Sesos huecos

INGREDIENTES:Sesos huecos 30
(Cocción)
Dos sesos de cordero.
Cebolla, perejil, laurel, tomillo.
Medio decilitro de vino blanco.

(Masa de freír)

100 g. de harina.
Un decilitro de leche.
Dos cucharadas de aceite frito y frío.
Sal y pimienta blanca molida.
Un huevo, una clara de huevo y levadura Royal.
Harina para rebozar y aceite para freír.

MODO DE HACERLO: Poner los sesos un rato largo cubiertos con agua tibia y se les quita la telita en que van envueltos.
Para cocer, se ponen en cacerola con unas rajas de cebolla y las hierbas aromáticas, sal y el vino blanco y tapada la cacerola se pone a fuego suave, que cuezan unos cinco minutos. Dejar reposar tapados otros cinco minutos y se trocean, envolviéndolos en harina.

MASA: Poner en recipiente hondo la harina, formando un círculo. En el centro se pone la leche, yema, media cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite frito y frío y un poco de pimienta blanca molida. Se hace la mezcla con varillas, Se añade las claras de huevos a punto de nieve y por último una cucharadita rasa de levadura Royal haciendo la mezcla con suavidad.
Se envuelven los trozos de seso en esta masa y se fríen en abundante aceite frito bastante caliente.
Servir calientes en fuente sobre servilleta, adornados con un ramita de hojas de perejil

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

Recibe nuestras noticias en tu correo

Lo más leído