Ruge, el restaurante que Rubén Iborra abrió en 2025 junto al embalse de La Jarosa, ya está en marcha. Y lo hace con dos avales: las menciones en la Guía Michelin de 2025 y 2026.
Rubén Iborra, que ya tuvo estrella técnica con Chirashi en Tetuán, ahora apuesta por la sierra con Ruge. Allí, en un antiguo refugio de montaña, ha montado lo que él llama un mountain club. La idea es sencilla: comer bien, sin prisas, en mitad de la naturaleza.
Tres pilares: arroz, brasa y maduración
Iborra no es un chef cualquiera. Es también tecnólogo alimentario. Y eso se nota en sus arroces.
El problema de cocer arroz en Madrid es el agua. El agua de Madrid es buenísima para beberla, pero no tiene minerales. Y eso en el arroz es criminal, explica el chef.
Su solución ha sido tecnificarla con sales del Himalaya para que el grano quede como en el mediterráneo.
En la carta hay nueve arroces secos y dos melosos. Entre los fijos, el de señoret. Entre las novedades de esta temporada, el meloso de pato con foie y setas y el balear con gamba y caviar .
Junto al arroz, las brasas y las carnes maduradas. Trabajan con Discarlux y ofrecen cortes como el lomo bajo de kobe A5. También con Joselito, que este año ha instalado un kiosco propio en el restaurante para bocadillos, café y helados.
Un menú de diario por 59,90€
Si no quieres liarte con la carta, entre semana y algunos sábados por la noche tienen un menú de temporada. Son cuatro pases pensados para compartir, con bebida incluida, por 59,90€ por persona .
Para eventos o celebraciones, también preparan dos menús más largos: de seis y ocho pases. Pero eso sí, hay que avisar con al menos 48 horas de antelación.
Un proyecto de familia
Detrás de Ruge no solo está Rubén Iborra. Jennifer Ini, su pareja, lleva la dirección ejecutiva y la estrategia. Y su hija, Silke Iborra, coordina eventos y comunicación .
El espacio funciona como un club de montaña. Abren de jueves a domingo, hasta finales de octubre, y combinan la terraza, el chill out y el comedor con vistas al embalse. También alquilan el local para bodas o reuniones de empresa.
Cómo llegar y contacto
Dirección: Carr. de La Jarosa, 28440 Guadarrama, Madrid
Teléfono: 689 41 56 22
Web: www.rugerestaurante.com
