Acaso llegue un poco tarde, pero todavía está muy bueno este cochinillo místico que se presentó con motivo de la Semana Santa. Les voy a contar la historia, porque me imagino que así parece un poco incongruente.
El caso es que en esas fechas recibí un link con el proyecto audiovisual de Miguel Ángel Almodóvar y Javier Rodríguez de la Iglesia, titulado El Cochinillo Místico. Menús canónicos y sinópticos de la Última Cena, cuya presentación tuvo lugar, por casualidad y coincidencia con la Semana Santa,en el aniversario de la 2ª República, en la librería gastronómica A Punto.
El título completo es «El cochinillo místico. Menús canónicos y sinópticos de la Última Cena Gastronomía, arte, cultura y religiosidad» y es un audiovisual de Miguel Ángel Almodóvar y Javier Rodriguez de la Iglesia.
Así es, el pasado 14 de abril, Lunes Santo, se presentó en la sala de A Punto Librería gastronómica de Madrid es te proyecto, El cochinillo místico, trabajo que mano a mano han llevado a cabo Miguel Ángel Almodóvar y Javier Rodríguez de la Iglesia.
Este estudio se concreta al fin en un audiovisual de unos cinco minutos de duración. Todo un acontecimiento que tuvo lugar en el inicio de la semana de pasión y muerte de Jesús, en el que se mezclan gastronomía, arte, cultura y religiosidad, desde un punto de vista original y atractivo.
Para ponerse en situación, debe saberse que recientemente, Canal Historia y Canal Cocina han estrenado un reportaje que recrea el más que probable menú de la Última Cena de Jesús y sus discípulos en un Cenáculo de Jerusalén. Con el asesoramiento en contenidos del paleogastrónomo Miguel Ángel Almodóvar, dos chefs, Paco Roncero y Ramón Freixa, ambos acreditados con dos estrellas Michelin, respetando básicamente orden e ingredientes, reinterpretaron en clave contemporánea los platos que conformaron el banquete más universal de todos los tiempos.
En esta misma línea y continuando con el trabajo que el pasado año realizó junto al chef David Muñoz para Canal Historia, Almodóvar ha dado un paso más en el estudio de tan trascendental acontecimiento coquinario, analizando tres representaciones icónicas: el mural que Leonardo da Vinci pintó en el refectorio del ex convento de Santa Maria delle Grazie en Milán; el cuadro de Marcos Zapata, una de las grandes cimas de la escuela cuzqueña, que cuelga de las paredes de la catedral de Cuzco en Perú; y la obra L’ultimo i sant sopar del artista catalán José Antonio Alcácer, que pertenece a la colección de la Siboney Foundation.
Lo que las tres obras tienen en común, es que en ellas el plato principal y máximo referente gastronómico está confeccionado con un producto inmundo y prohibido para la ley mosaica: anguila a la veneciana en el caso de Leonardo; cuy o conejillo de Indias asado en el cuadro de Zapata; y cochinillo asado en la composición de Alcácer.
Como quiera que en los Evangelios Canónicos Jesús incumple repetidamente las
normas oficiales de ayuno e insiste a sus discípulos sobre que no existen alimentos prohibidos, lo que en principio pudiera parecer un desafuero para el estricto código alimentario de los judíos, se convierte en un acercamiento cultural de cada uno de los artistas al pueblo y al momento histórico: los milaneses renacentistas en el caso de Da Vinci; las gentes del Virreinato del Perú del siglo
XVIII para Zapata; y los españoles de casi cualquier tiempo en la obra de Alcácer, puesto que la fórmula del cochinillo asado se ha mantenido incólume y prácticamente intocada desde la época de la dominación romana de la península hasta nuestros días.
Desde esta última consideración, Almodóvar ha contado con la colaboración del
maestro asador Javier Rodríguez de la Iglesia, chef y propietario del Asador
Siboney de Arévalo, Ávila, y oficiante de uno de los mejores cochinillos asados que se preparan en España.
El video se puede ver en este link: http://bit.ly/1eGngbz
