Orobianco inicia una nueva etapa
Encaramado a una colina, con unas privilegiadas vistas al mar Mediterráneo y al Peñón de Ifach, se encuentra Orobianco. Liderados en cocina por Marco Tacchetto, ofrecen una propuesta de temporada construida a la medida del comensal, pudiéndolo disfrutar en cinco, siete u once pasos. «Alta costura donde la sorpresa forma parte de la experiencia».
Para Tacchetto: “Orobianco es un restaurante de raíces italianas pero con corazón español. Mis mejores momentos y los que más me han marcado los he vivido en este país”. «Nuestro objetivo es indagar en las posibles conexiones culturales y gastronómicas que unen el recetario clásico italiano con el producto local, así como las tendencias y técnicas culinarias más actuales».
Su cocina se ha convertido para él en una forma de comunicación íntima y personal entre el medio y el comensal, a través de la naturaleza, las materias primas y los platos. Un equilibrio de productos de calidad fruto de un trabajo de introspección.
Su propuesta gastronómica se basa en la sencillez, las tradiciones, los valores culturales, el entendimiento, la sensibilidad y la belleza. Una cocina que parte del respeto hacia el productor y el producto
Sobre Marco Tacchetto
Marco nació en Due Carrare, una localidad italiana de la provincia de Padua. Desarrolló su formación científica y económica, mientras daba sus primeros pasos en la trattoria de su familia, dónde experimentó un modelo de restauración y la vida de un cocinero. Su educación y crianza le hicieron consciente de la dinámica empresarial que envuelve a los hosteleros y sus responsabilidades.
Un aspecto fundamental durante sus primeros años fue conocer a Luigi Moressa, con el que ser cocinero dejó de ser una alternativa y se convirtió en una elección. Descubrió que la cocina no es solo cuestión de sacrificio, sino de pasión, conocimiento, diversión, color y una forma de vida.
Durante su estancia en el taller de Oriol Balaguer, aprendió las bases de la pastelería moderna, lecciones de creatividad y desing. Por su parte, Xavier Sagristà fue uno de sus grandes mentores, le transmitió los cimientos de la cocina catalana, influenciada por la cocina clásica francesa. Con él se convenció de que toda forma de improvisación se basa en el conocimiento profundo y sólido de los fundamentos. Descubrió un método: utilizar los cinco sentidos en la cocina para buscar una solución; convertir cada imprevisto en una oportunidad.
Llegó a Inglaterra en Maze by Gordon Ramsey, espacio que avivó su fuerza y su capacidad de concentración para poder trabajar de forma persistente y continua bajo presión.
En su paso por Mugaritz dirigió importantes partidas: los Pescados, el tesoro del Cantábrico; la Huerta, el lenguaje de la naturaleza; y la Familia, gracias a la que pudo explorar una nueva forma de vivir el oficio por parte de los cocineros. Agradecido por su experiencia en este restaurante, Marco cuenta que la situación y la energía eran óptimas para sacar a relucir un talento que le ha acompañado hasta el día de hoy: la sensibilidad.
En The Fat Duck modificó su forma de pensar como cocinero, entendiendo que la experiencia sensorial y emocional son igual de importantes que un plato para la satisfacción plena de los clientes. Su estancia en Lido 84 le brindó la ocasión de perfeccionar su ejecución y gestión, necesarios para asumir responsabilidades y resolver problemas.
Tras su paso por diferentes restaurantes internacionalmente reconocidos Tacchetto, decidió regresar a España para desarrollar una cocina que hable de él. Para Marco la gastronomía es un lenguaje y su manera de expresarse.
Restaurante Orobianco
Dirección: Urb. Colina del Sol, 49-A. Calpe, Alicante, España
Horarios: Viernes, Sábado, Domingo y Lunes. Primer pase: 13.30h-14.30h. Segundo pase: 20.00h-21.30h.
Reservas: A través de su página web https://www.orobianco.es/reservas/
Precios: 11 pasos: 120€ / 7 pasos: 85€ / 5 pasos: 60€.
Todos los menús pueden ir con maridaje.
Un Sol en la Guía Repsol
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