Iginio Massari lleva a Madrid su visión técnica del panettone
El panettone exige tiempo, control y una materia prima capaz de soportar fermentaciones largas. Esa fue una de las ideas centrales de Meet Massari R-Evolution 2026, celebrado el 14 de septiembre en el Espacio ABC Serrano, en Madrid. La jornada, organizada por Molino Dallagiovanna, reunió a Iginio Massari, Oriol Balaguer, José Romero Barranco y Nuño García, fundador de Clan Obrador. Cuatro profesionales con formas distintas de acercarse a una de las masas más complejas de la pastelería. El encuentro comenzó con la mesa redonda «El panettone artesano: tradición, evolución y nuevas tendencias». Los participantes hablaron sobre el desarrollo de este ...
