Rafa Zafra: De El Bulli a la Cocina Marinera con Estrella Michelin
Rafa Zafra no es un chef cualquiera. Su trayectoria está marcada por algunos de los templos más sagrados de la gastronomía mundial. Nacido en Sevilla, su pasión por el mar y los productos frescos lo llevó a formarse en El Bulli de Ferran Adrià, donde aprendió que la innovación debe ir siempre de la mano del respeto al producto.
Tras su paso por el mítico restaurante, Zafra trabajó en Arzak (San Sebastián) y Martin Berasategui, absorbiendo técnicas vascas que luego fusionaría con su estilo mediterráneo. En 2013 dio el salto a Barcelona para abrir Estimar, un local íntimo en el Born especializado en pescados y mariscos de proximidad, que le valió una estrella Michelin en 2019.
Su filosofía es clara: «El marisco y el pescado no necesitan artificios. Si el producto es excelente, la técnica solo debe potenciarlo». Esta máxima se ve reflejada en su segundo proyecto, Amar (Hotel Margot, Barcelona), donde reinterpreta recetas tradicionales con toques contemporáneos.
El Menú del Salón Náutico: Un Homenaje al Mediterráneo
Para el Salón Náutico 2025, Zafra ha creado una carta que refleja su ADN culinario. Estos son algunos de los platos estrella y su origen:
Menú Degustación (150€/persona)
Anchoas del Cantábrico con Pan de Cristal
Anchoas de Santoña, curadas artesanalmente y servidas sobre pan cristal de Espelt, harina ecológica catalana.
Calamares con Rovellones de Montserrat
Calamares de Palamós salteados con setas de temporada recolectadas en Collserola.
Lubina Confitada a la Catalana
Lubina de L’Ametlla de Mar, cocinada a baja temperatura con aceite arbequina y acompañada de samfaina (sofrito típico catalán).
Merluza de Pincho con Almejas
Merluza gallega de Burela, cocinada al vapor con almejas de Delta del Ebro y jugo de percebes.
Tapas del Open Bar (desde 5,80€)
Tartar de Atún Rojo de Barbate con aguacate y chips de yuca.
Coca de Sardinillas de L’Escala con escalivada.
Croquetas de Bogavante con coral de langosta.
Maridaje: Vinos, Cócteles y Opciones Sin Alcohol
La selección de bebidas ha sido curada por Summum, distribuidora de vinos premium:
Vinos
Pazo San Mauro Albariño (D.O. Rías Baixas): Notas cítricas que realzan los sabores del pescado.
Marqués de Riscal Reserva (D.O. Rioja): Ideal para los platos más contundentes, como el arroz caldoso de rape.
Cócteles Náuticos
Gin Mare & Tonic: Con hierbas mediterráneas y piel de limón.
Sherry Cobbler: Vino de Jerez refrescado con frutas de temporada.
Para No Bebedores
Infusión Fría de Algas y Cítricos: Elaborada con kombu de Galicia y naranjas valencianas.
Salón Náutico 2025: Innovación y Sostenibilidad
El Salón Náutico Internacional de Barcelona (organizado por Fira de Barcelona) se consolida como referente mundial. Las novedades para 2025:
Premier Yacht Agora: Espacio para superyates con charlas sobre tecnología verde en navegación.
Blue Tech Summit: Congreso sobre energías renovables aplicadas al sector, con participación de Ocean Ecostructures (startup especializada en arrecifes artificiales).
Ship & Tips: Talleres prácticos de navegación sostenible, patrocinados por Ports de la Generalitat.
«Queremos que el 60% de la energía usada en el evento provenga de fuentes renovables», explica Jordi Freixas, director del salón.
Reservas
El menú de Zafra estará disponible solo del 8 al 12 de octubre en el Village VIP. Las reservas pueden hacerse en:
🔗 www.salonnautico.com
Una oportunidad única para saborear el mar con los ojos de un chef que ha revolucionado la cocina mediterránea.
