Por todo lo alto

Ha pasado poco más de un año desde que abrió sus puertas entre las murallas de Ávila, pero el restaurante Caleña vive un momento dulce. O, mejor dicho, una tormenta de reconocimientos. Lo que comenzó como un proyecto personal del chef Diego Sanz se ha convertido en un fenómeno que acapara portadas y concursos. Estos son todos los frentes que tiene abiertos. Un 'KatsuCardo sando' que conquista Tudela La última en sumarse al palmarés ha sido la cocinera Cristina Massuh. Se desplazó hasta Tudela para participar en el IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura y volvió a Ávila con el primer premio bajo ...

Si hay un espectáculo culinario que hipnotiza al instante, ese es el ronqueo del atún rojo. Y Aleteo, el mar de Rocacho, el nuevo proyecto del grupo que pone la mirada en el mar, lo sabe bien. Por eso, el próximo 4 de marzo a las 14:00 horas, celebrará un ronqueo único en vivo de atún rojo salvaje del Estrecho, de la mano de los maestros de Atún Oro, una familia que representa a la tercera generación de ronqueadores. No será solo una demostración. Será un viaje al corazón de la tradición. Tras el despiece, los asistentes degustarán un menú degustación monográfico de ...

El restaurante Makoto Madrid se prepara para un fin de semana de auténtica cultura japonesa. El 1 y 2 de marzo, el local situado junto al hotel Rosewood Villa Magna se convierte en la sede de las jornadas gastronómicas dedicadas al wagyu, organizadas junto a la cooperativa japonesa Tochigi Wagyu Beef Cooperative . No es casualidad que hayan elegido este sitio. Desde su apertura, Makoto Madrid se ha ganado un lugar como uno de los referentes de la cocina nipona en la capital. Es el primer restaurante en Europa del chef Makoto Okuwa, y su propuesta siempre ha buscado ir más allá del sushi, explorando la profundidad de los ...

Hoy es  el Día Internacional del Cocido, y este 2026 es una fecha especial. La Comunidad de Madrid acaba de declarar este plato Bien de Interés Cultural . En pleno corazón de la capital, El Café de la Ópera se suma al homenaje con su receta tradicional, elaborada sin prisas y con producto de primera. Situado en la calle Arrieta, 6, este restaurante lleva décadas vinculado al mundo de la lírica. Para ellos, el cocido no es solo un plato de cuchara: es tradición, cultura y una excusa perfecta para la sobremesa. Un menú que respeta los tres vuelcos La experiencia aquí sigue el ...

A veces las cosas se hacen bien y punto. Sin estridencias, pero con una ejecución impecable. Eso es lo que ha pasado en La Cuadra de Salvador, el steakhouse limeño que aterrizó en Madrid en diciembre de 2024 y que, apenas un año después, acaba de hacerse con la Recomendación de la Guía Repsol 2026 . No es un premio menor. Este sello, que puedes consultar en su ficha de la Guía Repsol, reconoce la calidad culinaria, la honestidad con el producto y un servicio que convierte la comida en una experiencia. Vamos, una garantía de que se come bien. Una propuesta ...

Grupo Kabuki lleva 26 años siendo un faro de la cocina japonesa en España. Lejos de vivir de los éxitos del pasado, su restaurante en Madrid acaba de presentar una nueva carta que confirma su momento más creativo. Bajo la dirección del chef mexicano Alejandro Durán, el equipo ha trabajado en un proceso de I+D+i que ha dado como resultado platos inéditos. Durán, que lleva casi 15 años en el grupo, entiende la cocina como algo vivo. Por eso, esta actualización no es solo un cambio de platos, sino una declaración de intenciones. Un laboratorio en el Barrio de Salamanca Desde que ...

La Gala de la Guía Repsol, celebrada este pasado lunes 16 de febrero en Tarragona, ha dejado una huella profunda en la escena gastronómica de San Sebastián. Entre los 69 nuevos restaurantes distinguidos con un Sol en 2026, Sukaldean Aitor Santamaría se ha alzado con el galardón, afirmando su posición como un destino imprescindible en el panorama culinario donostiarra . El reconocimiento, que se suma a los obtenidos por otros tres establecimientos guipuzcoanos como Itzuli o el Asador Nicolás, no solo avala la calidad y regularidad de su cocina, sino que pone en valor un proyecto sólido y coherente. Liderado por Aitor Santamaría, miembro de una de ...

