La gastronomía georgiana ha encontrado un nuevo hogar en Madrid gracias a Nino Kiltava, quien nos invita a explorar los sabores y tradiciones de su tierra natal con su libro ‘Nunuka. Cocina georgiana’. Este libro, editado por Planeta Gastro, no solo recopila recetas auténticas, sino que también narra historias que reflejan la rica cultura de Georgia.
Un legado familiar convertido en arte culinario
El nombre ‘Nunuka’ rinde homenaje a la abuela paterna de Nino, cuya cocina fue el epicentro de innumerables recuerdos y aprendizajes. Tras diversas experiencias internacionales, Nino decidió establecer en la calle Libertad de Madrid un bistró que capturara la esencia de su país. Un espacio donde cada detalle, desde la decoración hasta los aromas y la selección de vinos georgianos, está cuidadosamente seleccionado para transportar a los comensales al corazón de Georgia.
Recetas que cuentan historias
En ‘Nunuka. Cocina georgiana’, Nino comparte recetas emblemáticas que han sido transmitidas de generación en generación. Platos como el Khachapuri, un pan horneado relleno de queso y coronado con una yema de huevo, o los Khinkali, jugosas masas rellenas de carne y caldo, son solo una muestra de la riqueza culinaria que ofrece el libro. Cada receta está acompañada de anécdotas y contextos culturales que enriquecen la experiencia del lector.
Un puente entre tradición e innovación
Aunque profundamente arraigada en la tradición, la propuesta gastronómica de Nino no teme a la innovación. Junto al chef Davit Narimanishvili, han adaptado las recetas clásicas a las tendencias gastronómicas españolas, manteniendo la autenticidad pero incorporando técnicas modernas. Esta fusión ha permitido que platos tradicionales sean más ligeros y se ajusten a las tendencias actuales sin perder su esencia.
«Llevar conmigo el sabor y el aroma de Georgia es la forma de sentirme siempre en casa», comparte Kiltava.
Su visión ha sido crear un espacio que honre la tradición georgiana sin caer en lo folclórico, fusionando autenticidad con un toque contemporáneo
La hospitalidad georgiana en el corazón de Madrid
Desde su apertura en 2023, el bistró Nunuka se ha consolidado como un referente de la cocina georgiana en Madrid. Ubicado en la calle Libertad, 13, en el barrio de Chueca, el restaurante ofrece una experiencia que va más allá de la comida. La hospitalidad, un valor fundamental en la cultura georgiana, se refleja en cada interacción, haciendo que cada visitante se sienta como en casa.
El ticket medio de 35€ hace que esta aventura culinaria sea accesible para muchos madrileños y turistas curioso
Mirando al futuro
El éxito de Nunuka no se detiene aquí. Kiltava ya planea abrir un segundo local en Madrid y tiene como objetivo elevar la cocina georgiana a nuevas alturas, colaborando con grandes chefs para reinventar las recetas tradicionales.
Un testimonio de amor por Georgia
El prólogo del libro, escrito por Zurab Pololikashvili, exministro de Economía y Desarrollo Sostenible de Georgia y actual secretario general de la Organización Mundial del Turismo, destaca la pasión de Nino por su tierra. Él relata una leyenda que simboliza la esencia de Georgia:
«Cuenta la leyenda que, cuando Dios repartió la Tierra, los georgianos llegaron tarde a la repartición, ocupados en brindar y gozar de las maravillas de la creación. Por ese gesto sincero, Dios les otorgó la porción de tierra que había reservado para sí mismo: el rincón más hermoso del mundo, una tierra bendecida y única».
Ficha Técnica
Título: ‘Nunuka. Cocina georgiana’
Autora: Nino Kiltava
Género: Culinario, recetas de la cocina georgiana
Editorial: Planeta Gastro
Precio: 35 €
Formato: Cartoné
El libro está disponible en diversos puntos de venta, incluyendo el restaurante Nunuka, El Corte Inglés, Casa del Libro, Fnac, Amazon, la tienda online de la editorial y en librerías especializadas.
«Nunuka. Cocina georgiana» es más que un libro de cocina; es una invitación a descubrir un país a través de sus sabores, aromas y tradiciones. Ya sea en las páginas del libro o en la mesa del restaurante, Nino Kiltava nos ofrece un pedacito de Georgia en el corazón de Madrid, recordándonos que la verdadera esencia de la cocina radica en compartir y en el amor con el que se prepara cada plato.
