Las galettes o crepes Bretonnes (bretonas) son un plato tradicional de Bretaña, una región al noroeste de Francia, cuya ciudad más conocida es Rennes.
La receta lleva una base de tortitas o crepes junto a un relleno. Los crepes surgieron en Bretaña en el siglo XIII. Los cruzados franceses trajeron el trigo sarraceno a Bretaña tras regresar de las Cruzadas por Asia menor.
El trigo sarraceno, florece a los tres meses y se adapta bien a terrenos ácidos y húmedos, por eso prosperó en Bretaña y otras regiones de Francia. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la galette bretonne.
El éxito del trigo sarraceno en Bretaña
No es de extrañar que el trigo sarraceno prospera en Bretaña. En otras zonas de Europa, triunfaba el trigo como un cereal que procuraba alimento básico, de su harina se podía elaborar pan. Sin embargo en Bretaña su clima húmedo y suelos ácidos, dificultaba el cultivo del trigo.
En el siglo XIII, llega la planta del alforfón o trigo sarraceno, gracias a los cruzados medievales, curiosamente el clima y suelo bretón, era ideal para la planta que se adaptó con rapidez. Le llamaban la planta de los 100 días, porque a los 90/100 días florece.
Las cosechas eran rápidas, en unos 90 días, y además al no contener gluten la harina de trigo sarraceno era de muy fácil digestión. El cultivo del trigo sarraceno se fue extendiendo por Francia.
En el siglo XVI fue la duquesa Ana de Bretaña la que impulsó públicamente su cultivo. Convencida de sus ventajas hizo sembrar el cereal en muchas tierras del ducado, lo que impulsó el consumo del trigo sarraceno en toda Bretaña.
Galette Bretonne
La receta usa harina de trigo sarraceno, que
es fácil de encontrar en supermercados bien surtidos, por un precio orientativo de 2.77 € los 400 g
Ingredientes para 5 galettes
Para la masa
- Harina de trigo sarraceno o alforfón – 125 g
- Agua fría – 250 ml
- Huevo – 1 unidad
- Sal – 4 g
Relleno
- Huevos – 5 unidades
- Lonchas de jamón York – 5 unidades
- Queso rallado – 60 g
- Mantequilla – 25 g
- Pimienta –al gusto
- Cebollino picado – al gusto
Para decorar
- Cebollino picado- al gusto
- Tomates cherry – al gusto
- Vinagre balsámico- al gusto
Preparación
- En un bol mezclar la harina con la sal, formar una especie de ‘volcán’, haciendo un hueco en el centro.
- Añadir un huevo en el hueco y un poco de agua. y mezcla.
- Sigue añadiendo poco a poco el agua, reservando unos 40 ml para después. Remover para lograr una mezcla homogénea.
- Añadir los 40 ml de agua restantes, no mezclar solo y tapar con papel film.
- Dejar reposar en la nevera durante dos horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo, retirar de la nevera y mezclar hasta obtener una consistencia líquida.
- Añadir mantequilla a una sartén antiadherente, o crepera importante sea una sartén donde no se peguen los alimentos, ya que las tortitas son muy finas. La crepera tiene la ventaja que al tener tan poco borde es muy fácil dar la vuelta a las tortitas, y además el revestimiento antiadherente ayuda a que no se pegue.
- Cuando esté fundida añadir una fina capa de la masa que hemos mezclado en el punto 5.
- Dejar que se cocine durante aproximadamente 1.30 minuto por un lado, luego con cuidado ladear la sartén y girar. Cocinar ahora unos 2.30 minutos por el otro lado.
- Una vez elaboradas todas las tortitas, reservar.
- De nuevo añade a la crepera una de las tortitas, coloca una loncha de queso en la tortita, dejando un hueco en el centro.
- Romper el huevo en el centro de la tortita, y esparcir la clara sobre el queso.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Una vez cocida la yema, doblar las cuatro esquinas de la tortita.
- Corta en tiras el jamón York y distribuye alrededor del huevo.
- A la hora de servir, colocar la galette en un plato, adornar con tomatitos cherry, vinagre balsámico o cebollino picado.
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