A punto de cumplir dos años, Desborre se ha convertido en algo más que una dirección de moda en el barrio de los Austrias. El proyecto personal de Lucía Grávalos (Calahorra, 1989) ha recibido su primer Sol Repsol, un reconocimiento que llega en un momento de madurez creativa. Pero no es el único galardón que luce en su cocina vista. La guía internacional We’re Smart, especializada en gastronomía vegetal, le ha concedido dos rábanos, situándola como uno de los referentes en alta cocina sostenible en España . El trabajo de la chef riojana y su equipo, con el foco puesto en el compromiso y la conciencia, tiene un ...

Llega el momento álgido de la temporada de la trufa negra. Con el frío invernal, este hongo alcanza su punto óptimo de maduración y aroma. Es ahora, entre enero y febrero, cuando los restaurantes de toda España preparan sus propuestas más exclusivas para aprovecharlo . Un año más, Candeli se suma a esta tradición. El restaurante ubicado en el corazón de Chamberí celebra desde el 16 al 22 de febrero sus esperadas jornadas truferas. Durante estos días, su cocina se vuelca con el 'diamante negro' para ofrecer una experiencia que va al grano: potenciar el sabor de un producto de temporada en su mejor momento. La propuesta ...

Ditaly, la cadena de cocina italiana contemporánea, se ha alado con Enrique Tomás, la compañía de referencia en jamón ibérico. El resultado es una nueva pizza que ya está en todos sus restaurantes. Se llama Pizza Ibérica y es un homenaje a las dos tradiciones culinarias . Lleva una base napolitana clásica, hecha con harina Molino Dallagiovanna y fermentada 48 horas. Después del horneado, se termina con paleta de cebo ibérico 50% raza ibérica de la Selección de Enrique Tomás, rúcula fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra. La pizza ya está disponible en los 22 restaurantes que Ditaly tiene en España. Eso sí, ...

La misma esencia de Ekö Bistro, ese rincón de Chamberí que fusiona la cocina francesa y española con una libertad poco habitual, aterriza ahora en la barra. El chef Íñigo Uribe Paredes y el sumiller Eden Monoyez han reconfigurado el espacio de Sagasta, 23 para ofrecer una experiencia más desenfadada, con un horario ininterrumpido y un ticket medio de 25 euros . Con capacidad para 24 personas, esta barra no es un simple añadido, sino una declaración de intenciones. Aquí se mantiene la obsesión por el producto de la casa, pero el formato es el del bocado para compartir, sin manteles ni solemnidades. “La barra es una fiesta”,  y ...

En la gastronomía de Castilla-La Mancha, la esencia nunca se pierde, se transforma. Esta es la filosofía de Rubén Sánchez-Camacho, chef del restaurante Epílogo en Tomelloso, que ha convertido los recuerdos de la cocina de su madre y su abuela en un menú de vanguardia reconocido con una estrella Michelín y un Sol Repsol. Su propuesta no es solo una comida, es un viaje emocional. “La cocina de Epílogo es una singular interpretación de la cocina Manchega de Vanguardia”, se define. Cada plato del menú ‘Historias del Guadiana’ es un epílogo del viaje de los productos de esta tierra. La esencia: de los fogones familiares a la ...

La novena edición del festival China Taste se ha presentado oficialmente en el marco de Madrid Fusión, posicionándose como el evento clave para celebrar el Año Nuevo Chino en España. Con 28 restaurantes participantes y un marcado carácter solidario, el festival es una invitación abierta a explorar la profundidad de una de las tradiciones culinarias más antiguas del mundo. El objetivo central de esta iniciativa, impulsada por el Centro Cultural de China en Madrid y la Embajada de la República Popular China en España, es claro: usar la gastronomía como el mejor puente para el entendimiento cultural. Como destacó el ministro consejero de Cultura de la ...

