Quesos de Bulgaria

Hay quizás no sea apropiado tomar quesos franceses, lo digo por la fecha, claro, pero afortunadamente hay otras opciones, y muy buenas por cierto, como estos quesos de Bulgaria que la Asociación Nacional de Procesadores de la Leche de Bulgaria acaba de presentar en España. Así se ha podido conocer, desde el antiquísimo origen tracio, la elaboración de Sirene y Kashkaval, método que se ha conservado durante milenios. Además, estos quesos cuentan con una bacteria única muy beneficiosa para la salud, el lactobacillus bulgaricus, que se desarrolla solo en Bulgaria

La Asociación Nacional de Procesadores de la Leche de Bulgaria, ha presentado en el Hotel Urban de Madrid, dos de sus quesos con más tradición en Europa dentro de la campaña iniciada hace unos meses y cofinanciada por la Unión Europea. Pepe Gorines, chef de reconocido prestigio, ha colaborado con el equipo del Hotel Urban liderado por Paco Patón, para preparar doce recetas exclusivas cuyo principal ingrediente ha sido este producto.

La campaña tiene como objetivo aumentar el conocimiento y reforzar la imagen de los productos lácteos búlgaros y, en particular de dos de sus quesos más prestigiosos, el Sirene y el Kashkaval, productos que se elaboran con doble pasteurización en dos variedades, con leche de vaca y de oveja, y que mantienen en todo momento la tradición de su producción que se ha conservado durante milenios y que todavía sigue viva en Bulgaria.

Sirene es un queso blanco en salmuera de sabor suave y textura levemente granosa que se elabora con leche de vaca, oveja o cabra. Es muy apropiado para la preparación de platos vegetarianos y ensaladas.

Por su parte, Kashkaval es un queso amarillo duro, también elaborado con leche de vaca, oveja o cabra que se caracteriza por su sabor específico y fuerte, muy diferente de los otros quesos amarillos europeos lo que le hace ideal para cualquier tipo de menú. Sólido y flexible, este queso no tiene agujeros, lo que indica su alta calidad.

En suma, dos quesos de sabor incomparable que, para su elaboración utiliza leche de granjas seleccionadas y controladas ubicadas en zonas montañosas y que además, cuentan con un aliado único, el lactobacillus bulgaricus, una bacteria que se desarrolla solo en un área geográfica específica que coincide con el territorio de Bulgaria. La simbiosis con las bacterias del cuerpo humano le otorgan unas propiedades excepcionales que lo hace muy digestivo, aumentando sus efectos beneficiosos, tales como inmunoestimulante, anticancerígeno, antibacteriano, desintoxicante y antiarterioesclerosis entre otros.

El Sirene y Kashkaval se producen siguiendo las normas de la Unión Europea y poniendo especial atención a la calidad y la seguridad, en combinación con la larga tradición de producción de quesos, siendo ésta parte de la alimentación europea. La Asociación Nacional de Procesadores de Leche de Bulgaria es una organización voluntaria sin fines lucrativos, que unifica a más de 120 procesadores de lácteos de Bulgaria y les ayuda a proteger sus intereses y a funcionar de acuerdo con las leyes de la República de Bulgaria. Agrupa a pequeñas, medianas y grandes empresas del sector lácteo nacional representando, representando más del 40% de la producción de leche en Bulgaria.

Para que vean las posibilidades culinarias de estos quesos búlgaros, observen el menú ofrecido:

• Ensalada derúucola con Sirene de vaca
• “Crudités” con crema de Sirene de oveja a la provenzal
• Kashkaval de vaca con curry
• “Carpaccio” de solomillo con queso Kashkaval de vaca
• Corte de pan de especies con Kashkaval de vaca, membrillo y con reducción de Pedro Ximénez
• Coca con escalibada y Sirene de vaca
• Croquetas de queso Kashkaval de oveja
• Sushi de Sirene de vaca con membrillo
• Crema de calabaza con tosta de cebolla y Sirene de vaca caramelizado
• Minihamburguesa de pollo al curry con Kashkaval de vaca
• Montadito de Sirene de vaca con mermelada de cebolla morada
• Tempura de Kashkaval de vaca con pipas, almendras y mermelada de tomate
• Kataifi de Kashkaval de vaca con soja de miel
• Piruletas de Sirene de oveja y salmón con mayonesa miso
• Cake de Kashkaval de vaca Decó

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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