Tras nuestro recorrido de ayer por Asturias, van aquí dos recetas que pueden preparar en casa. Aquí van:
Ceviche de corvina con puré de boniato de Ronda 14
Ingredientes:
– 500 gr. corvina limpia.
– 2 ajís limo
– 8 gr. jengibre rallado
– 1 rama de apio
– 250 gr. de cebolla roja
– 800 gr. de lima (limones verdes)
– 200 ml. fondo de pescado
– Cilantro al gusto
– Wakame al gusto
Ingredientes para el puré de boniato:
– 160 gr de zumo de naranja
– 200 gr boniato pelado y troceado
– 100 gr. de azúcar
– Piel de cítricos
– 1 rama de canela
– 3 vainas de vainilla
Preparación del puré de boniato:
Colocamos todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento hasta que el boniato cueza, quede de un color brillante y esté tierno. Retiramos del fuego y trituramos los boniatos obteniendo nuestro puré.
Preparación del ceviche:
Primero preparamos todo lo que llevará nuestro ceviche antes de tocar nuestro pescado. icaremos la cebolla roja en juliana muy fina y la reservaremos en agua con hielo para conservarla mejor. Trituramos la rama de apio junto con un chorrito del caldo de pescado y reservamos. Picamos parte de nuestro ají limo y el cilantro. Picamos la corvina en cuadraditos revisando que no tenga ninguna espina. Hecho esto lo metemos en un bol que previamente habremos aromatizado frotando las paredes con el ají limo. Añadimos la sal, el jengibre rallado, el apio triturado y el zumo de las limas y removemos con mucho cuidado hasta blanquear el pescado. Este proceso suele durar muy poco.
A la mezcla añadimos la mitad de la cebolla roja picada y el cilantro, removemos un poco y probamos. Verificamos sal, acidez y picante. Para rectificar la acidez rebajaremos con el caldo de pescado frío y el picante lo ajustaremos añadiendo el ají limo picado al gusto.
Para servirlo:
Una vez terminado, servirlo inmediatamente ya que es un plato que se caracteriza por su frescura. Decoramos con alga wakame y el resto de la cebolla roja, y acompañamos con el puré de boniato especiado que aporta un contraste entre la acidez y el dulce.
Sardina salada, crema de maíz, ajo negro y tomate seco, El Retiro.
Ingredientes:
– Cebolla (75 g)
– Maíz dulce ( ½ kg)
– Caldo de ave (150 ml)
– Nata (125 ml)
– Maíz crujiente (5 por persona)
– Ajo negro (algo menos de media cabeza)
– Sardinas (3 ud.)
– Tomates cherry secos (2 por persona)
– Brotes de guisantes para adornar
Para la crema de maíz:
Pochar la cebolla en brunoise (cuadraditos muy pequeños), añadir el maíz dulce y rehogar, echar el caldo de ave y dejar cocer 10 minutos. A continuación incorporar la nata, dejar un par de minutos de cocción, colar (colador o Thermomix). Poner a punto de sal y pimienta. Reservar.
Para las sardinas saladas:
Cubrir de sal gorda durante cuatro días. Pasado este tiempo, limpiar, desespinar y conservar en aceite de oliva con unos aromáticos (albahaca, romero y tomillo).
Para los tomates secos:
Hidratar en aceite de oliva templado con unas especias (ajo, tomillo, romero y salvia).
Para servirlo:
Poner la crema de maiz, un poco tibia, en la base, dos trozos pequeños de sardina salada, dos tomates secos y cinco trozos de ajo negro. Finalmente ponemos el maíz crujiente picado y los brotes de guisantes aliñados.
Pues nada, ¡ a ver qué tal les salen y cuéntenoslo aquí!
