Sorprender, aprender, y aprender a sorprender. Todo en uno. Si quiere hacer sus propias sferificaciones superando a Ferrán Adriá, o sorprender a sus invitados con un montón de artilugios y trucos que si no son imprescindibles sí que son muy flipantes, no se puede perder esta página web,cookingconcepts.com, donde encontrará muchos y variados productos, máquinas, utensilios, libros, y siempre de lo último. gelificar, emulsionar, hacer espumas, contar con efectos sorpresas, dejarán de ser un secreto para usted. Le pongo algunos ejemplos:
Los ralladores Accutec están diseñados para rallar y pelar sin esfuerzo. Están elaborados con cuchillas afiladas mediante un grabado al ácido por ambas caras, que asegura un rallado perfecto, sin rasgar ni triturar los alimentos. Fabricados en acero inoxidable 18/10, tienen un acabado refinado y de calidad. Su agarre antideslizante permite una mayor estabilidad al momento de rallar.
Fakircook, por su parte, que recuerda las camas de clavos de los fakires, es una parrilla desarrollada por Jordi Herrera, del restaurante Manairó de Barcelona. Se trata de una estructura de acero inoxidable dotada de asas sobre la que se distribuyen varias hileras de puntas de acero, un lecho donde carnes y pescados se cocinan uniformemente y con rapidez, mediante una cocción efectuada desde el centro del producto que evita la perdida de jugos y nutrientes.
El procedimiento es sencillo: en primer lugar se calientan las puntas de la parrilla directamente sobre el fuego de gas, con la parrilla invertida descansando sobre sus asas, para después, y una vez dada la vuelta, insertar en los clavos los productos, que se cocinarán en cuestión de segundos. Los alimentos absorben los aromas con los que hemos espolvoreado la parrilla. La cocción se finaliza mediante el uso de un soplete.
Incluso en los libros hay innovación. Así, más allá de los tradicionales libros de cocina, y siguiendo las pautas de la revolución culinaria producida en los últimos años, van apareciendo obras que dan respuesta a esta evolución gastronómica. Ahora ofrecen tres libros.
Los dos primeros constituyen el complemento perfecto para los profesionales que deseen obtener el máximo partido de las posibilidades que ofrecen los sifones y conocer la versatilidad de las espumas en los diversos campos de la restauración. Son obras que contemplan detalladas instrucciones de uso y consejos prácticos de utilización, e incluyen recetarios que destacan en su afán de aportar novedades.
El tercer libro puede considerarse un diccionario gastronómico de la cocina actual, en la que tan importante es la naturaleza de los alimentos como las reacciones y procesos a los que éstos se ven sometidos durante la preparación de los platos.
En suma una página en la que uno se sorprende, aprende y aprende a sorprender a terceros.
