El queso de Cameros es de gran tradición en La Rioja y muy prestigioso en toda España, aunque quizás no tan conocido como otros. Su calidad es indiscutible y se elabora de un modo tradicional, habiendo múltiples presentaciones del mismo, grados de curación y variadas posibilidades gastronómicas. En la foto, por ejemplo, una tosta templada con queso de Cameros, manzana reineta y helado de miel del restaurante Echaurren.
Hay una casa que viene fabricando muy buen queso desde hace más de cuarenta años y que acaba de obtener importantes premios. Vamos a contárselo.
El queso curado mezcla Etiqueta Roja Los Cameros y el curado de oveja, de la empresa riojana Lácteos Martínez, han recibido sendas Medallas de Oro en el concurso internacional ‘World Cheese Award’, celebrado recientemente en Londres. Este certamen es considerado como el más importante de su sector a nivel mundial, y en su última edición han concurrido los 2.000 mejores quesos procedentes de todo el mundo.
Estos Oros suponen el reconocimiento internacional de la excelencia del queso riojano, y un nuevo reconocimiento para el ‘Etiqueta Roja’ de Los Cameros, que también ha sido premiado durante los últimos 4 años en el Salón Gourmet de Madrid –tres de ellos con el primer premio de su categoría, ‘Mezcla’.
El curado mezcla Los Cameros competía en la categoría de ‘Mezcla’, mientras que el curado de oveja lo hacía en la categoría del mismo nombre. El jurado, compuesto por 120 expertos en queso de todo el mundo, reconoció finalmente las virtudes y propiedades organolépticas de los productos riojanos asignando los más altos galardones.
El queso curado Etiqueta Roja Los Cameros está elaborado con una combinación de leches de vaca, oveja y cabra, mientras que el curado de oveja, está elaborado con leche de oveja cien por cien. En ambos, se aplica el tradicional moldeo con paño de algodón que permite un desuerado más lento y una mejor curación lo que, unido a una maduración de 6 meses en bodega, consigue un queso de sabor distinguido e intenso. 
En sus composiciones no interviene ningún tipo de aditivo, sólo ingredientes naturales como leche, cuajo, sal, fermentos lácticos y calcio. La elaboración se realiza siguiendo los métodos tradicionales franceses, es decir, permitiendo el desarrollo natural de mohos de afinado en la corteza, lo que proporciona el bouquet deseado a los quesos.
Estos mohos, junto con sucesivos baños de aceite de oliva, hacen que se forme la corteza y aparezcan sus sabores característicos.
Ubicada en Haro (La Rioja), Lácteos Martínez es una empresa familiar que inició su andadura en 1961, de la mano del matrimonio formado por Jesús Martínez y Justa González. Desde entonces, y aunque está catalogada como empresa industrial por su volumen de producción, los métodos de elaboración artesanales se han mantenido intactos. En la actualidad, la empresa comercializa un total de 21 variedades diferentes de productos, entre los que pueden encontrarse quesos tiernos, curados y semicurados; quesos de cabra, oveja o mixtos; y quesos en lonchas, taquitos o cuñas.
