¿Cuándo se recogen las aceitunas?
La recogida de las aceitunas con las que se produce aceite de oliva se realiza entre los meses de octubre y enero en el hemisferio norte, y entre los meses de febrero y mayo en el hemisferio sur. Así, en otoño comienza el tiempo de la aceituna en Jaén y en el resto de Europa, y como veremos, es la época del año en la que el fruto se encuentra en el estado óptimo para extraer su zumo. De hecho, sólo una pequeña parte del aceite, el que se extrae al inicio de la campaña, será AOVE (aceite de oliva ...
