El Mercado de Vallehermoso va de Tokio a Nueva York, de México a las Islas Canarias…

Y lo hace, dándonos las recetas, desde su localización en Madrid, descubriendo otros platos típicos para estas fiestas procedentes de otros lugares, y así el Mercado de Vallehermoso propone un recorrido por las recetas navideñas del mundo sin salir de Madrid, ofreciendo más de 60 puestos donde elegir y comprar los mejores productos para disfrutar de la gastronomía estos días.

Es cierto que la Navidad en España huele a pularda, besugo, cordero, gambas, lombarda, cardo y otras delicatesen, pero y ¿si nos atreviésemos con otras recetas? Los puestos del Mercado de Vallehermoso proponen un recorrido por los platos típicos de estas fiestas en tres continentes; recetas distantes entre sí más de 5.000 kilómetros pero unidas por la filosofía del mercado de aunar multiculturalidad y diversidad.

Por ejemplo, la Navidad en Nueva York también huele a cordero y en Craft 19 recomiendan esta típica receta, de la afamada chef Julia Child, que además es muy fácil de preparar:

Chuletas de cordero con romero, ajo y mostaza (para 6 personas)
* Ingredientes:
– 1/3 taza de mostaza de Dijon
– 3 dientes grandes de ajo picado
– 1 cucharada de salsa de soja
– 2 cucharadas de romero fresco picado
– 3 cucharadas de aceite de oliva

– 2 piezas con 6-8 chuletas de cordero (recental mejor)
– 1/2 taza de migas de pan
– 3 cucharadas de mantequilla derretida

* Preparación:
1.-Mezclar juntos los cinco primeros ingrediente hasta que tengan la consistencia de una mayonesa.
2.-Poner la mezcla en el cordero y dejar enfriar en la nevera durante un par de horas o durante la noche.
3.-Precalentar el horno a 240º C y meter el cordero durante 10 minutos.
4.-Poner las migas sobre el cordero y rociar con la mantequilla por todas partes. Asarlo por otros 20 minutos.
5.-Dejar que la carne descanse durante 5 minutos antes de cortarlo. Servir 2-3 chuletas para cada persona, acompañadas de puré de patatas y judías verdes baby y un buen vino tinto.

Por su parte, desde el restaurante japonés Washoku proponen un pescado muy típico de esta zona: la caballa:

Saba no misoni (Caballa guisada al miso)
* Ingredientes:
– 4 lomos de caballa
– Un trozo pequeño picado de jenjibre
– 100 ml de agua
– 50 ml de sake
– 3 cucharadas soperas de Mirin
– 3 cucharadas soperas de azúcar
– 1 cuchara sopera de soja
– 2 cucharada soperas de miso

* Preparación:
1- Limpiar los lomos de caballa con agua caliente.
2- En una sartén grande poner todos los ingredientes (excepto los lomos de caballa y el jengibre) mezclarlos y hervir.
3- Una vez en hervor bajar el fuego y colocar los lomos y el jengibre picado y tapar. Reducir la salsa entre 10 a 15 minutos.
4- Durante el proceso de reducción, con una cuchara bañar los lomos con la salsa varias veces.
5- Emplatar, y decorar con puerro o cebollino si así se quiere.

Viajando por otra ruta, desde México, Güey lanza el grito de “viva la glotonería” y nos cuenta cómo se hace el pozole (cocido), un plato muy contundente de la época prehispánica:

Pozole (para 10-12 personas)
* Ingredientes:
– 1 kilo de maíz para pozole (también conocido como choclo)
– 1 kilo de aguja de cerdo
– 500 gramos de lomo de cerdo
– 200 gramos de costilla de cerdo
– 1/2 de cabeza de cerdo bien limpia
– 1 cabeza de ajo grande
– 1/2 cebolla blanca
– 1 gr. clavo
– 50 gr. sal marina
– 3 litros de agua
– 10 gr. orégano
– 1 aguacate cortado en concasse (cuadraditos pequeños)
– Zumo de 2 limones verdes
– 1 rábano en láminas
– 1 cebolla morada en concasse
– 1 lechuga escarola cortada en juliana
– Salsa picante o polvo de chiles
– 30 hojas de cilantro

* Preparación:
1.- En una olla de 20 litros, colocamos el agua, la cabeza de ajo y cebolla, incorporamos el maíz, previamente en remojo y bien lavado.
2.- Dejamos que rompa el hervor, tapamos y dejamos cocer a medio fuego, por 45 minutos.
3.- Incorporamos la cabeza del cerdo, y cuando vuelva a hervir, tapamos y dejamos cocer por una 1 hora 45 minutos, agregamos las costillas y la sal, esperamos a que hierva nuevamente, y se cocine por 30 minutos más, haciendo lo mismo para la aguja y el lomo, con 30 minutos más. Comprobamos el punto de sal.
4.- Reservamos, primero el caldo de carne, los granos de maíz, la mezcla de los diferentes tipos de carne.
5.- Emplatamos, en una plato hondo colocamos el caldo, la carne, una pizca de orégano, unas gotas de lima y la salsa picante o el polvo de chiles según su preferencia, y mezclamos. Finalmente, agregamos el aguacate, el cilantro, el rábano, la cebolla y la escarola.

Y hay mucho más, porque por ejemplo, con sabores de Perú y del sudeste asiático, Tripea ha preparado un sabroso wonton frito de pato con mole. Y además hay menús completos, paraa los que prefieran apostar toda la cena/comida a la gastronomía de un país pueden elegir entre una oferta desde Canarias, ya que Picón nos propone un menú compuesto de pata de cerdo asada, bacalao encebollado, conejo en salmorejo y truchas (obleas) de batata o cabello de ángel. Y desde Argentina, Graciana no podía faltar a la cita con sus empanadas y la carne.

Como pueden apreciar, el icónico mercado de Vallerhermoso (inaugurado en 1933) se renueva y resurge con más fuerza que nunca. Porque además de contar con nueva imagen e identidad corporativa, basada en la noción de comunidad y punto de convivencia para el barrio, estrena una propuesta única en su género: un mercado fijo de productores (Km. 0). Un concepto que ya funciona en otros países europeos, y que ahora se pone en marcha, por primera vez en España, en Madrid.

A los puestos de toda la vida –carnes, frutas, pescados o pollos…- se han sumado nuevos vecinos (restaurantes, delicatessen, establecimientos especializados, cervecerías y bodegas). Pequeños negocios capitaneados por jóvenes emprendedores que, junto a los ‘placeros’ de siempre, han devuelto al mercado a la vida, saneando sus cuentas y devolviéndole el bullicio de sus mejores años. En la actualidad, el mercado tiene un 100% de sus puestos ocupados (y con lista de espera), sirve a restaurantes estrellas Michelín y se basa en un principio de economía colaborativa: los restaurantes que están allí compran sus productos en el mercado y cuenta con más de 200 Denominaciones de Origen.

Mercado de Vallehermoso
c/ Vallehermoso, 36
28015 Madrid
Teléfono: 914 47 54 67

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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