Con la llegada del verano, llega la temporada de barbacoas al aire libre, una oportunidad perfecta para disfrutar de la compañía de amigos y familiares. Este año, Alfonso Castellano, chef del restaurante Seeds, y AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, nos presentan tres recetas de pavo, pollo y codorniz, para sorprender a nuestros invitados.
La importancia del producto local
Las Aves de España destacan por su calidad, proximidad y versatilidad. La cadena de producción española sigue los más altos estándares de control y seguridad alimentaria, garantizando productos frescos y nutritivos. Además, son una opción económica y una excelente fuente de proteínas, lo que las convierte en una elección ideal para una alimentación equilibrada.
Jordi Montfort, secretario general de Avianza, subraya que España es uno de los principales productores de carne avícola en Europa, con un consumo anual de más de 750 millones de aves de origen español.
Claves para triunfar con la barbacoa de aves
Ser original
La barbacoa no debe limitarse a las carnes tradicionales como chorizo, morcilla y panceta. Elegir opciones como la carne de ave puede aportar variedad y salud a las preparaciones.
Maceraciones y marinados
Las marinadas añaden sabor y mantienen la jugosidad de la carne. Para la carne de ave, se recomienda dejarla macerando al menos seis horas con diversas especias y jugos.
Calidad del producto
La calidad de las Aves de España asegura una experiencia culinaria superior, respaldada por la excelente reputación del sector avícola español.
Recetas destacadas
1. Alón de pavo en salsa coreana
Ingredientes:
- Alón de pavo fresco (3 kg)
- Aceite ahumado (120 ml)
- Kimchi (200 ml)
- Cilantro fresco (10 g)
- Cebolleta (100 g)
- Sal (20 g)
- Agua (2 l)
Preparación:
- Limpiar los alones y frotar con sal.
- Mezclar aceite ahumado, kimchi, cebolleta y cilantro. Marinar los alones durante 12 horas.
- Cocinar en olla rápida con agua durante 15 minutos. Dejar enfriar y refrigerar.
- Asar en la brasa hasta dorar, regando con la salsa resultante.
2. Codornices al ron, miel y limón
Ingredientes:
- Cebolleta (300 g)
- Ajo (10 g)
- Laurel (2 hojas)
- Clavo (2 unidades)
- Pimienta de Jamaica (10 g)
- Ron añejo (100 g)
- Zumo de limón (100 g)
- Miel (30 g)
- Chile (1 unidad)
- Aceite de oliva virgen extra (200 g)
- Codornices royal (8 unidades)
Preparación:
- Limpiar y abrir las codornices, añadir sal.
- Triturar el resto de ingredientes y untar las codornices con la mezcla.
- Asar a fuego suave, regando y volteando regularmente.
3. Pollo al gin-tonic
Ingredientes:
- 2 pollos (1 kg cada uno)
- Enebro molido (50 g)
- Camomila (10 g)
- Zumo de limón (300 g)
- Ginebra (100 g)
- Aceite de oliva virgen extra (400 g)
- Sal (20 g)
Preparación:
- Mezclar los ingredientes de la marinada y frotar los pollos. Marinar durante 12 horas.
- Atemperar los pollos durante 2 horas antes de asar.
- Preparar las brasas a fuego medio y cocinar los pollos en el espeto, rotándolos para asegurar una cocción uniforme.
Aves de España: Calidad y sostenibilidad
Aves de España, un certificado de calidad desarrollado por Avianza, asegura que los productos cárnicos avícolas cumplen estrictos requisitos de trazabilidad, calidad y control. Esta certificación garantiza al consumidor productos de alta calidad, sostenibles y seguros. La etiqueta Aves de España en los envases, con un código QR, permite al consumidor verificar todas las certificaciones de seguridad y bienestar animal.
Avianza: Líder en el sector avícola
Avianza, con más de 25 años de actividad, representa a más del 90% de las compañías del sector avícola en España. La organización agrupa a más de 65 empresas, que operan en más de 5,000 granjas y centros de producción. Avianza trabaja para consolidar el sector avícola como un referente de calidad y sostenibilidad, promoviendo el consumo y las exportaciones de carne avícola española.
Con estas tres recetas, el chef Alfonso Castellano y Avianza nos invitan a disfrutar de una barbacoa de verano diferente y deliciosa, destacando la versatilidad y calidad de las Aves de España.
