La auténtica salsa carbonara atiende a interpretaciones distintas y ha generado mucha polémica a lo largo de los siglos, lo que ha derivado en el mayor mito de la tradición culinaria italiana. La versión más narrativa de todas se asocia a La Carbonería, sociedad secreta revolucionaria italiana fundada en Nápoles a principios del siglo XIX que promovía movimientos patrióticos y liberales. Los carbonarios, sus integrantes, se reunían en las montañas y solían preparar platos con los ingredientes que les resultaba más fáciles de conseguir, todos ellos básicos y humildes: huevos, queso de oveja y pasta. De hecho, se dice que la carbonara es una evolución de la antigua receta «cacho e ovo» (queso y huevo), que los carbonarios preparaban en sus reuniones clandestinas.
Este romántico y heroico storytelling ha inspirado a pasta Garofalo a crear un kit para que celebres el Día internacional de la Carbonara en casa elaborando tú mismo la auténtica carbonara en casa que, por supuesto, es ¡sin nata!.
El kit de los carbonarios
La pasta a la carbonara no es solo uno de los clásicos por excelencia de la cocina italiana; también es uno de los platos más conocidos del mundo. La receta levanta pasiones por su sencillez y su sabor, conseguido con la simple mezcla de cuatro ingredientes: huevo, guanciale (careta o carrillera de cerdo curada, sin ahumar), queso y pimienta negra recién molida. Son los ingredientes que incluye el kit que ha diseñado Garofalo para aquellos que se animen a preparar carbonara en casa con toda la autenticidad posible: spaguetti No9 Garofalo – elaborados con pasta de sémola de trigo duro con IGP Gragnano, rugosos al tacto gracias al trefilado en bronce y elegidos por los mejores cocineros italianos, pues retienen de forma excepcional las salsas -; 240 g de guanciale Negrini – careta de cerdo curada, que le aporta un extraordinario sabor a la salsa -; 200 g de pecorino romano DOP Grattugiato – queso de oveja fuerte, intenso y aromático – y pimienta negra recién molida.
El kit está disponible hasta agotar existencias en la tienda PeSeta (San Vicente Ferrer, 8) a un precio de 35€. Se presenta en un macuto de tela en color crudo que hace un guiño a las reuniones clandestinas de La Carbonería en las montañas.
Receta de Espaguetis a la carbonara
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de spaghetti Garofalo (n. 9)
- 200 g de guanciale italiano o papada (o panceta) curada de cerdo
- 50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g de queso Pecorino Romano DOP
- 3 yemas y 1 huevo entero
- Pimienta negra
Preparación
1 – Cortamos la papada (o la panceta) en pequeñas tiras y las doramos en una sartén, a fuego muy lento, para que queden ligeramente crujientes, pero sin llegar a secarse.
2 – Batimos los huevos con un tenedor en un cuenco grande (que utilizaremos para servir la pasta), junto a los quesos rallados y a una cantidad generosa de pimienta recién molida, hasta darle una consistencia cremosa.
3 – Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, la escurrimos y la añadimos al cuenco con la crema de huevos, quesos y pimienta sin parar de remover.
4 – Una vez mezclada, añadimos la papada (o panceta) caliente y, si es necesario, algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado antes.
5 – El calor de la pasta y de la panceta será suficiente para darle a la crema la consistencia ideal, sin que el huevo llegue a cuajar del todo y por lo tanto sin secarse.
6 – En el momento de servir en cada plato, se puede añadir más queso rallado y más pimienta.
