¿Ha oído ya hablar de los cronut? Es probable que yo haya oído hablar del furor que está causando en Nueva York este curioso dulce que responde al nombre de cronut. Parece un croissant pero tiene agujero, está delicioso, puede rellenarse o no y ahora en Vait Pastelerías han decidido que se puedan disfrutar en Madrid.

Los maestros pasteleros de Vait han trabajado duro en el obrador hasta conseguir la fórmula perfecta de este dulce que no se resiste a casi ningún paladar. Se pueden adquirir en todos sus establecimientos a un precio unitario de 2,20 € y nos ofrecen 4 variedades: con glaseado de chocolate, glaseado de frambuesa, glaseado de limón con hilos de frambuesa o relleno de crema.

¿Es un croissant?, ¿es un donut? ¡No, es un cronut!El invento del chef francés radicado en el Soho neoyorquino Dominique Ansel, es la última sensación repostera en Manhattan, que ahora llega a Madrid de la mano de Vait Pastelerías. Este dulce, que ha revolucionado la pastelería en Nueva York llega así a Madrid para deleite de los paladares más exigentes. La mezcla de
croissant y donut, relleno o glaseado, aporta al degustarlo la mejor parte de cada producto.

Con masa de croissant y forma de donut, el cronut recuerda por sabor al de una caña frita pero más ligera de aceite gracias a la mejor y mas rápida fritura que le da el agujero y a la vez conserva la textura más compacta y suave de un croissant de mantequilla. El cronut es básicamente una masa especial de croissant que primero ha sido fermentada y después frita. Vait Pastelerías nos ofrece cuatro variedades de cronuts: glaseado de chocolate, glaseado de frambuesa, glaseado de limón con hilos de frambuesa o relleno de crema.

Cuando Juan Carlos Valverde, propietario de Vait Pastelerías, probó en Nueva York los cronuts, se dio cuenta de que era imprescindible que este producto pudieran disfrutarlo también los madrileños, y en el obrador central de Vait se pusieron a trabajar muy duro hasta que dieron con la fórmula perfecta para todo el público madrileño. No fue fácil llegar al producto final ya que la forma de manipular la masa del cronut es muy diferente a la del croissant, pues mientras ésta después de la fermentación va horneada, no habiendo manipulación de ningún tipo, la masa del cronut se fríe, por lo que a la hora de sumergirla en el aceite caliente hay que tener mucho cuidado para que esa masa no se deforme y pierda volumen. Así, encontrar la proporción exacta de harina, mantequilla, huevo, azúcar, agua y levadura para que el cronut quede esponjoso y con la textura de croissant, ha implicado infinidad de pruebas hasta llegar al cronut madrileño que Vait Pastelerías presenta.

La tarea más difícil de los que se pasen por Vait a degustar un cronut será decidirse por
una de las cuatro variedades que allí nos proponen inicialmente.