Hablemos de Origine by Salvatore Romano. Quizás ya conozcas a Salvatore Romano por su otro proyecto, Tòto e Peppino. Lleva más de 21 años en Madrid y ahora abre este rincón en la calle Rafael Calvo, 36 (Chamberí) para cerrar un círculo personal.
Y no, no es otro italiano de pasta y pizza. Es una carta escrita a medias entre Roma y Madrid.
Tres valores y un concepto claro
El local se basa en tres ideas: sabor, tradición y origen. Su filosofía es sencilla: volver a cuando todo era más natural, más cercano y, sobre todo, más sabroso. Para ello usan producto local español, pero cocinado con alma italiana.
El espacio es versátil. La mitad es un gastrobar (perfecto para afterworks o desayunos) y la otra mitad es el restaurante propiamente dicho. El aforo total es de 150 personas, repartidas en sala principal, barra y un privado.
¿Qué tienes que pedir sí o sí?
Aquí no vienen a aburrir. La carta se divide en cocina contemporánea y tradicional. Esto es lo que buscas:
El padellino: Olvídate de la pizza redonda de siempre. Esto nació en Turín y es su buque insignia. Es una masa ligera, de fermentación lenta, hecha en sartén. Lo coronan con vegetales de temporada, jamón ibérico o anchoas. Y sí, se comparte.
La Carboibérica: Un puente entre Roma y Madrid. Spaghetti en zabaion verde con Mahón curado, chistorra de Arbizu y panceta de bellota. Es su versión muy española de la carbonara .
Agnolotti del Plin: Raviolinis rellenos de guiso de ternera. La gracia está en la salsa: calabaza dulce braseada, jamón de pato ahumado y queso Gamoneu asturiano.
El postre «Pruébalo tú»: Es un padellino de cacao con mousse de chocolate blanco y plátano canario. La anécdota curiosa es que Salvatore Romano es alérgico y no podía probarlo, así que te toca a ti.
Además, tienen un plato llamado Érase un domingo que replica la receta de su abuela, pero con panceta ibérica y vino fino de Jerez.
Vinos y equipo
La bodega es casi española al 100% (90%), con un 10% italiano para no perder el origen.
En sala son de la vieja escuela. Gente con oficio que sabe leer la mesa. Junto a Salvatore está su mano derecha, Carmine Babusso (5 años a su lado), que le ha ayudado a dar forma a todo esto.
Precio y datos prácticos
Ticket medio: 30-40€.
Dirección: Calle de Rafael Calvo 36, Madrid.
Horarios:
Martes a viernes: 7:30 a 23:30.
Sábado: 12:00 a 22:30.
Domingo: 13:00 a 16:00.
Lunes: 7:30 a 16:00.
Web: https://originemadrid.com/
Nota: si buscas información sobre un restaurante llamado «Origen» en Madrid o Málaga (como el del Casino Torrequebrada), ten cuidado de no confundirlo. Ese es otro proyecto. Este es Origine, con «i» y con Romano al frente
