El yogur es un producto lácteo que ha sido consumido durante miles de años y se originó en las regiones de Asia Central y Oriente Medio.
Su creación se atribuye a una combinación de factores naturales y conocimientos culinarios ancestrales.
Su descubrimiento fue un evento accidental.
Se cree que los pastores nómadas que viajaban con leche en bolsas hechas de piel de animales notaron que, después de un tiempo, la leche se transformaba en una sustancia espesa y agria
. Esto fue el resultado de la acción de bacterias presentes en el ambiente y en la piel del animal, que fermentaron los azúcares presentes en la leche (lactosa) y la convirtieron en ácido láctico, lo que dio lugar a la formación del yogur.
Curiosidades del yogur:
- Fermentación: El yogur se produce mediante un proceso de fermentación láctica en el que se añaden cultivos de bacterias beneficiosas, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a la leche. Estas bacterias consumen la lactosa y la convierten en ácido láctico, lo que da al yogur su característico sabor y textura.
- Propiedades probióticas: El yogur es una excelente fuente de probióticos, que son microorganismos vivos beneficiosos para la salud digestiva. Estos probióticos pueden ayudar a equilibrar la flora intestinal y mejorar la función digestiva.
- Variedad de sabores: Además del yogur natural, se han desarrollado innumerables variedades de yogur en todo el mundo, incluyendo yogures con frutas, miel, frutos secos, cereales y otros ingredientes.
- Valor nutricional: El yogur es una fuente rica en nutrientes, como proteínas, calcio, vitamina B12 y otros minerales esenciales. Es una opción saludable para el desayuno o como un refrigerio nutritivo.
- Versatilidad culinaria: Además de ser consumido solo, el yogur se utiliza en diversas recetas, desde aderezos y salsas hasta postres y batidos.
PROPIEDADES
Los yogures son una fuente de aminoácidos esenciales, potasio, fósforo, calcio y magnesio (minerales imprescindibles para la salud osteo-muscular).
“Cabe destacar el contenido en bacterias probióticas que pueden tener beneficios para la flora intestinal siempre y cuando el yogur se mantenga en condiciones apropiadas de almacenamiento y no se rompa la cadena de frío”.
Los yogures son un alimento por lo general muy fácil de digerir además, ayudan a mejorar la digestibilidad de su lactosa, potenciar nuestro sistema inmunitario y equilibrar la flora bacteriana.
Sin olvidar que es un alimento rico en calcio de fácil absorción.
“En la edad adulta se requiere entre 800-1000 mg de calcio al día. En el deportista esta demanda es mayor, tanto por el aumento de masa ósea, como por las pérdidas extras por el sudor o una posible acidosis metabólica”.
“Debido al mayor riesgo de infecciones por la disminución de anticuerpos en la realización de ejercicio intenso, es aconsejable el aporte de yogures o leches fermentadas en los deportistas profesionales”.
Ambas destacan que estos efectos se mantienen tanto si el deportista es amateur, como si estamos hablando de deportistas de élite: en los dos casos el consumo de yogures ayuda a mantener el equilibrio de la flora bacteriana.
YOGUR Y DEPORTE:
- El consumo de yogures potencia el sistema neuromuscular
Escribano indica que las vitaminas del grupo B colaboran manteniendo un correcto funcionamiento del sistema neuromuscular y en la reparación de músculos lesionados. El magnesio presente en un yogur cubre un 5 por ciento de nuestras necesidades. “El magnesio es esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para reducir el cansancio y la fatiga. El calcio igualmente es esencial para la salud muscular y ósea”. Sin embargo, recuerda que el yogur contribuye siempre que sea dentro de una dieta completa, equilibrada y adaptada. - Previene los calambres musculares
Junto con una correcta hidratación, el yogur también puede ayudar a evitar los calambres. Esto se debe a su contenido en calcio, mineral involucrado en la contracción muscular. “Además, el calcio ayuda a que el magnesio, el encargado de relajar la musculatura, se absorba”, apostilla. - Fortalece músculos y huesos
“El yogur es una fuente importante de calcio, fósforo y magnesio, los cuales colaboran en el mantenimiento de la densidad ósea, así como de todo el sistema músculo-esquelético. Este beneficio se obtiene cuando se combina una alimentación adecuada, pero sobre todo, cuando se realiza junto con actividad física de manera habitual”. - Facilita que la recuperación sea más rápida
Al tratarse de un alimento rico en proteínas, colabora en la reparación de tejidos y en la formación de músculo, favoreciéndose de esta manera la llegada de aminoácidos al tejido muscular. - Ayuda a mantener la línea
El alto contenido en proteínas ayuda a calmar el apetito, aportando saciedad a nuestro organismo. Lo ideal, cuando se quiere cuidar la línea, es optar por las variedades naturales, no azucaradas.