El Grupo Rocacho tiene ese punto que muchos buscan y pocos encuentran: la capacidad de crear restaurantes con alma. Lugares que no son solo comedores, sino extensiones de una filosofía muy clara: producto excepcional, técnica precisa y, sobre todo, la convicción de que una buena comida es un viaje en el tiempo que merece ser disfrutado sin reloj. Con esa carta de presentación, no es de extrañar que cada nueva apertura sea un acontecimiento. Y su cuarto proyecto, Aleteo, el Mar de Rocacho, no es la excepción. Es, quizás, su apuesta más ambiciosa y personal: un viaje sensorial directo al litoral, anclado en ...

China Taste 2026 es la novena edición de este festival, un evento consolidado que une gastronomía, cultura y solidaridad. Se desarrollará del 1 de febrero al 3 de marzo de 2026, coincidiendo con la celebración del Año Nuevo Chino o Fiesta de la Primavera. El Año Nuevo Chino comienza el 17 de febrero de 2026, dando la bienvenida al Año del Caballo. Según la tradición, este signo zodiacal simboliza libertad, movimiento y energía inagotable, marcando un periodo propicio para nuevos comienzos y proyectos. Las celebraciones, que se extienden por 15 días, son la fiesta familiar más importante en China, un momento de reunión alrededor de una ...

El invierno en Madrid tiene una luz especial, fría y dorada, que invita a buscar refugio. No tras los cristales de casa, sino en esos lugares donde el calor no solo sale de la calefacción, sino de las mesas compartidas, de las risas que se mezclan y de ese vapor que emana de un buen plato. Justo en ese momento, cuando el termómetro baja y apetece algo que reconforte cuerpo y alma, La Fonda Lironda lanza su jugada maestra: una fondue de queso que es mucho más que un plato. Es una declaración de intenciones. Un “comfort plan” perfectamente ejecutado. Hablamos de uno de ...

Un viaje al corazón de la cocina de cuchara, donde el puchero de barro y los guisos con solera escriben, desde 1970, la crónica gastronómica de un Madrid castizo. El otoño en Madrid tiene un sabor inconfundible. Es el sabor de las primeras brasas, de la luz dorada cayendo sobre la meseta y, sobre todo, del aroma profundo y reconfortante de un buen guiso. Es en esta estación cuando, casi por instinto, uno empieza a pensar en platos de cuchara. Sin embargo, en La Nueva Cañada, ese antojo no espera al calendario. Aquí, el cocido madrileño es una constante, un emblema que se ...

Diciembre en Madrid tiene una energía particular. Las calles se iluminan, el ritmo se acelera con los preparativos de última hora y el calendario se llena de compromisos. En medio de este ajetreo festivo, surge una necesidad común: la de hacer una pausa. Un plan sencillo, sin ceremonias ni grandes producciones, donde lo importante sea la compañía y el buen gusto. Justo en ese hueco es donde Brodis, en la calle Manuela Malasaña, 3, encuentra su razón de ser. No es el típico restaurante navideño con menú cerrado y mantel largo. Es el refugio prenavideño que muchos necesitamos. Detrás de una ...

Un plato con setecientos años de tradición, heredero directo de los banquetes de la dinastía Ming, se convierte en la opción gourmet más singular para celebrar estas fiestas sin salir de casa. Imagina desatar en tu comedor el ritual gastronómico que una vez fue reservado para los emperadores de China. La piel del pato, tan fina y crujiente como el cristal, emite un sonido casi musical al partirse. La carne, aromática y jugosa, es un viaje de sabores que atraviesa siglos. Este año, esa experiencia ya no es un privilegio exclusivo del restaurante. El Pato Imperial Beijing de China Crown - una receta ...

Hay algo mágico en la forma en que Madrid se viste para la Navidad. Las luces, el bullicio, ese frío que invita a refugiarse en un ambiente cálido y, sobre todo, la promesa de pequeños placeres gastronómicos que van más allá del turrón y el polvorón. Este año, entre el ajetreo de las compras y los paseos por la Castellana, se esconde una oportunidad única para viajar con el paladar sin salir de la ciudad. Y tiene nombre mexicano: Tepic. El único restaurante mexicano en Madrid distinguido con el Bib Gourmand de la Guía Michelin, ese reconocimiento que premia la calidad excepcional a ...

