mar y montaña en carnes que encuentran su enjundia en un fondo marino o en pescados y mariscos enriquecidos con sutiles pinceladas cárnicas.

Odiseo

Todo ello está arropado por un servicio de sala y un equipo de profesionales de primerísima división que hacen de Odiseo un espacio único en el Mediterráneo.

Sobre Grupo Orenes

Grupo Orenes es uno de los principales referentes del sector de ocio en España. La compañía tiene sus orígenes en Murcia, en 1968, cuando Eliseo Orenes, actual presidente del grupo, abrió un local de juegos recreativos en la localidad de Alquerías con solo 14 años de edad. Más tarde, la empresa comenzó la diversificación de sus líneas de negocio y su expansión a otras zonas del territorio nacional a través de salas de juego, casinos, bingos y recreativos. Recientemente, el grupo ha decidido apostar fuerte por la hostelería y la restauración con la creación de complejos de ocio integrales entre los que destaca Odiseo (Murcia) y la gestión de hoteles, beach clubs, mercados gastronómicos, clubs y restaurantes señeros.

Grupo Orenes cuenta hoy en día con una amplia oferta a nivel nacional: más de 40 establecimientos de hostelería y restauración y cuatro hoteles (4* y 5*), 500 salas de apuestas, más de 300 salas de juego, 22 bingos y 9 casinos, así como más de 18.000 terminales de juego. Además de estar presente en buena parte del territorio nacional (destacan Andalucía, Madrid, Murcia, Baleares, Valencia, Extremadura y Canarias), el grupo emprendió en 2013 su proceso de expansión internacional con la presencia de tres casinos en México.

Tras más de 50 años de trayectoria, Grupo Orenes ha adquirido un amplio conocimiento y experiencia operativa creando complejos de ocio integrales en los cuales la hostelería y la restauración tienen un papel protagonista. Grupo Orenes afronta el futuro con pasión y una clara visión estratégica del negocio a largo plazo que ha llevado a la compañía a apostar por el talento, así como por el desarrollo de los productos más vanguardistas y tecnología de última generación.

Odiseo
Dirección: Avda. de Juan de Borbón, 224. Murcia
Teléfono de reservas: 649 222 222.

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Brígida Gallego

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