Pues sí, mayo es el mes de las flores, y además en Madrid se celebra San Isidro y todo un universo castizo, festivo, taurino y gastronómico a su alrededor, desde las rosquillas de San Isidro, las tontas y las listas, a los platos con rabo de toro. Si quiere algunas ideas de dónde degustar en la capital platos con rabo de toro (o de toro, por ejemplo, solomillo) en diferentes versiones, desde el clásico guiso, pasando por una croqueta hasta el tan de moda bao y de postre, rosquillas, aquí van algunas ideas.
Ciertas sugerencias son fijas en las cartas de los restaurantes, otras estarán durante todo el mes de mayo, o en los días de feria taurina -del 6 de mayo al 5 de junio-, en la semana grande o sólo el fin de semana de San Isidro, pero opciones hay muchas. Veamos algunas.
* En primer lugar, algunos sitios que suelen tener siempre el rabo de toro en su carta:
– Bacira
c/ del Castillo, 16, Madrid. Teléfono: 91 866 40 30
Bacira es fusión, pero también tradición. Quienes aún no hayan probado sus revolucionarias albóndigas, será un buen momento para hacerlo. En concreto ofrecen sus albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata.
– La Malaje
c/Relatores, 20. Madrid. Teléfono: 91 081 30 31
La Malaje es el Sur desde las acertadas manos del chef cordobés Manuel Urbano y por supuesto en semejante combinación no podía faltar el toro. Ofrecen algunas versiones de este plato que no deberían faltar en ningún patio cordobés, especialmente el tuétano asado con rabo de toro.
– Roll Station
c/Santa Engracia, 68. Madrid. Teléfono: 91 434 76 31
Este local de Chamberí se transforma en una auténtica estación de tren antigua desde donde emprender un viaje de lo más sabroso a través de su carta. La parada más castiza tiene forma de croqueta y está en la ‘Estación Tapas’: se trata de la croqueta casera de rabo de toro.
* Y ahora una lista de algunos restaurantes que ofrecen platos especiales con rabo de toro durante la temporada de San Isidro:
– 5 Cucharas
c/ Infanta Mercedes, 115. Madrid. Teléfono: 91 023 35 48
Diana Hermo propone una oferta sencilla y de mercado, es decir, producto, producto y más producto, el que compra cada día en el Mercado de Maravillas… y como en mayo llega la temporada del rabo de toro, no faltará entre sus sugerencias del día durante la semana grande de la feria de San Isidro, en su caso del 9 al 14, ya que cierra, domingos, lunes y festivos porque no hay mercado. Eso sí, ella lo versiona y se queda con el de la ternera de Guadarrama, preparando un estofado de rabo de ternera de Guadarrama, habitas en texturas y crujiente de primavera.
– Desencaja
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Teléfono: 91 457 56 68
Iván Sáez lleva años conquistando con su tradicional guiso de rabo de toro, para esta ocasión ofrecerá durante el mes de mayo en sus menús degustación Viaje a la Luna o Viaje al centro de la Tierra un rabo de toro estofado y deshuesado con verduras de temporada y puré cremoso de patata.
– El Flaco
c/Javier Ferrero, 8. Madrid. Teléfono: 91 199 65 02
Un restaurante de cocina thai con sabores del mundo o cocina del mundo con sabor thai, según se mire, porque en cuanto se prueba… ¡se viaja! Y por San Isidro la parada se hace en Madrid. El chef Andy Boman propone el tan de moda bao relleno de un castizo guiso de rabo de toro y mucha fusión: pan Bao con rabo de toro, setas shiitake, mayonesa de albahaca, cebolla encurtida y sriracha casera
– La Alpujarra
Plaza de Perú, 4. Madrid. Teléfono: 91 345 50 12
Haciendo honor a su nombre, se trata de un trocito de Andalucía en Madrid, una comunidad, la andaluza, donde al igual que aquí, el rabo de toro es un plato más que famoso. Así que desde el 15 de mayo y hasta que finalicen las fiestas taurinas, este restaurante rinde homenaje a San Isidro con un menú muy castizo, que incluye para compartir revuelto de espárragos de Arganda y ajetes, callos a la madrileña, bocadillito de calamares, y para terminar, rabo de toro y degustación de rosquillas del Santo: Lista, Tonta y Santa Clara.
Y muchas más opciones, como La Barra de Sandó con brocheta de solomillo de toro al chocolate, el restaurante Sandó con sus canelones, Los Galayos, con todo un atractivo menú taurino en plena Plaza Mayor, Ponzano con sus croquetas de rabo de toro o su rabo de toro estofado…
* Y si de lo que se trata es de la parte dulce, pensando en las risquillas, claro, van aquí una muy buena opción:
– Pastelerías Lyon
c/Colombia, 12. Teléfono: 91 457 53 36 y c/Padre Damián, 5. Madrid
Esta pastelería de aire antiguo se caracteriza por vender productos 100% artesanos, elaborados a diario en su propio obrador. Es un referente en postres ‘de fechas clave’ y ahora les toca el turno a las rosquillas de San Isidro expuestas desde hace unos días en sus escaparates. En este obrador comercializan cuatro tipos (Tonta-sin glaseado-, Lista- glaseada con limón y azúcar- Santa Clara -bañada en merengue- y Francesa -con granillo de almendra por encima), todas ellas tienen la misma base y lo que cambia es el glaseado. Su precio, 25 €/k.
* Y si lo que quiere es prepararlo en casa, va aquí un consejo para aprender a hacerlo:
– Kitchen Club
c/Ballesta, 8. Madrid y c/ General Pardiñas, 103. Madrid. Teléfono: 91 522 62 63
Kitchen Club es una reconocida escuela de cocina con siete años de vida y entre sus más de 30 cursos no falta el de la Cocina de la abuela, en el que por supuesto, se aprende a hacer rabo de toro. Además en Kitchen Club en todas las clases los alumnos terminan la sesión comiéndose el resultado. El próximo es el 21 de mayo.