En el corazón de Madrid, donde la tradición y la modernidad se dan la mano, existe un santuario culinario que lleva más de ocho décadas defendiendo las recetas que hicieron grande la gastronomía española. La Gran Tasca, ubicada en el número 161 de la calle Santa Engracia, no es solo un restaurante. Es una institución. Un lugar donde el tiempo parece haberse detenido para proteger los sabores auténticos, esos que han conquistado paladares de varias generaciones. Y hoy, este local es noticia por un ambicioso reto: servir 20.000 cocidos madrileños en la temporada 2026. Una meta que refleja su constante evolución y su compromiso ...

Imagina despedir el año no con el ruido de una multitud, sino con el susurro de especias alquímicas. No con una cena previsible, sino con un viaje de sabores que cuenta una historia. Esto es lo que propone Benares Madrid para la última noche del año. No es solo una cena; es una declaración de intenciones para quienes buscan elegancia, gastronomía y una atmósfera íntima en el corazón de Chamberí. Hay un dato que convierte a este local en un caso único: es el único restaurante indio en España que está recomendado oficialmente por la Guía Michelin y por la Guía Repsol. Este doble ...

Imagina un rincón en el corazón del bullicioso Madrid de los Austrias donde el tiempo parece detenerse. Un lugar donde la esencia de un club nocturno se funde con la calidez de un oasis mediterráneo. Esto es Bahiana Club. Ubicado en la calle Conde, 4, este espacio no es solo un restaurante; es una experiencia sensorial que está revolucionando el barrio de La Latina. Al frente de este proyecto se encuentran Jorge Iriarte y Florencio Cabrera, dos profesionales con una probada trayectoria y un impecable buen hacer. Su filosofía es clara: una cocina de producto de cercanía, con un toque de autor y un espíritu ...

El otoño en Madrid tiene un sabor especial. Es el sabor de las primeras castañas, del chocolate caliente y, sobre todo, de los guisos que reconfortan el cuerpo cuando el aire de la capital se vuelve fresco y cortante. Y si hay un lugar donde ese sabor otoñal se vive con una intensidad casi mágica, es en Restaurante Botín. Cruzar su puerta no es solo entrar a un restaurante; es sumergirse en tres siglos de historia, aromas y tradición culinaria que siguen tan vivos como el primer día. Desde 1725, este rincón emblemático, a pocos pasos de la Plaza Mayor, ha sido ...

Hay lugares que, al traspasar su puerta, te transportan. No hace falta subir a un avión. Basta con cruzar el umbral de Allégorie y dejar que su nuevo Salón te envuelva. Este espacio, recién inaugurado en la planta baja, es la antesala perfecta a una velada inolvidable. Con aforo para apenas 30 personas, han creado un remanso de paz elegante, un sitio acogedor donde el bullicio de la calle se desvanece y da paso al murmullo de las conversaciones y el tintineo de las copas. Es el tipo de sitio donde puedes instalarte en una de sus bajas mesas, o preferir la ...

Hay un rincón en Boadilla del Monte que desmiente por completo cualquier idea preconcebida que puedas tener sobre la comida china. Al entrar en Cocina Lú, lo primero que notas no es el rojo y dorado estridente de los estereotipos, sino una elegante calma. Maderas cálidas, detalles en azul profundo, toques de arte asiático moderno y una luz tenue que acaricia la sala. Este no es un restaurante que intente parecer chino para un público extranjero. Es un restaurante que es chino, con la naturalidad y sofisticación de quien muestra su identidad sin necesidad de gritarla. Detrás de este espacio, con alma propia, ...

Pocos locales en Madrid tienen la osadía de llamarse La Cerda y, menos aún, de abrazar el concepto con tanto descaro y buen gusto. En el corazón del bullicioso barrio de Chueca, este restaurante no es solo un lugar donde comer; es una declaración de principios. Una experiencia gastronómica que siempre se ha reído de lo políticamente correcto, celebrando la buena comida y el ambiente vibrante sin pretensiones. Ahora, La Cerda da un paso al frente. Si hace tiempo que no pasas por allí, te llevarás una sorpresa. No una de esas reformas al uso que lo cambian todo hasta hacerlo irreconocible. No. Esto ...

