Un alimento humilde que resulta un placer para el gourmet más exquisito

Las diez mejores sardinas en lata del mundo

De las rías gallegas o el litoral cantábrico, el secreto está en la materia prima y en su tratamiento

Las diez mejores sardinas en lata del mundo
La sardina. PD

Si quiere comer bien, lleve sardinas a su mesa o a su mochila, si sale de viaje o excursión. Son ricas en vitamina A y su carne es una de las más sabrosas y aromáticas.

Puede preparlas fritas, a la plancha, en espeto, escabechadas… o en conserva.

La sardina constituye, junto con el boquerón, uno de los pescados más saludables y populares en España. Pescado azul por antonomasia, por tanto más graso, energético y con más vitaminas que el blanco, en la calidad de su carne influyen tan solo dos factores : el grado de frescura y época del año en la que se degusta.

Su mejor momento, si se opta por las frescas, es en verano cuando las sardinas presentan un mayor índice de grasa lo que acentúa el sabor y aroma de su carne.

El elevado contenido en grasa de los pescados azules impide una adecuada congelación que modifica su sabor y textura al ser descongeladosAdmiten multitud de preparaciones: fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas … resultando un exquisito bocado, sea cual sea su preparación.

No las congele nunca y si se inclina por la lata, eche un vistazo a esta lista publicada en ABC, donde Emma Sueiro nos enumera las mejores:

 

ESCURÍS

De A Pobra do Caramiñal (La Coruña), es una marca esencial para todo gourmet apasionado de las conservas. Sus sardinillas se someten a un proceso de tostado y emparrillado para, después, bañarse y conservarse en un excelente aceite de oliva. De intenso sabor, pero sumamente delicadas.

Precio: Lata de 8-10 piezas, 4,94 €.

REAL CONSERVERA ESPAÑOLA

Las sardinillas que elabora José Peña en Cambados son el Top 10. Procedentes de las rías Gallegas, el océano Atlántico y el mar Cantábrico, destacan las de la línea «Premium». De textura muy delicada, nada pastosa. Sabor tenue y natural, sin repercusión del aceite. Excelsas.

Precio: Lata de 130 gr., 9 €.

LOLÍN

Una de las conserveras de salazones más importantes de Cantabria. Ubicada en Castro Urdiales, sus sardinas no son de alta gama, pero la relación calidad-precio es óptima. Una marca con una materia prima correcta, bien elaborada y con un aceite de oliva de calidad, aportando más jugo a las sardinas.

Precio: Lata de 3-4 piezas, 1,08 €.

ORTIZ. SARDINAS «A LA ANTIGUA»

Conservera de enorme prestigio, es pionera en lanzar su gama «Gran Reserva» hace casi una década. Recomendamos, por su relación calidad-precio, sus sardinas «A la Antigua», Melosas y delicadas, son perfectas para guardar unos años, ya que mejoran con el tiempo.

Precio: Tarro de 140 gr., 3,82 €.

PACO LAFUENTE

Sus sardinas, rotundas, consiguen el equilibrio exacto de textura y sabor. En cata resultan más jugosas las de añadas de ocho años. Seleccionadas y empacadas manualmente, la clave de esta empresa centenaria de Vilanova de Arousa es la obtención de una materia prima de gran calidad.

Precio: Envase de 3 a 5 piezas, 1,95 €.

LOS PEPERETES

Esta conservera de Carril (Pontevedra) tiene las sardinillas en aceite de oliva de Rianxo de alta gama. Seleccionadas y procesadas a mano. Tersas, suaves, deliciosas, mejor cuanto más tiempo pasen maduradas en el aceite de oliva.

Precio: Lata 150 gr., 7,70 €.

ANTONIO PÉREZ LAFUENTE

Procedentes del litoral atlántico, de vientre plateado y lomos azules, se procesa el mismo día de su captura. Tras descabezarse y eviscerarse a mano, son cocidas al vapor con hojas de laurel y envasadas en aceite de oliva.

LA PUREZA

De la localidad de Cariño, en La Coruña, posee una enorme tradición conservera. La Pureza, fundada en 1924 por Vicente Docanto, trabaja, entre otras variedades de pescados y mariscos, las sardinillas. Suaves y firmes en textura. Sutiles, sedosas, sabrosas en boca. Perfectas.

RAMÓN PEÑA

El objetivo: elaborar conservas de altísima calidad 100% gallegas. Tersas, firmes, delicadas en paladar, sutiles y de potente sabor a mar. Sin artificios. Excepcionales cuanto más envejecidas en el aceite de oliva donde descansan tras su elaboración artesanal.

Precio: Lata de 110gr., 11’59 €.

CONSERVERA BROMAR

Son ediciones limitadas debido a su delicado proceso de selección y elaboración. Sus sardinas sólo se encuentran en tiendas gourmet. Producto de alta gama, de carne prieta, nada pastosa, jugosa, de sabor profundo y natural.

Precio: Lata de 16-20, 2’50 €.

 

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