INGREDIENTES:
(Cocción)
Dos sesos de cordero.
Cebolla, perejil, laurel, tomillo.
Medio decilitro de vino blanco.
(Masa de freír)
100 g. de harina.
Un decilitro de leche.
Dos cucharadas de aceite frito y frío.
Sal y pimienta blanca molida.
Un huevo, una clara de huevo y levadura Royal.
Harina para rebozar y aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Poner los sesos un rato largo cubiertos con agua tibia y se les quita la telita en que van envueltos.
Para cocer, se ponen en cacerola con unas rajas de cebolla y las hierbas aromáticas, sal y el vino blanco y tapada la cacerola se pone a fuego suave, que cuezan unos cinco minutos. Dejar reposar tapados otros cinco minutos y se trocean, envolviéndolos en harina.
MASA: Poner en recipiente hondo la harina, formando un círculo. En el centro se pone la leche, yema, media cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite frito y frío y un poco de pimienta blanca molida. Se hace la mezcla con varillas, Se añade las claras de huevos a punto de nieve y por último una cucharadita rasa de levadura Royal haciendo la mezcla con suavidad.
Se envuelven los trozos de seso en esta masa y se fríen en abundante aceite frito bastante caliente.
Servir calientes en fuente sobre servilleta, adornados con un ramita de hojas de perejil
