La sardina ibérica recupera el sello azul: un triunfo de la pesca sostenible en España y Portugal
El aroma a brasas y salitre envuelve el puerto de Matosinhos, en el norte de Portugal. Aquí, entre el bullicio de las barcas y el humo de las parrillas, la sardina es mucho más que un pescado: es tradición, identidad y, ahora, también un símbolo de esperanza. Porque la sardina ibérica (Sardina pilchardus) acaba de recuperar algo que llevaba una década persiguiendo: el codiciado sello azul del Marine Stewardship Council (MSC), el mayor aval mundial de pesca sostenible. No es un logro menor. Este distintivo, que brilla en latas y pescaderías, certifica que cada ejemplar capturado cumple con tres principios irrenunciables: poblaciones saludables, mínimo impacto ...
Hay productos que llevan el sello imborrable del mar, y el atún rojo salvaje de Tarifa es uno de ellos. En Candeli, el restaurante de los hermanos Rivera en plena calle Ponzano, lo saben bien. Por eso, cada año convierten su llegada en una celebración: las Jornadas del Atún Rojo Salvaje, un tributo a este gigante del Mediterráneo capturado con técnicas artesanales y un respeto casi reverencial. No es cualquier atún. El que llega a sus parrillas procede de JC Mackintosh, una de las dos únicas empresas en el mundo con certificación MSC de pesca sostenible. Aquí no hay redes masivas ni estrés para el ...
