El icónico restaurante, con localizaciones en Madrid y por toda América Latina, se sitúa quinto en el prestigioso ranking mundial 101 World’s Best Steak Restaurants dentro de la categoría de negocios con múltiples establecimientos. Por su parte, A Figueira Rubaiyat, su espectacular sede en São Paulo, se sitúa en el top 100 internacional como restaurante individual.
Y es que no cabe duda de que Rubaiyat es uno de esos restaurantes con nombre propio en Madrid, y, desde luego, en Brasil y el resto de Sudamérica, donde comenzó su aventura la familia Iglesias. Tanto es así que el grupo ha conseguido entrar quinto en el prestigioso ranking mundial 101 World’s Best Steak Restaurants, en la categoría de restaurantes con múltiples establecimientos. Asimismo, su icónica sede de São Paulo, A Figueira Rubaiyat, se sitúa en el Top 100 mundial como negocio individual, presumiendo de puesto 91, en concreto.
Rubaiyat es sinónimo de brasas, de parrilla, de fantásticas carnes, fundamentalmente, y algunas otras recetas donde brilla al fuego el mejor producto propio o cercano. También de cierto exotismo que traen sus orígenes y que se perciben en los acentos brasileños de una amplia carta en la que los cortes de reses de crianza propia se combinan con otros platos como los dados de tapioca con mermelada de guindilla; la ensalada tropical con hojas frescas, mango, maracuyá, apio, coliflor, brócoli, palmito, aceite de albahaca y aceite de carbón; o el tan portugués arroz de pulpo.
Por otro lado, la amplísima terraza de Rubaiyat Madrid es un oasis colonial repleto de vegetación que es un verdadero “must” capitalino. Recientemente se ha acondicionado para estar disponible todo el año, no solo en verano, aunque en esta estación es el plan infalible para redondear la gran experiencia que es siempre reservar en Rubaiyat. Su chef, Mariana Argeoli, refresca el menú en este tiempo con nuevas entradas como el ceviche de corvina con granizado de caipirinha, la ensalada de burrata con pera caramelizada y prosciutto de Parma, los espárragos naturales de Navarra con bechamel de almendras o el tartar de atún con puré de aguacate.
Con el invierno llega al restaurante la tradicional feijoada. El plato nacional de Brasil, proveniente de los esclavos de la época colonial, alcanza aquí su máxima expresión cada sábado, desde hace más de diez años, habiéndose convertido en un clásico de la capital y en una cita que se anota en las agendas de la clientela habitual. La feijoada tiene como protagonistas los frijoles o judías pintas con arroz. Se acompañan de una variedad de excelentes carnes como la costilla de cerdo o el chorizo criollo, piña, naranja, yuca frita, col y farofa (otra clásica receta a base de harina de mandioca, huevos, carne seca y perejil). Es una preparación nada habitual en nuestro país que se servía habitualmente en cazuelas de cobre a la vista en un sofisticado buffet para servirse a voluntad. En este año de pandemia, llega a la mesa preparada de manera individual y para un mínimo de dos personas a un precio de 29 euros por adulto y 16 por niño.
Junto con la feijoada de siempre y las creaciones estacionales, Mariana Argeoli cuida los clásicos de la casa que son siempre un éxito, en especial esas citadas y famosísimas carnes provenientes de la hacienda brasileña de la familia Iglesias, pero también los mejores pescados y otras muchas opciones siempre con el mejor producto como bandera. No hay que perderse el solomillo, el bife de chorizo o el espectacular Queen Beef pero hay que probar también su empanada de solomillo, la hamburguesa o su steak tartar con sus conocidísimas patatas suflé, entre las guarniciones a elegir, para una experiencia completa.
Grande, rústico y sofisticado, el restaurante nos recibe con una gran barra para esperar tomando alguno de sus icónicos cócteles como la caipiriña. Blancos, grises, tierras y azules proporcionan equilibrio y coherencia a un ambiente regio y cálido a la vez que se distribuye en robustas mesas redondas que beben de una cuidada iluminación artificial y natural que entra por sus inmensos ventanales. Madera y vegetación son protagonistas hasta llegar a la amplísima cocina vista o hasta sus diversos reservados, en la parte de abajo . Tan clásico como actual y acogedor, Rubaiyat funciona para reuniones de trabajo, familiares o cenas íntimas. Es ese lugar que nunca falla, con exquisito servicio que lleva años fiel a la casa, profesional pero igualmente cercano.
La historia de la empresa como la conocemos hoy comienza en Brasil con el desembarco de Belarmino Fernández Iglesias, proveniente de una pequeña aldea de Galicia, en 1951. Antes de que entrara a formar parte en la sociedad responsable del primer restaurante, lavó platos y trabajó como maestro parrillero en A Cabana, el mejor local de Sao Paulo en la época.
Desde 1968, la familia también es propietaria de la Hacienda Rubaiyat, al sur del país, donde crían a las reses Brangus (mezcla de las Aberdeen Angus escocesas y las Brahman llegadas a América desde la India) que han dado fama mundial a Rubaiyat. Sus pollos “Label Rouge” de origen francés y sus cochinillos también han contribuido a su reconocimiento. Todos los animales se crían en libertad, a base de una alimentación natural, y surten en exclusiva a todos los restaurantes del Grupo, aclamados por la crítica internacional como especialistas indiscutibles en el tratamiento y el corte de las distintas carnes. Grupo Rubaiyat es un verdadero referente en Brasil y en el mundo, también en Madrid, donde abrió sus puertas en 2006. Desde ese año, también, la familia posee una bodega y una Fundación en Galicia, El Pazo de Rivas, un homenaje a los orígenes de Belarmino, quien comenzó trabajando aquí antes de partir a Brasil en su juventud. Mencía gallega, syrah y merlot acompañan a la perfección a las deliciosas carnes de Rubaiyat. La Fundación Belarmino Fernández Iglesias, con sede en el mismo pazo, tiene por actividad principal y prioritaria la formación profesional en las actividades de hostelería y turismo de los vecinos de la comarca de Sober.
