Guía Michelin España y Portugal 2023

La gastronomía española está de enhorabuena: 29 restaurantes logran estrella Michelin

Dos restaurantes de España han obtenido tres Estrellas Michelin

La gastronomía española está de enhorabuena: 29 restaurantes logran estrella Michelin
Guía Michelin España y Portugal 2023 PD

La Guía Michelin 2023 ha dejado importantes novedades en el panorama gastronómico de España.

La Guía Michelin desveló en la tarde del pasado martes 22 de noviembre de 2022 desde el Palacio de Congresos de Toledo, sus nuevas Estrellas para restaurantes de España y Portugal.

En la lista aparecen 34 nuevos restaurantes, de los cuales 29 están en España y 5 en Portugal, completando un total de 235 restaurantes (203 en España, 31 en Portugal y 1 en el Principado de Andorra). 13 de estos restaurantes han obtenido tres Estrellas, 41 dos Estrellas, 235 una Estrella y 281 con Bib Gourmand. Según aseguran desde la guía:

«Cabe destacar la juventud de muchos de ellos, que han dado un paso al frente para mostrar todas sus posibilidades, además de la entrada en la alta gastronomía de la cocina vegana, que poco a poco está ganando terreno y recibiendo una respuesta muy positiva por parte de los comensales».

Nuevos tres estrellas

La capital cacereña se cuela por primera vez entre las elegidas para albergar un restaurante con tres Estrellas Michelin, después de que ‘Atrio’, de Toño Pérez, haya sido merecedor del tercer estandarte.

‘Cocina local y cerdo ibérico’ como protagonista, ha sido capaz de cautivar el paladar de los inspectores Michelin «desde la pasión, la sinceridad y la excelencia técnica». Por otra parte, ‘Cocina Hermanos Torres’ (Sergio y Javier) se sitúa en el restaurante número 13 con 3 Estrellas. Según argumenta la guía:

«Su espacio mágico donde la experiencia gastronómica que viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada supera las expectativas del comensal para convertirse en un gran espectáculo».

Restaurantes con dos estrellas

‘Deessa’, el lujoso restaurante del emblemático Mandarin Oriental Ritz de Madrid, asciende a la categoría de dos Estrellas «al reflejar el amor por el Mediterráneo que siempre emana la elaborada y creativa cocina del maestro Quique Dacosta», ejecutada por el chef Guillermo Chávez.

El restaurante Pepe Vieira, con Xosé Cannas a los fogones, ha fijado en el mapa gastronómico a la pequeña aldea de Serpe, junto a Raxó (Pontevedra). ‘Cannas’, según la guía, «ha sabido rodearse de profesionales de todos los ámbitos para crear un espacio realmente singular en mitad del campo, de marcadas líneas vanguardistas y con la única finalidad de exaltar los sabores de ‘a última cociña do mundo'».

Las Islas Canarias vuelven a sumar brillo en el cielo gastronómico, y ‘El Rincón de Juan Carlos’, ubicado dentro del Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Tenerife), con los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan), han conquistado las dos Estrellas «tras revisar el recetario canario desde un punto de vista creativo, con productos premium», según los inspectores.

29 primeras estrellas y 5 en Portugal

Independientemente de los primeros puestos, la Guía ha galardonado con 34 Estrellas más a la Península Ibérica, cinco de ellas para restaurantes portugueses.

En Castilla-La Mancha, anfitriona del evento, suman Estrella Ababol en Albacete; Ancestral en Illescas; y Oba- en Casas Ibáñez. En La Rioja, se estrena Ajonegro (Logroño); y repóker de Estrellas para Cataluña, todas ellas en Barcelona, concretamente en Aleia, COME by Paco Méndez, Enigma, Mont Bar y Slow & Low.

En Murcia, AlmaMater (Murcia); en Islas Canarias, San-Hô (Adeje, Tenerife) y Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria); En Castilla y León, Alquimia – Laboratorio (Valladolid) y Cobo Evolución (Burgos), y en País Vasco ARREA! también aparecen en los papeles.

La región andaluza engrosa su palmarés con Código de Barra (Cádiz), Kaleja (Málaga) y La Finca (Loja); e Islas Baleares cuenta desde ahora con dos estrellas más, como son Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza) y Fusión19 (Muro, Mallorca)

En Galicia, de su lado, logra galardón Ceibe (Ourense), Ferpel (Ortiguera) y O’Pazo (Padrón). La comunidad aragonesa luce ahora Estrella en Gente Rara (Zaragoza); y en Asturias aparece Monte (San Feliz);

La Comunidad de Madrid, de su parte, recupera la Estrella para Montia (San Lorenzo de El Escorial), restaurante que perdió el galardón en el último reparto tras verse obligado a cerrar por un incendio en su local. Además, en la capital de España se estrenan RavioXO –nueva Estrella para Dabiz Muñoz–, Ugo Chan y Zuara Sushi.

En Portugal, a su vez, se suman cinco novedades, como son Encanto (Lisboa), Euskalduna Studio (Porto), Kabuki Lisboa (Lisboa), Kanazawa (Lisboa) y Le Monument (Porto).

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