Las Navidades son momentos en los que la gastronomía ocupa un rol fundamental, ya que lo celebramos mayoritariamente alrededor de una mesa.

Para no dejar nada a la suerte y mucho menos a la improvisación, Noray – compañía española dedicada a la cría de langostinos frescos y sostenibles originarios de Medina del Campo – te propone 3 sencillas recetas para que sorprendas a tus invitados.

El sabor dulce, la textura crujiente y la versatilidad que ofrece el producto, sumado al hecho de que son pescados bajo demanda y entregados en un máximo de 24h desde su pesca para garantizar su máxima frescura, convertirán en especiales tus menús de estas navidades.

Recetas

1. Salpicón de langostinos Noray x David de Jorge

“El salpicón es una receta festiva que se hace de forma distinta en todas las casas y restaurantes españoles. Mi madre bordaba el salpicón de langostinos en navidad y los hermanos nos partíamos la cara por hincarle el diente. Esta receta es un homenaje a todas las madres y le he dado mi toque intentando no fastidiarlo, añadiéndole el toque del sofrito de tomate, la mostaza y la mahonesa, que forman un barrillo que le da aún más suculencia al asunto. Me gustan los salpicones ligados y estos ingredientes ayudan a que el resultado final sea algo más que un aliño de verdura y marisco” afirma David de Jorge, chef televisivo y Brand Ambassador de Noray.

Ingredientes para 4 pax:

•  1 kg de langostinos Noray crudos • 1 pimiento verde picado • 1 pimiento rojo picado • 1 cebolleta picada • 75 gr de tomates Cherry rojos y amarillos • 1 cucharadita de salsa de tomate • 1 punta de mostaza en grano • 2 cucharadas soperas de salsa mayonesa (bien fría) • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez • perejil picado y sal.

Elaboración:

1. Pelamos los langostinos y dejamos las colas partidas en 2 o 3 trozos y bien sazonadas en un plato.

2. Salteamos las colas con una pizca de aceite en una sartén antiadherente durante unos segundos para que no se sequen. Después, las escurrimos bien y añadimos a un bol grande.

3. En la misma sartén en la que se saltearon las colas, con todos los restos de jugo y sabor, añadimos los pimientos y la cebolleta, y aumentamos la intensidad del fuego. Damos unas vueltas rápidas añadiendo una pizca más de aceite y sal.

4. A continuación, añadimos al bol de las colas de langostinos, la verdura e incorporamos los tomates, la salsa de tomate, la mostaza, la mayonesa, el aceite, el vinagre y el perejil picado. Mezclamos bien y rectificamos el sazonamiento si fuese necesario.

5. Por último, refrigeramos el salpicón en la nevera. Una vez frío, estaría listo para servir.

2. Cocktail acapulpo shake de langostinos Noray x Roberto Ruiz

Volver a casa por navidad es una sensación única e indescriptible por eso, para aquellos que quieran trasladar la cocina del pacífico mexicano a sus mesas, Roberto Ruiz, chef y embajador de la marca vallisoletana, ofrece una receta para revivir el calor hogareño de México.

Ingredientes para 2 pax:

Para la marinada: • 2 tazas de zumo de tomate • ¼ de zumo de lima y un jalapeño triturado • ½ taza de zumo de naranja • una cucharada de salsa Maggi • una cucharadita de salsa Perrins • una cucharada de salsa de soja • una pizca de sal y de pimienta.

Para el pico de gallo: • 1 cebolla picada • 2 tomates pequeños picados sin semillas • 10 gr de cilantro picado • 1 chile jalapeño picado con semillas.

Para la salsa ligera de chiles tatemados: • 5 unidades de chiles jalapeño • ½ taza de aceite de girasol • ½ cebolla pequeña • 2 cucharadas salsa de soja • ¼ taza de zumo de lima • 15 gr de cilantro.

Elaboración:

1. Salteamos los chiles y la cebolla picada hasta que estén dorados. Deja enfriar.

2. Con ayuda de la batidora, mezclamos el zumo de lima, el zumo de naranja, el agua de chiles jalapeños, un chorrito de soja, zumo de tomate natural y una pizca de sal.

3. Una vez mezclado, ponemos dados de aguacate (frescos y maduros), nuestros langostinos cocidos, un poco de pico de gallo y bañamos todos los ingredientes con la marinada previamente hecha.

4. Decoramos con rodajas de chiles jalapeños, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal maldón.

Se recomienda comerlo con galletas crackers.

3. Crema de langostinos Noray

Ingredientes para 4 pax:

• 700 gr de langostinos Noray • ½ cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • 1 ramita de apio • 4 cucharadas de tomate triturado • 1 hoja de laurel • 60 ml de brandy • 100 ml de nata líquida para cocinar • ½ litro de agua • pimienta negra molida • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

1. Pelamos los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos.

2. En una olla a fuego medio, ponemos a calentar agua y añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos y una pizca de sal.

3. Durante 15 minutos, dejamos cocer y retiramos la olla del fuego. Ya tendríamos hecho el caldo base de la crema.

4. En paralelo, pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y la ramita de apio.

5. En una olla a fuego medio, añadimos agua, un par de cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, otra de pimienta negra y la verdura picada previamente.

6. Durante 6-8 minutos, removemos la verdura hasta que tenga una textura cremosa y, seguidamente, vertemos el tomate triturado, los langostinos pelados, la hoja de laurel y el brandy.

7. Durante 3-4 minutos salteamos todos los ingredientes hasta que se evapore el alcohol.

8. A continuación, colamos el caldo para retirar los restos. Después, bajamos el fuego a medio-bajo y vertemos el caldo de los langostinos.

9. Durante 25-30 minutos, dejamos cocer y retiramos la hoja de laurel, unas colas de langostinos que dejaremos para colocarlas al final a modo decoración y trituramos el resto con la batidora y lo trasladamos de nuevo a la olla.

10. Lo dejamos cocinando durante 2-3 minutos más y retiramos del fuego.

11. Por último, añadimos la nata líquida en la crema bien caliente y rectificamos el punto de sal al gusto.

12. Para emplatar, decoramos con las colas de langostinos.