Madrid es, ante todo, una ciudad de terrazas. Da igual la estación; el madrileño lleva el ritmo social escrito en la piedra de sus balcones y en el hormigón de sus azoteas. Buscamos ese rincón al aire libre donde alargar la comida, donde celebrar que el día ha terminado o donde dar el pistoletazo de salida a la noche. Y en esa búsqueda constante, a veces, aparece un lugar que lo cambia todo. Ese lugar tiene un nombre: KŌ by 99 Sushi Bar. Y una ubicación que, sin exagerar, es imbatible: la planta diez del Estadio Santiago Bernabéu. Imagínatelo: estar ahí, ...

Hay sitios que, al cruzarlos por primera vez, ya tienen ese aura de clásico futuro. Lugares que no necesitan gritar para ser escuchados, porque su propuesta honesta y bien ejecutada habla por sí sola. EL BUEN, en el número 5 de la arbolada calle Hermanos Bécquer, es uno de ellos. Acaba de soplar su primera vela, pero su sensación es la de ese bar de siempre al que, instintivamente, siempre apetece volver. Su primer aniversario no es solo una cifra en el calendario. Es la consolidación de un concepto que nació para homenajear la esencia del bar de barrio, pero con la ...

Hay un momento en la vida de cualquier ciudad con una escena gastronómica vibrante, como Madrid, en el que deja de buscar versiones adaptadas de cocinas lejanas y empieza a anhelar la autenticidad. Es justo en ese instante cuando proyectos como Thai Retiro no solo abren sus puertas, sino que llegan para llenar un vacío que quizá no sabías que tenías. La mente detrás de esta operación es Estefanía Serrano Dobbs, una mujer cuya vida parece un mapa de experiencias que, inevitablemente, tenían que desembocar en esto. Madre, ex-auxiliar de vuelo, viajera incansable y apasionada de Tailandia, no habla de su proyecto como ...

Hay restaurantes que nacen con un alma especial. Se nota nada más cruzar la puerta. No es solo la comida, que también, sino la pasión que impregna cada rincón, cada plato, cada sonrisa del equipo. Charnela es uno de esos lugares. Hace seis años, Alejandro Yravedra y Victoria Mántaras dieron un volantazo a sus vidas profesionales, un giro de 360 grados como a ellos les gusta decir, para embarcarse en una aventura que hoy es un referente en el panorama gastronómico madrileño. Su lema era claro: "crear un espacio donde la gente se sintiera como en casa, disfrutando de buenos momentos alrededor de una mesa, ...

En una calle tranquila del barrio de Salamanca, a un paseo del bullicio del Bernabéu, late un corazón que bombea pura tradición. En el número 39 de la calle Edgar Neville, Carlos Monge —Charlie para quienes lo conocen— y Néstor López no solo abrieron las puertas de Fisgón hace unos meses. Plantaron una bandera. Una bandera hecha de cazuelas de toda la vida, de fuego lento y de memoria. Ahora, ese proyecto crece y se expande con Fisgona Barra, un espacio que es la consecuencia natural de un éxito que ha conquistado al barrio y a medio Madrid. La historia de Fisgón es la de dos jóvenes con alma de veteranos. ...

Hay lugares que, desde el momento en que pisas por primera vez, comprendes que no son simplemente un restaurante. Son una declaración de intenciones, un viaje a otro lugar sin necesidad de subir a un avión. Eso es exactamente lo que han logrado Sandro Silva y Marta Seco con la apertura de Amazónico en el corazón de Brickell, Miami. Su llegada a Estados Unidos no es solo una nueva apertura; es el capítulo natural de una historia de éxito internacional que comenzó en Madrid en 2016 y que ya ha dejado su huella en Londres, Dubái y Montecarlo. La energía de Miami, ...

