Hay atardeceres que saben a verbena. A mantones de Manila, a chotis mal bailado y a risas que se cuelan entre las calles empedradas de Madrid. Las Fiestas de La Paloma, ese rito veraniego que cada agosto llena la capital de chulapos, puestos de rosquillas y coplas, tienen ahora un brindis propio: «Atardecer Castizo», la última creación de Ginkgo Restaurante & Sky Bar.
No es solo un cóctel. Es una postal líquida de Madrid, servida en copa de cristal y coronada con una gilda castiza. Desde su privilegiada atalaya en Plaza de España, este rooftop ha decidido que las fiestas más auténticas de la ciudad no solo se vivan en la calle, sino también a 15 plantas de altura, con vistas a un cielo que al atardecer se tiñe del mismo rojo que el vermut que lleva la receta.
La receta de un atardecer madrileño
El equipo de mixología de Ginkgo no quiso limitarse a servir bebidas. Querían contar una historia. Y lo han hecho con cuatro ingredientes que son, en sí mismos, un paseo por la capital:
50 ml de vermut rojo. La base no podía ser otra. Es el alma de las tabernas de La Latina, el aroma que flota en las terrazas de Lavapiés cuando el sol empieza a caer. Un guiño a esas tardes eternas donde el tiempo parece detenerse entre olivas y conversaciones.
10 ml de gin con cítricos. Aquí entra la chispa moderna, ese contraste que define también a las verbenas: lo tradicional bailando con lo nuevo. El gin aporta frescor, como el aire que alivia el calor agosteño justo cuando empiezan los primeros acordes de la orquesta.
10 ml de Pedro Ximénez. Dulce, intenso, como el abrazo de agosto en plena plaza. Es el toque que recuerda a los caramelos de las ferias, al azúcar quemado de las churrerías y a ese momento en que la noche se vuelve mágica.
Un dash de bitter casero de chocolate y naranja. Elaborado por los mixólogos de Ginkgo, este amargo es el equilibrio perfecto: la nostalgia de lo clásico (el chocolate) y la vitalidad de lo nuevo (el cítrico). Como una copla cantada con voz joven.
Y, por supuesto, la guinda: una gilda castiza que corona la copa. Salada, audaz, como el chulapo que se lanza a bailar sin mirar quién lo ve.
Un brindis con vistas
Lo especial de «Atardecer Castizo» no es solo su sabor, sino su intención.
«Quisimos capturar esa esencia de las verbenas, pero desde nuestra perspectiva: la elegancia de un rooftop, la tradición hecha coctelería»
Aunque nació como homenaje a La Paloma, el cóctel se quedará en la carta de forma permanente. «
Porque en Madrid, cualquier atardecer es excusa para celebrar». Y tienen razón: pocas ciudades vibran tanto cuando el sol se pone.
Hablamos de un lugar, Ginkgo, que no necesita presentación. Ubicado en el número 3 de Plaza de España, está considerado uno de los rooftops más icónicos del mundo según Time Out. Sus vistas 360º, su mezcla de gastronomía asiática y española con acento internacional, y sus dj sessions lo han convertido en un imprescindible.
Cómo vivir la experiencia (y no perderse nada)
Las Fiestas de La Paloma son del 12 al 18 de agosto, pero el cóctel ya está disponible. Reservar mesa en Ginkgo es garantía de tres cosas:
Vistas que quitan el hipo. Desde aquí se ve el Palacio Real, Gran Vía y ese cielo que se vuelve oro al atardecer.
Gastronomía con firma. No solo es el cóctel: su carta fusiona sabores con técnica impecable.
Ambiente único. Música en directo, brunchs los fines de semana y ese glamour discreto que define a los lugares con clase.
«No es solo venir a beber. Es llevarse un trozo de Madrid en la copa»
Datos prácticos (por si el plan te tienta)
Dirección: Plaza de España, 3.
Reservas: 915 955 512 o WhatsApp (669 804 172).
Horario: De 12:30 a 1:30 (viernes y sábado hasta las 2:00).
Precio del cóctel: 14€ (pero las vistas son gratis).
«Atardecer Castizo» es, en definitiva, un viaje sensorial. Una manera de saborear Madrid desde las alturas, con ese punto entre nostálgico y vibrante que tienen las verbenas. Porque, como dicen en Ginkgo, «aquí no brindamos con champagne. Brindamos con la ciudad».
