El crítico gastronómico Óscar Caballero, con su original prosa, desarrolla una historia de lo que comemos y cómo lo comemos, llena de curiosidades, anécdotas y datos históricos que se lee como un ameno relato, que se subtitula «y cómo Alain Ducasse se convirtió en emperador de la cocina mundial». Y es que en este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento de la Nouvelle Cuisine francesa, en los años sesenta, entre una ensalada loca y un salmón con acedera, en platos de 32 centímetros, y el nacimiento de la alta cocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo. Los líderes de la primera —sin la cual no habría habido nueva cocina española— se llamaban Guérard, Troisgros, Bocuse, Gault y Millau, y la religión que fundaron y a la que se convirtió medio mundo tuvo incluso decálogo. Lo lanzó, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revolucionó la crítica gastronómica.

En cuanto al fenómeno mediterráneo de 1987, que por primera vez plantó una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y platería, tuvo sus ideólogos (Roger Vergé, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes discípulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador: Alain Ducasse. Hoy Ducasse dirige más de cincuenta cocinas en tres continentes y es líder mundial en número de estrellas Michelin.

Curiosamente, y hasta esta obra, nadie había contado la historia de la Nouvelle Cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llegó a imbricarse en la de la Nouvelle Cuisine. Este libro atraviesa el siglo XX —con un alto incluso en el París ocupado y la colaboración con los nazis de un luego famoso crítico— y llega hasta hoy, cuando Guérard anuncia que la gastronomía nunca muere y Ducasse, que había vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa. ¿Apuntes para una próxima revolución? El crítico gastronómico Óscar Caballero, con su original prosa, desarrolla una historia de lo que comemos y cómo lo comemos, llena de curiosidades, anécdotas y datos históricos que se lee como un ameno relato.

Óscar Caballero fue periodista científico en Buenos Aires, y cultural en Lima y Barcelona. En Madrid creó la sección de Sociedad en el primer Cambio 16, fue coordinador de Qué, y colaboró con los medios Informaciones, Triunfo, Cuadernos para el Diálogo y Gaceta Ilustrada. Es corresponsal gastronómico de Club de Gourmets en París desde 1981 y desde entonces también de temas culturales y espectáculos para La Vanguardia. En Leer publica su «Carta de París» cada mes. En París escribe o ha escrito en publicaciones como Gault et Millau, D@H o L’amateur du cigare. Es el único miembro extranjero de la APCIG, la asociación francesa de críticos gastronómicos, de la Société des Gens de Lettres y ex-miembro de la Académie Internationale du Vin. Autor de una veintena de libros, entre ellos el primero publicado sobre El Bulli, y de Comer es una historia, también publicado en la colección de Ensayo de Planeta Gastro.

Una historia de la Nouvelle Cuisine (y cómo Alain Ducasse se convirtió en emperador de la cocina mundial)
Autor: Óscar Caballero
Edita; Plantea Gastro
Formato y páginas:14,5 x 23 cms. 520 pags.
Encuadernación: rústica con solapas
PVP: 22,50
A la venta desde el 6 de octubre de 2021