Por todo lo alto

Brígida Gallego

Recetas y fascinantes relatos para descubrir la magia de Marruecos

«Najat» el gran libro de la cocina marroquí, de la chef Najat Kaanache

Nur. El reto de ser mujer y chef en Marruecos

Najat Kaanache

El libro de la gran embajadora de la cocina marroquí

«Najat» es un libro de referencia obligada en el mundo de la gastronomía, una exploración de la cocina marroquí de su principal embajadora: la chef mundialmente aclamada, Najat Kaanache.

Najat Kaanache aprendió el oficio en restaurantes de tanto prestigio como el Bulli o en el Noma, pero prefirió volver a sus raíces en Fez para fundar el mejor restaurante de África. Es la conductora del programa Cocina marroquí, una serie de cocina de AMC Network transmitida en España y en otros veinte países latinoamericanos. Es presencia habitual en los grandes congresos gastronómicos más prestigiosos del mundo. Najat ha sido destacada como Mujer de la semana por la CNN, y ha sido objeto de grandes reportajes en publicaciones como Vogue, The New York

Además de ser un libro de cocina, podría verse como un libro de viajes, ya que nos transporta a través de sus coloridas recetas, profundos relatos y maravillosas fotografías a las montañas marroquíes a cosechar morillas, al mar a atrapar pulpo y sardinas, y a la medina de Fez para encontrar hierbas y especias para sus adobos, para construir una cocina llena de sabores, colores y aromas que representan a su país, entretejiendo anécdotas culturales, personales e históricas para dar un sabor completo a la cocina marroquí.

La vibrante personalidad de Najat Kaanache brilla a través de cada plato, lo que convierte a NAJAT en un trabajo profundamente personal de la conocida como «chef peregrina».

Sobre la autora

Najat Kaanache

Najat Kaanache nació en San Sebastián (Guipuzcoa) y gracias a sus padres marroquíes aprendió desde niña a apreciar la comida. Estudió en Inglaterra y vivió varios años en La Haya. Deseosa de descubrir la magia de la cocina, ha trabajado en hasta en cinco restaurantes con 3 estrellas Michelín: El Bulli (Girona), Noma (Copenhague), French Laundry (California), Per Se (Nueva York) y Alinea (Chicago), aprendiendo de genios de la cocina como Ferrán Adriá o Bill Yosses.

Cuando cerró El Bulli, en 2011, decidió viajar por todo el mundo para empaparse de la cultura gastronómica de cada país y descubrir la conexión que tiene cada ser humano con su tierra a través de la comida. Desde entonces, es conocida como The Pilgrim Chef.

Najat ha impartido clases y conferencias sobre la ciencia de la cocina en la Universidad de Harvard, en la Universidad de Nueva York y en Le Cordon Bleu Institute. Además, expone su conocimiento sobre Ciencia y Alimentación a través de la creatividad para educar a los niños en gastronomía y hábitos alimenticios en diferentes festivales de ciencia mundial. También ha tenido un programa propio en Canal Cocina.

En 2013 abre con gran éxito Souk, un Bistro & Bazaar mediterráneo en Dallas (Estados Unidos). Dos años después, se convierte en partner del restaurante Piripi de Miami llevando la gastronomía española al estado de Florida. Ahora tiene su propio restaurante, Nur, en la medina de Fez, con el que ha ganado dos años consecutivos el premio World’s Best Moroccan Cuisine. Está reconocido como el Mejor Restaurante de África y el Mejor Restaurante Marroquí del Mundo.

Najat Kaanache

Ya han dicho…

«Si el libro de Najat no te hace llorar, entonces ¡nada lo conseguirá!» Paula Wolfer , Autora de The Food of Morocco

«A través del lenguaje de la cocina, Najat Kaanache representa el espíritu de Marruecos. Su pasión por la creatividad y la innovación deberían ser un ejemplo para todo el país» Ferrán Adriá, el Bulli 

«Najat es una de las mejores chefs de Marruecos y lo sabe prácticamente todo de la cocina marroquí. Cuando estuve en Marruecos por mi programa de televisión en el canal National Geographic, Gordon Ramsay: Fuera de carta, me quedé perplejo ante sus enormes conocimientos, y estoy convencido de que esto se nota en sus platos» Gordon Ramsay

«Es evidente que la cocina marroquí tiene en Najat una representante vehemente y apasionada que integra en sus ideas las tradiciones y los retos de su cultura» Virgilio Martínez, Restaurante Central, Lima

«Conocí a la chef Najat Kaanache en elBulli. Estaba allí, en la cocina, como una líder nata y una chef extraordinaria de gran talento. Najat no solo sabe mucho, sino que además posee la capacidad de enseñar y compartir estos conocimientos» Bill Yosses, Chef ejecutivo de pastelería de la Casa Blanca

«Un talento creativo brillante, una cocinera única, una amiga insustituible. Te doy las gracias por tu increíble dedicación, siempre has sabido que sin disciplina no se obtienen resultados. Eres una grande entre las grandes» Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui, Lasarte-Oria, Guipúzcoa

Ficha Técnica

Título: NAJAT
Autora: Najat Kaanache
Con fotografías de Javier Peñas
Traducción: Elisabet Bruna Güell
Editorial: Planeta Gastro, 2020
Páginas: 312
PVP: 34€
A la venta desde el 3 de febrero de 2021

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Brígida Gallego

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