¿Te apetecen unos crepes salados de espinacas? Esta especialidad de origen francés se asocia casi siempre a lo dulce, como los crepes Suzette, pero también los tienes salados y quedan deliciosos.
Un bocado ligero, al tener una textura fina, y no llevar azúcar. En otro artículo de Periodista Digital hicimos rollitos de salchichas, hoy crepes de espinacas.
¿Por qué se llaman crepes?
Según el lexicólogo Jean Provost autor del ‘Dico des dictionnaires’ que escribe para el diario Le Figaro. Cuenta que ‘crepe’ proviene de latín ‘crispus’ o rizado.
Estas tortitas de masa de leche, harina y huevos, al dorarse en la sartén pueden adquirir un aspecto ligeramente rizado como si fuera un encaje en los bordes, de ahí su nombre.
Los antecesores de los crepes surgieron en Bretaña en el siglo XIII, cuando desde el Este llegó una planta, el trigo sarraceno, (que se confunde con un cereal). Esta planta florece en unos tres meses y se adapta bien a suelos ácidos y húmedos, por eso su cultivo fue un éxito en Bretaña y otras regiones de Francia.
El trigo sarraceno pasó a ser un alimento básico para los trabajadores del campo. Posteriormente, ya en el siglo XX, las técnicas de cultivo mejoraron y se popularizó la harina de trigo.
¿Qué nutrientes saludables tienen las espinacas?
Las espinacas son ricas en: fibra, vitaminas, potasio, folatos, y antioxidantes. Estas plantas llegaron a España en el siglo XI y desde nuestro país se extendieron al resto de Europa.
El consumo de verduras de hoja verde está recomendado a diario, debido a su riqueza en minerales, vitaminas y antioxidantes.
Las espinacas son muy ligeras debido a su alto contenido en agua, (89%), y su bajo nivel graso, aportan 31 calorías por ración de 100 g.
- Calorías (31 g)
- Proteínas, (2.6 g)
- Hidratos de carbono (1.2 g)
- Fibra, (6.3 g)
- Grasa, (0.3 g)
- Calcio, (90 mg)
- Hierro, (4 mg)
- Yodo, (2 mg)
- Potasio, (423 mg)
- Vitamina A (542 microgramos/ug)
- Vitamina C, (30 mg)
- Vitamina E, (2 mg)
- Vitamina B1, (0,08 mg)
- Vitamina B2, (0,19 mg)
- Vitamina B3 (0.6 mg)
- Vitamina B9 (127 ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Fósforo, (55 mg)
- Sodio, (81 mg)
- Selenio (1 mcg)
Las espinacas así como otras verduras son alimentos diuréticos debido a su gran contenido en agua. Tiene 89.6 g de agua por ración de 100 g. Aportan 31 calorías, 2,6 g de proteínas , 6 g de fibra, y 0.3 g de grasa.
La vitamina A o retinol es la más abundante de todas las presentes en estas verduras, tiene, 542 ug. Además aporta vitamina C, 30 mg, vitamina B1, 0.08, vitamina B2, 0,019 y vitamina E, 2 mg.
Además de las vitaminas, también aportan minerales como el calcio, tiene mucho, no tanto como la leche pero casi.
La leche tiene 125 mg por ración y las espinacas 90 mg. También tienen 423 mg de potasio, 81 g de sodio, 54 mg de magnesio, y 55 de fósforo.
No podemos olvidar al hierro, las espinacas son conocidas entre otros beneficios por ser fuentes de hierro, tienen 4 mg.
El yodo es un mineral importante para el metabolismo celular, también está presente en las espinacas, con 2 mg. Entre los antioxidantes que aportan las espinacas, la luteína o la zeaxantina.
Crepes de espinacas
Ingredientes para 12 unidades
Para los crepes
- Harina de trigo –250 g
- Leche – 500 ml
- Mantequilla -50 g
- Agua –100 ml
- Huevos – 4 unidades
- Sal – una pizca
- Aceite de oliva sabor suave – 1 cucharada (o una cucharadita de mantequilla)
Relleno
- Espinacas congeladas – 400 g
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Queso ricota o requesón – 200 g
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva virgen – 2 cucharadas
Preparación
- Estos crepes admiten que el relleno lo tengamos preparado el día anterior, (puede ser de espinacas pero también de cualquier otra verdura como acelgas o brócoli).
- Tamizamos la harina con un colador, para evitar grumos. Forma una especie de volcán con la harina y luego incorpora en el interior ‘del volcán’ la mantequilla ligeramente blanda, los huevos y la sal. Batir con unas varillas hasta lograr una textura homogénea.
- Deja reposar esta masa cubierta con un paño en la nevera durante 45 minutos. Esta es una de las claves, si la masa reposa los crepes salen mejor.
- Añade una cucharada de aceite a una sartén con revestimiento antiadherente, los crepes son muy delicados y tienden a pegarse.
- En Francia suelen usar también mantequilla pero se puede sustituir por grasa vegetal que es más saludable, (pero no uses aceite de oliva fuerte que les da mucho sabor).
- Una de las claves para hacer bien los crepes es el tiempo en la sartén, no más de 1.60 minutos por lado, es decir tiempo total 3,20 minutos aproximadamente).
- Prepara una fuente o varios platos con papel de cocina, una vez tengamos los crepes, los dejamos en la fuente, procurando que no queden unos encima de otros para evitar que se peguen.
- Para el relleno, poner las espinacas congeladas en un recipiente apto para microondas. Añadir dos cucharadas de agua. Tapar con film de plástico o una tapa.
- Programar 6 minutos y dejar reposar luego un par de minuto
s. - Pelar los ajos y añadir aceite a una sartén, saltear los ajos hasta que adquieran un tono dorado. Retirar de la sartén.
- Añadir las espinacas bien escurridas, y desmenuzar el queso ricota. Remover y cocinar durante un par de minutos.
- Apagar el fuego, dejar reposar un poco, probar y sazonar con sal y pimienta.
- Rellenar los crepes con las espinacas y enrollar.
- Al estar caliente el relleno se pueden servir tal, cual, o si prefieres puedes hornear durante 4 minutos a 180º.
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