¿Te gusta descubrir recetas de otros países? Las galletas hamantaschen o hamantash se elaboran desde hace siglos, son tradicionales en la fiesta judía del ‘Purim’ o Carnaval judío que suele celebrarse en marzo.
El el Purim, el pueblo judío conmemora el momento en que rey Haman, fracaso en su intento de exterminar a los judíos en el siglo IV a. C.
La forma característica, ‘de sombrero de es pico’ se inspira el sombrero triangular de Haman, y son un símbolo que recuerda la victoria del pueblo judío.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos galletas florentinas hoy las hamantaschen.
Índice de contenidos
Galletas hamantaschen
Ingredientes
Masa
- Harina para todo uso – 220 g
- Azúcar – 170 g
- Bicarbonato – 2 cucharaditas
- Sal –¼ de cucharadita
- Zumo de naranja – 2 cucharadas
- Huevo XL – 1 unidad
- Mantequilla sin sal – 112 g
- Ralladura de naranja – 1 cucharada
Relleno
- Ciruela pasas sin hueso – 450 g
- Zumo de limón – 1 cucharada
- Miel – 170 g
- Ralladura de limón –9 1 cucharadita
- Almendras fileteadas – 60 g (opcional)
Preparación
- Sobre un recipiente tamiza la harina, esto hará que el resultado sea más fino.
- Incorpora el azúcar, la sal, y el bicarbonato. Combina con unas varillas o una cuchara de madera.
- En otro recipiente añadir el huevo, la mantequilla derretida y el zumo de naranja. Batir hasta tener lo ingredientes integrados.
- El paso siguiente, es mezclar, los ingredientes húmedos con los secos. Lo haremos poco a poco.
- Añadir la mitad de la mezcla de huevo y mantequilla al recipiente con la harina y el azúcar.
- Mezclar hasta lograr una mezcla homogénea.
- Agregar la otra mitad de los ingredientes húmedos, es decir de la mezcla de huevo y mantequilla que nos queda.
- Añadir la ralladura de naranja y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
- Si tiene una batidora amasadora este proceso lo puedes hacer sin tener que dividir ingrediente secos y húmedos, ya que al tener un motor potente, mezclará los ingredientes sin problemas. Pero si no tiene uno de eso robots de cocina, a mano sale estupendamente.
- Una vez tenemos mezclados nuestros ingredientes ya con una textura densa, hacemos una bola con la masa, y la envolvemos en papel de film.
- Dejar reposar en la nevera durante una hora.
- Mientras tanto, preparamos el relleno de las galleta.
- Corta la ciruelas pasas en trocitos.
- Coloca las ciruelas en una cazuela a fuego medio, incorpora las 4 cucharadas de agua, el zumo de limón, la miel, y la ralladura de limón, en este paso puedes agregar almendras fileteadas si te gustan.
- Bajar el fuego, remover y dejar que se vayan cociendo durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo reservar.
- Recuperamos la masa de la nevera, la dejamos unos 10 minutos fuera para que se atempere.
- Abrir el papel film, y colocar otro encima, para que no quede la masa entre dos papeles film. (el que llevaba cuando envolvimos antes y uno que añadimos ahora encima). Apretar con las manos el papel film sobre la masa.
- A continuación usamos un rodillo de cocina sobre el film de plástico y aplanamos la masa hasta dejar un grosor de 0.6 cm.
- Con cortadores de galletas circulares o un vaso del revés cortamos las galletas.
- Prepara una bandeja de horno forrada con papel.
- Deposita la masa de las galletas cortada en forma redonda.
- Agrega una cucharada de relleno de ciruelas en el centro.
- Para darles la forma característica, de triángulo, pellizca primero ambos extremos, luego pellizca por la mitad de la galleta para lograr la forma como de sombrero de ‘tres picos’.
- Hornear durante 12 –14 minuto a 180 º o hasta que estén ligeramente doradas.
- Sacar del horno y dejar reposar uno 15 minutos antes de servir.
- Se conservan bien en un táper o recipiente metálico, durante 3-4 días, siempre que las guardes en un sitio fresco.
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