El Buen ha sido reconocido como Mejor Bar de Madrid en la última edición de los Premios T. Los galardones los concede cada año la revista Tapas para distinguir a los mejores establecimientos de la gastronomía española.
El local está en la calle Hermanos Bécquer, 5, en pleno Barrio de Salamanca. En poco tiempo se ha consolidado como uno de los puntos de encuentro más valorados de la capital.
Sus dueños son Ángel Zalduegui y Borja Conde. Llegaron a Madrid desde Durango (Vizcaya) y abrieron el bar en septiembre de 2024. Su idea era sencilla: “homenajear a ese bar al que ir cada día”. Ese sitio de toda la vida donde tomas el aperitivo o te quedas a comer. Un lugar donde te tratan con cariño y te ofrecen lo mejor que tienen cada día.
El reconocimiento de Tapas llega apenas unos meses después de que Guía Repsol incluyera a El Buen en su lista de ‘Soletes’ de 2026, dentro de una selección de 31 establecimientos de la Comunidad de Madrid.
Una barra con alma de restaurante
La propuesta de El Buen gira alrededor de la barra. Está concebida como espacio social. La cocina es abierta, con un ventanal grande que deja ver cómo preparan los platos . El diseño es de Néstor Marcos Architecture. Mezcla madera, mármol y tonos neutros. La identidad gráfica la firma la artista Amalia Aranguren, con ilustraciones de estilo clásico reinterpretado.
En la carta hay clásicos que ya no fallan:
Gildas de anchoa o boquerón
Croquetas de jamón ibérico de Arturo Sánchez
Ensaladilla rusa con piparra y ventresca
El famoso steak tartare sobre milhoja de patata crujiente
Pepito de chistorra con pimiento verde
Mollete de rabo de toro
También tienen un sándwich mixto con jamón ibérico, queso de tetilla y yema curada al que llaman El buen mixto . Y unos huevos rotos con morcilla de puerro (típica del País Vasco) que han bautizado como ‘El Desgraciao’ .
El chef es Rafa Hernández. Viene del equipo de Clos, donde ganaron una estrella Michelin. Con él trabajan proveedores de confianza: Pescaderías Coruñesas para el pescado, Discarlux para la carne madurada, Formaje para los quesos y Pan.Delirio para el pan.
La terraza, por fin
Con la llegada del verano de 2025, El Buen inauguró su terraza en la misma calle Hermanos Bécquer. Es una de las mejor ubicadas del Barrio de Salamanca: tranquila y arbolada .
Tienen dos zonas diferenciadas:
Una de mesas bajas con sombrillas. No hace falta reservar.
Un salón al aire libre acondicionado. Aquí sí aceptan reservas .
La apertura de la terraza vino con una actualización de la carta. Mantienen los clásicos y añaden platos de temporada:
Empanadilla de pollo en escabeche
Saam de pork belly con la salsa barbacoa de Rafa Hernández
Huevos rotos con atún rojo de Pescaderías Coruñesas
Tomahawk de cerdo con chimichurri casero
En los postres, se quedan fijos dos que empezaron como fuera de carta: las milhojas de dulce de leche y fresas en escabeche y El Buen flan. También tienen pastel vasco, que muchos consideran el mejor de Madrid.
Vinos, txakoli y vermú a medida
La carta de vinos supera las 80 referencias. Los precios son ajustados. Hay clásicos y etiquetas especiales. El txakoli tiene un papel protagonista, con varios de Getaria .
También ofrecen destilados y un vermú exclusivo. Lo elabora Dry Bar para la casa. Es el acompañamiento perfecto para el aperitivo en la terraza .
Horarios y cierre por agosto
El Buen abre de martes a domingo a partir de las 11:00. Cierra los domingos por la noche y los lunes todo el día. El ticket medio por comida ronda los 35 euros.
Atención en agosto: cierran del 10 al 26 (ambos incluidos). También descansan los domingos de ese mes.
El Buen
Calle Hermanos Bécquer, 5, Madrid
www.elbuen.es
Teléfono: 914 96 10 24
