Por todo lo alto

Brígida Gallego

El célebre plato del restaurante madrileño se sirve en pucheros de barro y en dos vuelcos

La Cañada, un cocido con solera

Tras cumplir cincuenta años, la cocina tradicional española sigue siendo su bastón de mando  

Restaurante Cañada cocido

Con la llegada del frío, La Cañada vuelve a llenar su cocina con los pucheros de barro tradicionales, servidos en raciones individuales, cumpliendo así con una demanda creciente por parte de sus clientes.

Situado en la localidad madrileña de Boadilla del Monte, a pocos minutos de la capital, se calcula que en lo que viene a ser un año normal, este popular restaurante elabora más de 10.000 unidades de su célebre cocido madrileño.

No es casualidad que en su cocina se reserve un espacio para la elaboración de este plato estrella, que preparan cada mañana a fuego lento, sobre brasas de carbón de encinas, cumpliendo así con lo que es tradición en la familia Verdasco.

Como es costumbre desde hace generaciones, el típico plato madrileño se elabora mediante una selección esmerada de ingredientes y se presenta en dos vuelcos. Así inició este negocio centenario la matriarca en 1870, con el emblemático restaurante La Bola.

Un buen cocido castizo

El disfrute del auténtico cocido madrileño en La Cañada viene marcado por dos vuelcos. El primero es la sopa. Se sirven los fideos en un plato, junto con un puchero de barro que contiene el caldo con los ingredientes del segundo vuelco.

cañada cocido

Una vez que el comensal ha degustado el primero, se sirven en el plato los garbanzos, la patata, el chorizo, el morcillo, la gallina, el tocino y el hueso de jamón, hasta ese momento atemperados en el propio puchero. Todo ello acompañado de una guarnición de tomate triturado y sazonado con comino, además de las piparras, la cebolleta y el repollo rehogado. Un manjar para los paladares más exigentes.

cañada cocido

Con más de cincuenta años sirviendo cocina española, La Cañada seduce por su ambiente al estilo tabernario, repleto de historia. Este establecimiento está considerado como uno de los principales referentes de la gastronomía castiza, siendo fiel a las recetas tradicionales de una manera honesta y transparente y con la única pretensión de ser fiel a los sabores de siempre.

El restaurante dispone de una extensa barra que desemboca en una sala principal muy luminosa, con vistas a la Sierra de Madrid. Cuenta con varios salones privados, decorados en colores neutros y materiales nobles. Todo ello le aporta un toque acogedor y clásico, que logra que nos sintamos como en casa.

La oferta gastronómica de La Cañada es muy variada; entre sus entrantes destacan la ensaladilla wamba, las croquetas de cocido o las alcachofas en flor.

 

Restaurante Cañada

La Cañada tiene una amplia oferta gastronómica, destacando en sus entrantes la ensaladilla wamba, las croquetas de cocido, y las alcachofas en flor.

Restaurante Cañada

En la carta destacan las especialidades cárnicas, como el estofado de rabo de toro, el cochinillo asado, el chuletón de vaca vieja o el cachopo asturiano, con jamón Ibérico y queso Manchego.

Restaurante Cañada

Quienes prefieren los platos de pescado pueden escoger entre el atún con cebolla, el tartar de atún sobre cama de aguacate, el bacalao con tomate o la merluza cocinada al gusto.

cañada buñuelos manzana

Al llegar el final del almuerzo, La Cañada nos sugiere sus postres caseros, como la deliciosa tarta de queso, buñuelos de manzana, el broche de oro perfecto de una comida elaborada para dar lo mejor, mediante un servicio excelente, basado en la experiencia y el buen hacer.

Restaurante Cañada

La bodega, cuidadosamente seleccionada, alberga con las principales DO del país, siendo el vino de la casa una selección de las reconocidas Bodegas Martínez Lacuesta de Rioja.

En días soleados se puede disfrutar de una terraza y de un jardín amplios, en plena naturaleza, lo que nos ofrece diversos beneficios para los sentidos.

Restaurante la cañada

La Cañada
Ctra. M-501 Km 2,5.  28660 Boadilla del Monte, Madrid

Horario
De lunes a domingo: 13:30 a 17:30
Jueves, viernes y sábados: 20:00 a 24:00

Ticket Medio: 40€

Reservas:  916 331 283  / Online

La Cañada – Take Away
916 331 283

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