El equipo de Dagma infunde modernidad a clásicos de la cocina mediterránea
La propuesta gastronómica del restaurante Dagma en Barcelona, liderada por los chefs Pedro Montolio y David Bourg, nos presenta una reinterpretación de la cocina mediterránea tradicional con toques de vanguardia e influencia de otras cocinas del mundo, principalmente asiáticas, pero también de nuestros vecinos franceses. Vamos a ello con mayor detalle. Para empezar, es bueno conocer que uno de los rasgos innatos de la cocina de Dagma es la búsqueda de contrastes innovadores que reinventen los tradicionales platos mar y montaña con la incorporación de elementos cocinados en texturas contemporáneas, como aires, esferas, falsos caviares o espumas. En ocasiones estos ...