Cursos de quesos

Muchos de los secretos del mundo del queso quedan al descubierto en este completo programa de cursos que ofrece Poncelet Cheese Bar y que nos tendrán entretnidos y admirados a nuchos desde ahora y hasta el verano.

Una muy buena noticia, sin duda, que Poncelet Cheese Bar, el restaurante referente de la cultura del queso en España, haya presentado su programa de cursos para este año, destinados tanto al público general como a profesionales de la restauración. Cheese Bar es, además de un restaurante, un espacio que reúne y difunde toda la cultura quesera, y por eso ha ideado una programación que permita descubrir la amplitud de posibilidades que ofrece este producto, tanto en su elaboración como a la hora de servirse o emplearse en la cocina.

Los cursos están siendo impartidos por expertos de reconocido prestigio del sector quesero: académicos, gastrónomos y periodistas especializados y, cómo no, algunos de los queseros españoles de referencia. También participará el personal, altamente cualificado, de Poncelet. Todos estos cursos tendrán lugar en la biblioteca del Cheese Bar, situada en la segunda planta del restaurante y que fue ideada como un espacio desde el que difundir la cultura del queso y se están desarrollando desde este mes de marzo hasta junio de 2012.

Poncelet ha pensado en todo tipo de públicos para que cada uno encuentre la actividad que más se adapte a sus intereses o resuelva sus dudas, desde cursos básicos sobre el queso, que se realizarán en varias ediciones para dotarlos de mayor aforo, hasta otros más dirigidos a profesionales, como los que abordan las Denominaciones de Origen Protegidas. Así, entre la oferta de Poncelet para los profesionales del sector que quieran descubrir la importancia de un adecuado servicio del producto en restauración, cabe destacar su curso sobre el servicio del queso en el restaurante.

Entre su amplio abanico de opciones, también se pueden encontrar cursos por tipología de quesos procedentes de diferentes comunidades autónomas españolas como Asturias, Islas Canarias y Castilla La Mancha o Castilla y León. Además, pensando en los que quieren conocer y profundizar en la oferta quesera internacional, Poncelet también impartirá cursos sobre quesos extranjeros procedentes de países como Inglaterra, Italia o Francia.

Otros cursos profundizarán en los aspectos más desconocidos del queso, como «El misterio de las c»ortezas o «El misterio de la leche», que enseñarán a sus asistentes a diferenciar los procedimientos a seguir en la elaboración de cada queso, procesos de suma importancia que determinan la calidad y el óptimo resultado de cada pieza.

Por otra parte, Poncelet no ha querido olvidarse de la importancia de la materia prima en la elaboración de sus quesos y ha programado cursos que ayudarán a sus asistentes a entender mejor su proceso de elaboración. Por ello, se impartirán cursos sobre diferentes tipos de queso en función del animal del que provenga la leche que puede ser de oveja, cabra o vaca, o, teniendo en cuenta los diferentes tratamientos aplicados a cada tipo de queso y los resultados obtenidos, se llevarán a cabo cursos sobre quesos azules o quesos frescos.

El maridaje no podía faltar entre la oferta de Poncelet, con programas que ayudarán a combinar diferentes tipos de queso con vinos de Jerez, cervezas de abadía, vinos de Toro o whisky de malta, en los que se enseñará qué queso se adapta a cada una de estas bebidas.

Para darles una oportunidad a los más atrevidos, Poncelet ha preparado también cuatro concursos en torno al mundo del queso. Para los más preocupados por cuidar la imagen y el tratamiento del queso en la mesa se celebrarán dos concursos, uno sobre la exposición de una cata de cuatro quesos y otro sobre la mejor presentación de un plato de queso. Y destinado a los más entendidos del sector quesero se celebrará un concurso de cata ciega de 16 quesos y otro sobre «Un relato corto de queso».

El precio medio de cada curso por persona será de 40 euros y el programa completo de cursos estará disponible en la página web de Poncelet Cheese Bar . Las inscripciones podrán hacerse a través de la página web o llamando al número de teléfono de Poncelet Cheese Bar (913 99 25 50) o Poncelet (913 08 02 21).

Poncelet, como seguramente ya SABEN, es un nuevo concepto de alimentación especializada que nació con el objetivo de fomentar la gran tradición de nuestro país en la elaboración del queso y convertirse en un punto de referencia del sector quesero internacional. La filosofía de trabajo de la compañía, basada en cuatro señas de identidad -tradición, modernidad, innovación y vanguardia-, se caracteriza por la búsqueda constante de los más altos estándares de calidad, lo que exige una continua selección de los elaboradores queseros y permite el descubrimiento permanente de nuevos valores y talentos.

La historia de Poncelet comienza en el año 2004, cuando abrió al público su tienda, un establecimiento especializado en la venta de quesos nacionales y europeos en la calle Argensola de Madrid. Desde su inicio, la tienda se ha caracterizado por disponer de la mejor y más selecta oferta de quesos, con 80 referencias españolas y más de 240 europeas.

En su continuo camino hacia la excelencia, a finales de 2009, Poncelet cró un Centro Afinador de Quesos, el primer y único hasta el momento en nuestro país. En estas instalaciones, dotadas de la más avanzada tecnología, se llevan a cabo una serie de procesos denominados genéricamente “afinación”, que sirven para que cada queso alcance su perfecto grado de maduración antes de ponerse a la venta.

Con la apertura de Cheese Bar, Poncelet da un nuevo paso adelante en su proyecto en línea con la filosofía de la empresa, que no es otra que difundir todos los aspectos en torno a la cultura del queso.

Poncelet Cheese Bar»
c/ José Abascal, 61
28003 Madrid
Teléfono: 91 399 25 50
E mail: info@ponceletcheesebar.es

Horario:
De lunes a domingo de 8:30 a 00:00 h, ininterrumpidamente
Desayunos: de 8:30 a 12:00 h.

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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