Estudiantes de la Universidad de Sonora (Unison) ganaron el primer y segundo lugar del Foro Estatal de Emprendedores Impulsa 2007 en la categoría macro plan y el tercer lugar de la categoría micro plan, al elaborar dos productos que ayudan a mantener un mejor estado de salud y otro de medición de gas.
El primer lugar de la categoría Macro Plan lo obtuvo la empresa Junso con el producto Nutrimix, un jugo natural sin conservadores y enriquecido con clorofila para tener un mejor equilibrio físico y mental, además de ayudar al control de peso, gastritis, dolores estomacales, urinarios y algunos padecimientos respiratorios. El costo unitario es de 15 pesos.
El equipo ganador está integrado por los estudiantes Ana Lizeth Elías Zayas, Ubaldo López Borbón, Erika Yedra Yedra, todos del octavo semestre de Ingeniería Industrial, quienes fueron asesorados por los docentes María Elena Anaya Pérez de Ingeniería Industrial y María Virginia Fernández Ramírez de Químico Biólogo.
Precisamente sobre la maestra Fernández Ramírez se publica un muy interesante artículo el día de hoy:
Desarrolla una alternativa para el aprovechamiento de las puntas y rezaga de espárrago. Hace poco, la maestra Virginia recibió un sobre de crema de espárragos que le envió una amiga desde Chile, se parece mucho a la que ella formuló hace tiempo, pero no tiene ni la mitad de los nutrientes que se obtienen con la investigación que desarrolló.
Ofrecer una alternativa comercial para el aprovechamiento de las puntas y rezaga de espárrago fue lo que motivó a la investigadora de la Universidad de Sonora a buscar nuevas opciones lucrativas para los productores de espárrago de Sonora, en 1994.
“Sonora es el principal productor de espárrago a nivel nacional. En 1996 se producía aquí el 43% de la cosecha nacional de espárragos, y para el 2003, Sonora ya aportaba el 50% de la producción nacional”, asegura la maestra María Virginia Fernández Ramírez.
Pero no solo eso, además el espárrago sonorense es de muy buena calidad, el 98% de la producción del estado se exporta, asegura la maestra en Ciencias de la Horticultura.
Aunque de esta actividad siempre le queda a los productores una cantidad grande, un 30% de los espárragos no cumplen con los estándares, son demasiado cortos o delgados o están torcidos y no totalmente rectos, a eso le llaman rezaga, explica la química.
“Son como los que venden en los cruceros, espárragos con poco valor comercial pero que mantienen un altísimo valor nutricional: contienen aminoácidos, fibra, vitaminas del complejo B, ácido fólico, ácido ascórbico, potasio”, comenta Virginia Fernández.
Fue así que surgió la idea de desarrollar una crema alimenticia con alto valor nutricional utilizando la rezaga de los espárragos y también las puntas, que son los extremos que se cortan para armar los mazos que se comercializan en los supermercados o se exportan.
Las puntas y rezaga de esta verdura son deshidratados y después pulverizados, para obtener la base de la crema que contiene 75% de espárrago y 14% de leche en polvo, así como otros ingredientes espesantes y condimentos para mejorar el sabor.
Hace dos años, un productor de Caborca se acercó a la maestra Fernández en busca de una asesoría para poner en práctica la alternativa que propone la investigadora, pero no supo después si se llevó a la práctica, porque lo que aún es un conocimiento transferible.
“Como investigadores, hacemos proyectos esperando que tengan una aplicación, son conocimientos que están aquí y pueden ser una solución para los productores que deseen acercarse a la universidad y pedir una asesoría”, invitó la maestra en Ciencias.
Además de la nutritiva crema de espárragos, Fernández también ha estudiado otras opciones de comercialización de la rezaga de espárrago, como productos congelados, donde el espárrago podría ofrecerse en cuadritos para sopas o ensaladas. Por Orietta Fupen, para expreso.com.mx
Ficha técnica:
M. C. MARIA VIRGINIA FERNANDEZ RAMIREZ.
Universidad de Sonora. Departamento de Químico Biológicas.
Tel: (01 662) 259-2163 ext. 163, 259-2164-
E-mail: [email protected], [email protected]
Originaria de México, D. F. Química-Bióloga por la Universidad de Sonora y Maestra en Ciencias en Horticultura por la UNISON. Profesora en varias instituciones de educación superior como FES-C UNAM, ITESM y UNISON. Fue Coordinadora de Servicio Social.
Pertenece a la Asociación de Tecnólogos en Alimentos de México, A.C. y a la Federación Mexicana de Profesionales de la Química, A.C. Fue merecedora del Premio Anual de Profesor Distinguido otorgado por la Universidad de Sonora en 1998. Actualmente es Maestra de Tiempo Completo en el Departamento de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad de Sonora. Con información de la dirección de comunicación social de la Unison.
