Acaba de abrir sus puertas en el Paseo del pintor Rosales de Madrid, junto al Parque del Oeste este nuevo local dedicado a la alta cocina de autor. La exclusividad en la selección de las materias primas, la cuidadosa elaboración de sus platos, el trato humano y la elegancia de sus espacios interiores se han planteado con la voluntad decidida de seducir al público más exigente. Les hablo del restaurante Caoba.
La ambiciosa fusión de diseño de cocina y espacio arquitectónico se resuelven con extraordinaria maestría, de un modo reposado aunque arriesgado. No se deja nada al azar; cada sabor, cada textura, cada ambiente y cada espacio están pensados y diseñados para vivir una experiencia diferente. Los equipos de arquitectura N&N de Milán y 83arquitectos de Madrid han logrado integrar el diseño arquitectónico y decorativo con el estilo culinario.
En la zona de entrada, el lobby queda dominado por la impresionante obra del artista mexicano Carlos Torres, ubicada en unos paneles deslizantes de suelo a techo. Desde la original “sala azul” se puede contemplar una espléndida coreografía de ingredientes, cacerolas, sartenes y personas a través de un gran ventanal. 
En la planta inferior destaca, al fondo de la sala, la obra del artista italiano Alex Turco, flanqueada por los romantic rooms, dos espacios de carácter más íntimo, a modo de reservados. La sala principal se organiza en torno a unos elegantes sofás modulares pensados para disfrutar a medida de la creatividad artística del chef, Vincenzo Marconi.
Tras la escalera circular, se encuentra la biblioteca. Traspasar su umbral es sumergirse en otro mundo, cálido y confortable, muy apropiado para disfrutar relajadamente de una reposada sobremesa, al abrigo de los libros que se apilan ordenadamente en una gran estantería de baldas continuas y frente a un bosque semicircular de avellanos.
La bodega es una de las zonas más cuidadas de Caoba. La madera, el barro y la piedra conforman un espacio cuya seña de identidad es el vino. Una atmósfera creada especialmente para cuidar las más de 400 referencias provenientes de diversas partes del mundo. Destaca también la carta de licores y su coctelería de primer nivel, que convierten la sobremesa en uno de los mejores momentos del día.
El conocido chef italiano Vincenzo Marconi, cuya trayectoria profesional ha ido de la mano de grandes maestros como Gualtiero Marchesi, Freddy Girardet y Pier Angelo Paracucchi; el sous-chef Hipólito Vázquez, con experiencia en Can Fabes y Santceloni, y su selecto equipo humano, hacen del restaurante un continuo homenaje al “estilo y los sentidos”.
Caoba propone una carta y un menú degustación por temporada en los que reinan los productos más exclusivos procedentes de todo el mundo, dando lugar a mezclas asombrosas y exquisitas. Cada plato constituye una obra de arte efímero, en la que nuevamente la forma, el color y la textura intervienen matizando los sabores y aromas, de tal manera que todos los sentidos quedan implicados en la degustación con una cuidadosa presentación. Entre sus recetas podemos encontrar vieiras con speck crujiente, canelones de arroz y espinacas sobre reducción de queso payoyo y azafrán con virutas de foie, o el sashimi mediterráneo, donde el aceite de oliva y su variedad de sales cobran especial protagonismo. Sus ricos postres o su atractiva mesa de quesos culminarán esta inolvidable experiencia.
Todo el personal dispensa el adecuado trato al cliente: Álvaro Barbas, Jefe de Sala, y el destacado sumiller Tomás Álvarez de la Calle, ambos formados en el equipo de Santceloni, regulan la relación entre sala, cocina y cliente.
El precio del menú deustación es de 85 € (IVA incluido).
Caoba
Paseo del pintor Rosales, 76
Madrid
Teléfono: 91 550 31 06
Página web: www.caobarestaurant.com