La auténtica revolución gastronómica no siempre llega con bombo y platillos. A veces lo hace con el susurro de una olla de barro, con el aroma intenso del cilantro y el ají amarillo que inunda una cocina. Así, sin apenas aviso, empezó una nueva etapa para Callao24. La noche del evento “El Incomprendido: Pablo Ortega” no fue solo una cena. Fue una declaración de intenciones, el pistoletazo de salida de un proyecto mucho más ambicioso del Grupo Jhosef Arias y, sobre todo, un viaje directo a los sabores más profundos y emocionales de Perú. Imagina un espacio donde la tradición no es un ...

Imagina poder recorrer la costa, la sierra y la selva de Perú sin necesidad de subirte a un avión. Imagina que ese viaje, en lugar de kilómetros, se mide en sabores. Eso es precisamente lo que propone el III Festival de la Tapa Peruana - La Ruta de las Cocinas Regionales, una iniciativa que ha arrancado con fuerza y que, hasta el 5 de octubre, transformará una veintena de restaurantes en España en auténticos embajadores gastronómicos del país andino. Todo comenzó el pasado 23 de septiembre en un lugar emblemático: la Residencia del Embajador del Perú en España, D. Luis Iberico Núñez. ...

El corazón de Madrid late con un nuevo ritmo, uno que huele a leña de encina, a chuletón que chisporrotea y a guiso tradicional que burbujea con calma. Justo ahí, en la vibrante C/ Álvarez Mendizábal 7, junto a su hermano pequeño, La Charca Taberna y a un paso del bullicio de Plaza de España, el Grupo Asgaya ha encendido las brasas de su proyecto más personal: La Charca Restaurante. No es una apertura más. Es la reafirmación de un viaje gastronómico que lidera Manuel Fernández, un hostelero asturiano de nacimiento y madrileño de adopción que conoce como nadie el valor de un buen producto ...

Primer Acto: La Magia del Atardecer Las 7:30 PM son la hora mágica en Taste of Salia. Mientras el sol empieza a caer sobre Cala de Bou, la terraza rooftop del Hotel Can Salia se convierte en el mejor preludio para una cena memorable. Aquí no hay prisas: solo sillones cómodos, mesas de madera gastada por el salitre y una barra donde los cócteles huelen a Ibiza - crean ese ambiente perfecto entre elegante y relajado que solo sabe ofrecer Ibiza cuando deja de lado los estereotipos -. Durante los siguientes 45 minutos, el cielo pasa del dorado al morado. Las gaviotas cruzan volando hacia sus ...

En Málaga, donde el tapeo es casi una religión, Mario Céspedes ha plantado su bandera gastronómica con La Tasca Criolla. No es solo otro local de raciones: es un viaje entre Lima y Madrid, entre el ceviche y la tortilla, entre el vermut y la chicha morada. Un sitio donde las normas son claras: "aquí se viene a compartir, a reír y a probar sabores que te suenen... pero con sorpresa", como dice el chef. El local, en la céntrica calle Luis de Velázquez, ocupa el mismo espacio que antes albergó Ronda 14 Málaga, pero con un giro radical. Las mesas altas, la barra ...

Introducción: Ibiza con Sabor a Raíces Hay una Ibiza que no sale en los folletos turísticos. No tiene DJ sets, ni cócteles con nombres imposibles. Es la Ibiza de los fogones lentos, de las recetas que han viajado de abuelas a nietos, de los pescadores que madrugan y los payeses que cultivan la tierra con paciencia. Dos restaurantes encarnan esta esencia: Ca n’Alfredo, un bastión urbano que resiste desde 1934, y Ca na Sofía, donde el Mediterráneo se convierte en plato. Este no es un artículo sobre tendencias gastronómicas. Es la historia de dos familias que han hecho de la cocina un ...

El verano en Madrid tiene un sabor distinto cuando se descansa en la terraza de KultO, con el murmullo del bulevar de la calle Ibiza y la sombra de El Retiro al fondo. Aquí, el chef José Fuentes ha tejido una carta que huele a salitre y fruta fresca, donde lo gaditano se mezcla con guiños viajeros. No es solo un restaurante: es un refugio donde el tapeo se vuelve sofisticado y los platos de temporada saben a brisa marina. Desde que abrió en 2015, KultO ha sido fiel a una máxima: "El producto manda, pero la técnica lo hace memorable". Por eso, aunque su Pepito de vaca ...