Esta nueva generación se desvela a través de WIN de-alcoholised y WIN.0, que mantienen todas las propiedades del vino beneficiosas para la salud, pero no tienen alcohol y son bajos en calorías. Y son de una nueva generación porque la mejora de las cualidades organolépticas de WIN respecto a otras bebidas sin alcohol a base de vino, vienen a revolucionar este innovador mundo de los vinos sin alcohol. estos productos son elaborados en base a vinos de calidad en la planta de deconstrucción molecular ubicada en Valbuena de Duero, Valladolid. Expliquémoslo con mayor detalle.
El caso es que Grupo Matarromera ha presentado recientemente WIN de-alcoholised y WIN.0, revolucionando así el innovador mundo de los vinos sin alcohol, área emergente durante los últimos años. Bajo la creciente demanda de unos consumidores cada vez más sensibles a los productos saludables, bajos en calorías y con baja graduación alcohólica, la empresa vitivinícola abre así un abanico de referencias aptas para todos los públicos, en especial para aquellos que no pueden o no quieren beber alcohol, muy demandadas también en los mercados internacionales.
Estos vinos, elaborados y comercializados por la empresa especializada, Sin Alcohol S.L., se consiguen a partir de las uvas de los mejores viñedos con los que Grupo Matarromera produce sus vinos de demostrada calidad en distintas Denominaciones de Origen. En este sentido, mantienen todas las propiedades beneficiosas para la salud del vino original, al contener polifenoles, antocianos y antioxidantes. Las distintas referencias de WIN se obtienen en la planta de deconstrucción molecular que posee el grupo vitivinícola en Valbuena de Duero, Valladolid, a través de un complejo proceso de elaboración.
WIN de-alcoholised son vinos tranquilos sin alcohol que, bajo un diseño refinado y elegante, engloba blancos, rosados, tintos, tintos con crianza y espumosos. Por su parte, WIN.0 son vinos frizzantes (o de aguja), sin alcohol que, con un diseño moderno y fresco, se dirigen a un público joven que consume en momentos desenfadados y están enfocados a públicos de cualquier edad. Ambos son vinos refrescantes y se recomienda que su consumo sea a una temperatura entre 4 y 6 ºC.
Ante un aumento del consumo responsable y compromiso con la salud y el cuidado de la dieta la empresa Sin Alcohol S.L. ha apostado por aplicar la innovación para lanzar esta propuesta que permite acercarse a los nuevos gustos y preferencias de unos consumidores que no toman bebidas alcohólicas o buscan cuidar su dieta, no solo en España sino también en mercados exteriores. Países como Finlandia, Reino Unido, Holanda, Bélgica, Polonia, Australia, Hong Kong y Taiwan son algunos de los mercados en los que WIN se exportará, así como en otros lugares donde hay un especial interés, como en países árabes y Japón.
En el año 2004 Matarromera comenzó a investigar en los vinos sin alcohol a través de diferentes proyectos dirigidos a estudiar técnicas de desalcoholización de vinos y el diseño de vinos de baja graduación alcohólica así como en la investigación, diseño y optimización del proceso para la elaboración de esta bebida derivada del vino. Esta bodega fue el centro experimental para la investigación y desarrollo enológico de esta nueva categoría de producto que fue refrendada por la Unión Europea.
Este avance innovador le permitió construir en el año 2010 la mayor planta de deconstrucción molecular de Europa, con una inversión superior a los 4 millones de euros, y patentar el procedimiento para la obtención de vino desalcoholizado, el vino desalcoholizado obtenido y bebidas que lo comprenden (PCT/ES2010/070497, patente solicitada en el año 2010 y obtenida en mayo del 2014).
Esta planta es un hito español de innovación, al ser la primera del mundo capaz de desalcoholizar un vino natural hasta un contenido alcohólico de 0% grados, creando referencias en distintas variedades con una proceso de elaboración exclusivo desarrollado de manera íntegra en España. El proceso de elaboración de WIN consta de varias y complejas fases a partir de vino natural. Se trata de un proceso de deconstrucción en el cual se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino y se elimina el alcohol.
En primer lugar, el proceso de elaboración comienza en el viñedo, mediante diferentes tratamientos vitivinícolas para obtener una uva con un bajo grado alcohólico probable. Posteriormente, esta uva es sometida a una vinificación que permite obtener un vino de elevada aromaticidad y un bajo grado. Este vino se somete a un proceso de deconstrucción molecular extrayendo el alcohol a través de un sistema conocido como Columna de Conos Rotatorios, obteniendo un producto con 0% de alcohol y con aromas de elevada intensidad dando como resultado WIN.
Grupo Matarromera es una de las firmas de referencia dentro del panorama vitivinícola nacional e internacional gracias a su presencia en cinco Denominaciones de Origen (Ribera del Duero, Rioja, Rueda, Toro y Cigales) a través de sus nueve bodegas. Además, posee la única destilería de la Ribera del Duero, elabora su propio aceite de oliva, Oliduero, y su línea de cosméticos de alta gama, Esdor. También lanzó al mercado un producto con extracto de uva para su empleo en alta cocina a través de la marca Vinesenti.
Al mismo tiempo, Matarromera es líder en el concepto de enoturismo pero, sobre todo, en Investigación y Desarrollo. La I+D+i es una de las apuestas claves de Grupo Matarromera, con una inversión anual superior al 20% de la facturación de la compañía, con cerca de cuatro millones de euros anuales, lo que le convierten en la bodega del mundo que más porcentaje de sus ventas dedica a innovación. Hasta la fecha ha participado en más de 80 proyectos de investigación y en curso trabaja en cerca de 20 proyectos.
